Un papricaș ardelenesc ca la bunica, cu pui fraged și sos cremos de smântână.
Papricașul este un fel de mâncare tradițional, răspândit în bucătăria maghiară și în cea a regiunilor din România aflate sub influență austro-ungară, în special în Ardeal. Numele său provine de la paprika (boia), condimentul vedetă care îi conferă culoarea roșiatică vibrantă și o aromă inconfundabilă.
Varianta ardelenească a papricașului de pui se distinge prin folosirea generoasă a smântânii, care adaugă un plus de cremozitate și finețe sosului. Este o mâncare sățioasă și reconfortantă, perfectă pentru a fi savurată alături de cei dragi.
Ingrediente
- 1 pui întreg (aproximativ 1.2-1.5 kg) tăiat în bucăți, sau 800 grame-1kg de pulpe/piept de pui
- 2 cepe mari, tocate mărunt
- 2 ardei grași, tăiați cubulețe
- 1 morcov, tăiat cubulețe
- 2-3 linguri ulei de floarea soarelui
- 2 linguri boia dulce (paprika) de calitate
- 1 linguriță boia iute (opțional, după gust)
- 500 ml supă de pui (sau apă)
- 200-250 grame smântână fermentată (minim 20% grăsime)
- 1 lingură făină
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- Opțional: 1-2 roșii coapte, decojite și tăiate cuburi (pentru un plus de aciditate și culoare)
- Opțional: 1 legătură de pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor
Mod de preparare
Dacă folosești un pui întreg, taie-l în bucăți potrivite. Dacă folosești pulpe sau piept de pui, taie-le în bucăți mai mici, dacă este necesar. Spală bine bucățile de pui și usucă-le cu prosoape de hârtie. Asezonează-le cu sare și piper.
Într-o cratiță încăpătoare, încinge uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și morcovul și călește timp de 5-7 minute, până ceapa devine moale și translucidă. Adaugă ardeii grași tăiați cubulețe și mai călește timp de 3-4 minute.
Adaugă bucățile de pui în cratiță și rumenește-le ușor pe toate părțile, timp de 5-7 minute. Presară boiaua dulce și cea iute (dacă folosești) și amestecă bine, având grijă să nu arzi boiaua.
Toarnă supa de pui (sau apa) în cratiță, cât să acopere carnea. Adaugă roșiile tocate (dacă folosești) și foaia de dafin (opțional). Adu totul la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă cratița cu un capac și lasă să fiarbă încet timp de 30-40 de minute, sau până când carnea de pui este bine pătrunsă și fragedă.
Între timp se prepară sosul de smântână. Într-un bol, amestecă smântâna cu făina până obții o compoziție omogenă, fără cocoloașe. Adaugă treptat 2-3 polonice din sosul fierbinte peste amestecul de smântână, amestecând continuu, pentru a tempera smântâna și a preveni brânzirea acesteia.
Toarnă amestecul de smântână în cratița cu pui și sos. Amestecă ușor și mai lasă să fiarbă la foc mic timp de 5-10 minute, până când sosul se îngroașă ușor și capătă o consistență cremoasă.
Servește papricașul ardelenesc de pui cu smântână cald, presărat cu pătrunjel proaspăt tocat, alături de găluște de făină, tăiței de casă sau mămăliguță.
Note
- Poți folosi pui întreg, pulpe, aripioare sau piept de pui, în funcție de preferințe. Timpul de gătire poate varia ușor în funcție de bucățile de pui alese.
- Folosește boia dulce de calitate, pentru o culoare frumoasă și o aromă intensă. Poți adăuga și puțină boia afumată, pentru un gust deosebit.
- Este important să folosești smântână fermentată, cu un conținut de grăsime de minim 20%, pentru a obține un sos cremos și consistent. Temperarea smântânii (amestecarea ei cu sos fierbinte) este esențială pentru a preveni brânzirea.
