Plăcintă cu mere - rețetă franțuzească

Plăcinta cu mere nu e doar un desert. E o stare de bine. O felie aburindă într-o zi rece, un miros familiar care îți umple casa, un motiv să te aduni cu cei dragi la masă. Nu e doar despre gust, ci despre momente simple care te fac să te simți acasă.

Dar rețeta despre care vorbim mai jos nu este plăcinta cu mere așa cum o știm din copilărie, cu aluat pufos sau foietaj stratificat. Este varianta franțuzească de plăcintă cu mere. Diferența e că nu are un aluat de plăcintă, ci unul fraged, nisipos, care se sfărâmă în gură. Practic, e o tartă cu mere, una dintre cele mai iubite rețete din Franța. Se găsește în orice patiserie, se face acasă cu ușurință și e genul de desert pe care, odată ce-l încerci, vrei să-l faci iar și iar.

Această plăcintă franțuzească cu mere este specială pentru că e simplă. Un aluat fraged și sfărâmicios, un strat subțire de compot de mere, apoi deasupra, felii fine de măr, aranjate frumos și caramelizate perfect în cuptor. Iar dacă vrei să arate spectaculos, o ungi la final cu un strat subțire de gem de piersici cald, care îi dă luciu și un gust discret fructat.

Nu e ceva complicat, dar are acel farmec franțuzesc, acel echilibru între crocant și moale, între dulce și ușor acrișor.

Și să nu uităm de partea practică. E un desert care rezistă bine câteva zile, ba chiar devine mai bun a doua zi, când aromele se combină și aluatul prinde o ușoară umiditate de la mere. Se poate mânca la micul dejun, la gustare sau chiar pe post de desert elegant, alături de o cupă de înghețată de vanilie sau o lingură de frișcă bătută.

Ingredientele – mai importante decât par la prima vedere

Merele sunt vedeta. Și da, contează ce soi alegi. Dacă vrei o tartă echilibrată, folosește un mix de mere dulci și acrișoare – de exemplu, Golden Delicious cu Granny Smith. Primele se caramelizează frumos, celelalte adaugă prospețime. Dacă ai doar un singur tip de mere, nu-i problemă, dar încearcă să eviți cele foarte zemoase, ca să nu îți înmoaie aluatul prea tare.

Aluatul eeste unul dintre cele mai simple, dar și dintre cele mai pretențioase aluaturi. Dacă frămânți prea mult, untul se topește și pierzi textura sfărâmicioasă. Dacă nu îl lași la rece, se va întinde greu și se va micșora la copt.

Și mai e și glazura. Dacă vrei să arate ca în vitrinele de patiserie, o ungi cu un strat subțire de gem de caise cald. Sau, dacă ai piersici la îndemână, merge la fel de bine. Aceasta nu doar că îi dă luciu, dar adaugă o ușoară aromă fructată, care completează perfect gustul merelor.

Despre coacere și mici trucuri

Coacerea e ultimul pas, dar și cel mai important.  Dacă temperatura e prea mare, merele de deasupra se ard, dar interiorul rămâne crud. Dacă e prea mică, aluatul nu se coace uniform și rămâne umed.

📌 180 de grade timp de 35 de minute este temperatura ideală. Dar fiecare cuptor e diferit, așa că verifică tarta după 30 de minute. Dacă marginile încep să se rumenească prea tare, acoperă-le cu o folie de aluminiu și mai las-o câteva minute.

Un truc bun pentru a evita un aluat prea moale este să-l pre-coaci 10 minute înainte de a pune compotul și merele. Asta îl ajută să rămână crocant, chiar și după ce merele își lasă sucul.

Această plăcintă franțuzească cu mere e genul de rețetă pe care o faci o dată și apoi o repeți iar și iar, pentru că e prea bună și prea simplă ca să nu o ai în repertoriu. E desertul care te scoate din încurcătură când ai musafiri, care merge la fel de bine la un ceai după-amiaza sau ca o gustare dulce de dimineață.