Papricaș de porc cu găluște – rețetă tradițională simplă și gustoasă, cu carne fragedă de porc, sos aromat și găluște pufoase.
Papricașul de porc cu găluște e un fel de mâncare simplu și gustos, perfect pentru o masă în familie. Este genul de rețetă care încălzește, mai ales în zilele mai răcoroase. Originar din Ungaria, papricașul s-a adaptat bine la gusturile de la noi, combinând carne fragedă de porc cu un sos aromat și găluște pufoase.
Spre deosebire de gulaș, care e mai aproape de o supă groasă și plină de legume, papricașul are un sos mai dens și se bazează pe carne și găluște, fără prea multe legume.
Este o rețetă pe care o poți pregăti fără prea multe bătăi de cap. Tot ce trebuie să faci este să urmezi pașii și să lași carnea și ceapa să își lase aromele în sos. La final, găluștele completează perfect mâncarea, absorbând toate aromele și făcând totul mai sățios.
Fie că ești la prima încercare sau ai mai făcut papricaș, rezultatul va fi unul delicios și consistent, fără prea mult efort.
Ingrediente
Ingrediente pentru papricaș de porc
- 500 grame pulpă de porc, spălată și tăiată cubulețe
- 3 cepe, tocate mărunt
- 4 linguri pastă de ardei
- 3-4 căței de usturoi, tocați mărunt
- 3-4 linguri ulei
- 1/4 linguriță boia de ardei iute (opțional, pentru un gust mai picant)
- Sare și piper, după gust
- 2 căni de apă, pentru început
- +1 cană de apă suplimentară, când adaugi găluștele
Ingrediente pentru găluște
- 4 linguri și jumătate de făină
- 2 ouă
- Un vârf de sare
- Pătrunjel verde, tocat mărunt, pentru decor
Mod de preparare
Spală bine carnea de porc, apoi taie-o cubulețe. Astfel, va fierbe mai repede și se va înmuia bine în sos.
Încinge 3-4 linguri de ulei într-o cratiță adâncă. Adaugă ceapa tocată mărunt și călește-o până devine ușor aurie și moale. Ceapa trebuie să își lase aromele în ulei pentru un gust mai intens al sosului.
Pune carnea de porc în cratița cu ceapă. Acoperă vasul și lasă la foc mic, aproximativ 5-8 minute, pentru ca bucățile de carne să se rumenească ușor în sucul propriu.
După ce carnea s-a călit, adaugă 2 căni de apă. Lasă totul să fiarbă la foc potrivit timp de 30-40 de minute. E important ca apa să fiarbă suficient încât carnea să devină fragedă.
La jumătatea timpului de fierbere (cam după 15-20 de minute), adaugă 4 linguri de pastă de ardei. Amestecă bine și condimentează cu sare și piper, după gust. Această pastă dă culoare și aromă intensă preparatului.
Într-un bol separat, bate cele 2 ouă împreună cu un praf de sare. Adaugă treptat cele 4 linguri și jumătate de făină, până obții un aluat ușor consistent, dar care poate fi luat cu lingurița.
Când carnea e bine fiartă, adaugă încă o cană de apă fierbinte în cratiță. Când apa începe să clocotească, ia puțin aluat cu lingurița (treci lingurița prin sos înainte pentru a nu se lipi) și formează găluștele, punându-le direct în cratiță. Lasă găluștele să fiarbă 10-15 minute, până devin moi și pufoase.
În ultimele 5 minute de fierbere, adaugă usturoiul tocat și, opțional, un sfert de linguriță de boia de ardei iute, dacă îți place un gust mai picant. Găluștele ar trebui să fie moi, iar carnea bine pătrunsă.
Oprește focul și presară pătrunjel verde tocat pentru o notă proaspătă și decorativă. Papricașul de porc cu găluște se servește cald, alături de murături pentru un gust autentic și echilibrat.
Sfaturi pentru papricașul perfect
- Dacă folosești carne mai grasă, poate dura mai mult, așa că testează cu o furculiță.
- Poți folosi și alte tipuri de carne, cum ar fi piept de pui sau carne de vită.
- Pentru un gust mai bogat, poți adăuga și alte legume, cum ar fi ardei gras, morcov sau țelină.
- Pentru găluște mai pufoase, lasă compoziția de ou și făină câteva minute înainte de a forma găluștele.
