Papricașul de pui cu găluște este o mâncare emblematică a bucătăriei românești, un preparat consistent și savuros, perfect pentru o masă în familie. Combinația dintre carnea fragedă de pui, sosul cremos cu aromă de boia și găluștele pufoase este pur și simplu irezistibilă.
Papricașul este un fel de mâncare tradițional din Ungaria, popular și în România. Este simplu și gustos, făcut cu boia de ardei, care îi dă o culoare roșie și o aromă specifică.
În România, papricașul a fost adaptat în diverse regiuni și este iubit de multe familii. Una dintre cele mai apreciate variante este papricașul cu pui cu găluște. Poți să-l faci din orice fel de carne de pui, dar este de preferat să folosești pui de țară, deoarece are un gust mai intens și o textură mai bună. Una dintre cele mai apreciate variante este papricașul cu pui de țară și găluște. Găluștele fac mâncarea mai consistentă și mai gustoasă.
Dacă nu ai pui de țară, poți să folosești aripioare de pui.
Papricașul se poate face cu pui, porc sau vită, dar cel cu pui de țară este preferat pentru echilibrul dintre carne și sos.
Este perfect pentru mesele de familie, fiind sățios și plin de arome. Papricașul de pui cu găluște este ușor de pregătit, chiar și pentru cei fără multă experiență în bucătărie. Aromele sale amintesc de mâncărurile tradiționale de casă.
Poți să descoperi rețeta completă pentru papricașul cu pui și găluște și să te bucuri de acest preparat autentic la tine acasă.
Rețeta de papricaș de pui cu găluște
Ingrediente
- 1 pui de țară (aproximativ 1.5 kg) sau aripioare de pui
- 2 cepe mari
- 2 ardei grași (de preferință roșii)
- 3-4 roșii coapte sau 200 ml de roșii pasate
- 500 ml supă de pui sau apă
- 2 linguri de boia dulce
- 1 linguriță de boia iute (opțional)
- 3-4 căței de usturoi
- 200 grame smântână grasă
- 2 linguri de făină
- Ulei de floarea-soarelui
- Sare și piper, după gust
- Pătrunjel proaspăt pentru decor
Ingrediente pentru găluște
- 2 ouă
- 6 linguri de făină
- 1 lingură de ulei
- Sare, după gust
Mod de preparare
Taie puiul de țară în bucăți potrivite. Spală bine bucățile și lasă-le la scurs.
Prepararea bazei de papricaș
Toacă ceapa și ardeii grași în cuburi mici. Într-o cratiță mare, încălzește puțin ulei și călește ceapa până devine translucidă. Adaugă ardeii grași și continuă să călești până se înmoaie.
Adăugarea puiului
Pune bucățile de pui în cratiță și rumenește-le pe toate părțile. Acest pas ajută la intensificarea aromelor.
Adăugarea roșiilor și condimentelor
Adaugă roșiile tocate sau roșiile pasate, boiaua dulce și, dacă dorești, boiaua iute. Amestecă bine și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 10 minute.
Fierberea puiului
Toarnă supa de pui sau apa. coperă cratița și lasă puiul să fiarbă la foc mic timp de 45 de minute sau până când carnea este fragedă. Mai adaugă apă caldă sau supă de pui dacă este necesar, pentru a menține o cantitate suficientă de sos.
Prepararea găluștelor
Într-un bol, bate ouăle cu puțină sare. Adaugă făina treptat, amestecând continuu până obții un aluat moale.
Într-o oală mare, pune apă la fiert și adaugă puțină sare.
Când apa începe să clocotească, ia o lingură de aluat (nu prea mare, deoarece găluștele se vor umfla în timpul fierberii).
Folosește a doua lingură pentru a împinge aluatul din prima lingură în apa clocotită. Continuă acest proces până când ai folosit tot aluatul.
Lasă găluștele să fiarbă în apă clocotită. Vei observa că inițial se vor scufunda la fundul oalei.
Când sunt gata, găluștele se vor ridica la suprafața apei. Acest lucru durează aproximativ 2-3 minute.
După ce toate găluștele s-au ridicat la suprafață, lasă-le să mai fiarbă încă 1-2 minute pentru a te asigura că sunt bine fierte în interior.
Scoate-le cu o spumieră și adaugă-le în papricaș.
Finalizarea sosului
Într-un bol mic, amestecă smântâna cu făina până obții o pastă omogenă. Adaugă treptat câteva linguri de sos fierbinte din cratiță în amestecul de smântână, apoi toarnă totul în cratiță, amestecând continuu. Lasă să fiarbă la foc mic încă 5-10 minute, până când sosul se îngroașă.
Presară pătrunjel proaspăt tocat deasupra și servește papricașul de pui cu găluște alături de o salată proaspătă sau murături.
Sfaturi și trucuri
- Folosește pui de țară pentru un gust autentic și o carne mai fragedă.
- Dacă preferi un papricaș mai picant, poți ajusta cantitatea de boia iute.
Cum faci găluștele pufoase
Pentru a face găluște pufoase pentru papricaș, urmează acești pași:
Ingrediente:
- 2 ouă
- 100 ml apă minerală
- 200 grame făină
- 1 praf de sare
Preparare:
Sparge ouăle într-un bol și bate-le bine cu un praf de sare până devin omogene.
Adaugă apa minerală în ouă și amestecă bine.
Adaugă treptat făina, amestecând continuu, până obții un aluat de consistență medie, nu prea dens, dar nici prea subțire. Aluatul trebuie să fie suficient de dens încât să nu curgă ușor, dar suficient de moale încât să poată fi luat cu lingura.
Pune o oală mare cu apă la fiert și adaugă un praf de sare.
Când apa începe să fiarbă, ia câte o linguriță de aluat și scufund-o în apă clocotită. Repetă până când ai terminat tot aluatul. Dacă aluatul este prea lipicios, înmoaie lingura în apă fierbinte înainte de fiecare gălușcă.
Fierbe găluștele până când se ridică la suprafața apei și mai lasă-le să fiarbă încă 1-2 minute pentru a te asigura că sunt gătite complet.
Scoate găluștele cu o spumieră și adaugă-le direct în papricaș.
