Rețeta autentică de Knedla, faimoasele găluște slovace, pufoase și versatile. Le poți savura alături de tocănițe, fripturi cu sos sau alte preparate tradiționale.
Knedla este un preparat de bază în bucătăria slovacă, dar și în cea cehă, fiind un tip de gălușcă fiartă, de obicei de formă cilindrică, care se servește feliată.
Spre deosebire de găluștele românești, knedla are o textură mai densă, similară cu cea a pâinii, și poate fi preparată din diverse ingrediente, cele mai comune fiind făina, cartofii sau o combinație a celor două. Se servesc de obicei ca garnitură alături de tocănițe, fripturi cu sos sau mâncăruri din varză.
Există mai multe tipuri de knedla, cele mai populare fiind:
- Knedla de cartofi - preparată din cartofi fierți, făină și ou.
- Knedla de făină - similară cu o pâine, este făcută din făină, drojdie, lapte și ou.
- Knedla de pâine - se prepară din bucăți de pâine uscată sau chifle, înmuiate în lapte și amestecate cu ou și făină. Se mai numește și Knedlik.
Preparate care se potrivesc cu knedla:
- Tocănițe (de exemplu, gulaș)
- Fripturi cu sos
- Varză călită
- Rață sau gâscă la cuptor
- Preparate cu sosuri cremoase
Voi detalia rețeta pentru knedla de făină, cea mai comună variantă.
Ingrediente
- 500 grame făină
- 250 ml lapte călduț
- 20 grame drojdie proaspătă (sau 7 grame drojdie uscată)
- 1 ou
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare
- Untură sau ulei, pentru uns (opțional)
Mod de preparare
Într-un castron mic, dizolvă drojdia proaspătă în 50 ml de lapte călduț, împreună cu o linguriță de zahăr. Lasă amestecul deoparte timp de 5-10 minute, până când drojdia se activează și formează o spumă la suprafață. Dacă folosești drojdie uscată, o poți amesteca direct cu făina.
Într-un bol mare, cerni făina și adaugă sarea. Fă o adâncitură în mijlocul făinii și toarnă amestecul de drojdie, restul de lapte călduț (200 ml) și oul.
Amestecă ingredientele cu o lingură de lemn, apoi frământă aluatul cu mâinile timp de 8-10 minute, până când devine omogen, elastic și nu se mai lipește de mâini.
Acoperă bolul cu un prosop curat de bucătărie sau cu folie alimentară și lasă aluatul să dospească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de aproximativ 1 oră, sau până când își dublează volumul.
După ce a dospit, răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor înfăinată. Împarte-l în 2-3 bucăți egale și modelează fiecare bucată sub forma unui cilindru lung de aproximativ 5-6 cm în diametru.
Pune o oală mare cu apă și puțină sare la fiert. Când apa clocotește, adaugă cu grijă cilindrii de aluat în oală. Ai grijă să nu fie prea înghesuiți.
Fierbe knedla timp de 20-25 de minute, întorcându-i la jumătatea timpului. Sunt gata când revin la suprafață și sunt fermi la atingere.
Scoate knedla din oală cu o spumieră și lasă-i să se scurgă puțin. În mod tradițional, knedla se taie felii folosind un fir de ață rezistent (sau un cuțit foarte bine ascuțit).
Servește găluștele calde, alături de preparatele preferate.
Sfaturi și sugestii
- Nu fierbe găluștele la foc prea mare, deoarece se pot dezintegra.
- Găluștele pot fi păstrate la frigider, acoperite, timp de 2-3 zile. Pot fi reîncălzite la abur, în cuptorul cu microunde sau prăjite ușor în tigaie.
- Pot fi, de asemenea, congelate, fie întregi, fie feliate.
- Optional: Unge knedla fierbinte cu puțină untură sau ulei, pentru a nu se usca.
