Rețeta tradițională de papricaș de pește, un preparat sățios și aromat, specific bucătăriei maghiare și românești. O tocană consistentă și aromată, perfectă cu mămăliguță.
Papricașul de pește este un fel de mâncare tradițional, întâlnit în special în bucătăria maghiară, dar și în cea românească, în special în zonele cu influență maghiară. Este o tocană consistentă și aromată cunoscută pentru sosul său bogat aromatizat cu boia și smântână. De obicei, papricașul se prepară cu carne de pui, porc sau vită, dar poate fi făcut și cu legume sau alte ingrediente.
O variantă destul de întâlnită, mai ales în zonele de lângă Dunăre, este papricașul de pește. Acesta este o mâncare gustoasă, cu un sos cremos și plin de arome, care scoate în evidență delicatețea și savoarea peștelui. Este o rețetă simplă, dar sățioasă, potrivită atât pentru mesele de familie, cât și pentru ocazii speciale.
Un detaliu interesant despre papricaș este că boiaua de ardei folosită în sos are nu doar rolul de a da culoare, ci și de a adăuga un gust ușor dulceag și afumat, specific acestui preparat. Peștele cel mai des folosit pentru papricaș este somnul, știuca, crapul sau alt pește cu carne albă și fermă, dar poți adapta rețeta în funcție de ce ai la dispoziție.
Rețeta pe care o propunem este simplă și tradițională, perfectă pentru cei care doresc să încerce un papricaș autentic de pește, dar fără să petreacă mult timp în bucătărie.
Dacă vrei, poți să adaugi găluște de făină în papricaș. Găluștele se fac rapid, din ou, făină și apă, și se pun în sos cu aproximativ 15 minute înainte ca mâncarea să fie gata. Acestea absorb din aromele sosului și fac preparatul și mai consistent.
Cel mai bun papricaș de pește
Ingrediente
- 1 kg pește (crap, somn, șalău, știucă sau un amestec), curățat și tăiat în bucăți potrivite
- 2 cepe mari, tocate mărunt
- 2 ardei grași (de preferat, unul roșu și unul verde), tăiați cubulețe
- 2-3 roșii coapte, decojite și tăiate cuburi (sau 400 grame roșii cuburi din conservă)
- 2 linguri de ulei de floarea soarelui
- 2 linguri de paprika dulce
- 1 linguriță de paprika iute (opțional, după gust)
- 500 ml apă
- 200 ml smântână fermentată (minim 20% grăsime) - optional
- 1 lingura de făină - optional
- 1 ardei iute, tocat mărunt
- Pătrunjel proaspăt tocat
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
Mod de preparare
Spală bucățile de pește și usucă-le cu prosoape de hârtie. Condimentează-le cu sare și piper.
Într-o cratiță încăpătoare, încinge uleiul la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o timp de 5-7 minute, până când devine moale și translucidă. Adaugă ardeii grași tăiați cubulețe și mai călește timp de 5 minute, amestecând ocazional.
Ia cratița de pe foc și adaugă paprika dulce și cea iute (dacă folosești). Amestecă bine, având grijă să nu arzi paprika (care ar deveni amară).
Pune cratița înapoi pe foc mic și adaugă roșiile cuburi. Amestecă bine și lasă totul să fiarbă la foc mic timp de 5-10 minute, până când roșiile se înmoaie și sosul începe să se lege. Daca doresti un sos mai gros, poti adauga 1-2 linguri de pasta de tomate.
Adaugă bucățile de pește în cratiță, amestecând ușor pentru a le acoperi cu sos. Toarnă apa cât să acopere peștele.
Adu papricașul la punctul de fierbere, apoi redu focul la minim, acoperă cratița cu un capac și lasă-l să fiarbă încet timp de 20-30 de minute, sau până când peștele este gătit complet și se desface ușor cu furculița. Nu amesteca prea des în timpul fierberii, pentru a nu sfărâma bucățile de pește.
Daca dorești să adaugi smântână, amestec-o cu făina, apoi ia oala de pe foc. Amestecă smântână cu 1-2 polonice din sosul fierbinte, apoi toarn-o peste papricaș, amestecând ușor. Mai lasă totul să dea în clocot o dată sau de două ori, apoi oprește focul. Gustă și ajustează de sare și piper, dacă este necesar.
Servește papricașul de pește cald, presărat cu pătrunjel proaspăt tocat, alături de mămăliguță sau găluște de făină.
Sfaturi și sugestii
- Poți folosi un singur tip de pește sau un amestec de pești, în funcție de preferințe. Peștii cu carne fermă sunt ideali pentru papricaș.
- Ajustează cantitatea de paprika iute și ardei iute în funcție de cât de picant dorești să fie papricașul.
- Adăugarea smântânii este opțională, dar aceasta conferă o textură cremoasă și un gust mai fin papricașului. Poți folosi și iaurt grecesc sau smântână vegetală.
- Papricașul de pește se păstrează la frigider, într-un recipient închis ermetic, timp de 2-3 zile.
