Încearcă o rețetă simplă de piftie de pui, o variantă mai ușoară și sănătoasă decât piftia de porc.
Piftia de pui este mai ușoară și mai sănătoasă decât piftia tradițională. Este ideală pentru cei care vor să evite grăsimile din piftia de porc, dar nu vor să renunțe la gustul delicios al acestui preparat tradițional. În plus, fiind mai ușor de digerat, poate fi consumată fără probleme și seara.
Pentru piftia de pui, părțile cele mai potrivite ale puiului sunt cele care conțin os și cartilaje: pulpe inferioare, aripioare sau chiar un pui întreg. Acestea sunt bogate în gelatină naturală, care ajută supa să se închege fără să fie nevoie de aditivi.
Piftia de pui poate fi servită ca aperitiv sau fel principal, alături de:
- Pâine proaspătă – o combinație clasică și sățioasă
- Murături – castraveți, gogonele sau varză murată
- Hrean ras sau un strop de oțet – pentru un gust mai intens
Dacă vrei o variantă diferită, poți încerca și piftia de curcan. Este la fel de gustoasă, dar cu un conținut mai mare de proteine și mai puține grăsimi.
Ingrediente
- 6 pulpe inferioare de pui (cu os și piele)
- 4 aripioare de pui
- 3 morcovi
- 2 rădăcini de țelină mici
- 1 ceapă medie
- 2 căței de usturoi
- 3 frunze de dafin
- 1 legătură de pătrunjel
- Sare și piper (după gust)
- Apă rece (aproximativ 3 litri)
Mod de preparare
Spală bine carnea de pui. Porționează aripioarele și verifică să nu aibă urme de pene sau impurități.
Curăță legumele: morcovii, țelina, și usturoiul. Ceapa o vei folosi mai târziu, deci doar o cureți.
Pune pulpele și aripioarele într-o oală mare. Adaugă legumele (morcovii, țelina, usturoiul), 3 frunze de dafin, sare și piper.
Acoperă ingredientele cu apă rece, cam 3 litri, și pune oala la foc mic.
Fierbe totul încet, la foc mic, ca să obții o supă clară. Îndepărtează spuma care se formează la suprafață folosind o lingură.
După aproximativ 60-90 de minute, legumele vor fi fierte. Scoate morcovii și țelina și păstrează-le pentru decor.
Continuă fierberea până când carnea începe să se desprindă ușor de pe os (aproximativ 1 oră în total).
Scoate carnea și las-o la răcit. Pune și supa la răcit timp de 20 de minute, ca să poți elimina grăsimea de la suprafață.
Strecoară supa printr-o sită fină sau printr-un tifon, ca să elimini toate impuritățile.
Pune supa din nou pe foc și adaugă ceapa întreagă pentru un plus de aromă. Fierbe totul la foc mic timp de 20 de minute, apoi strecoară din nou.
Desprinde carnea de pe os și rupe-o în fâșii mici. Taie morcovii și țelina rondele. Așază-le pe fundul unui vas termorezistent sau în forme individuale (de brioșe sau tarte).
Adaugă bucățile de carne peste legume, apoi toarnă supa strecurată deasupra, până ce acoperi complet.
Lasă vasul la frigider pentru minimum 8 ore sau peste noapte, până când piftia se coagulează bine. Odată răcită, decorează cu pătrunjel proaspăt tăiat și servește piftia ca aperitiv.
Sfaturi extra pentru o piftie de pui perfectă
Pentru o piftie de pui clară, fierbe ingredientele la foc foarte mic, astfel încât să nu dea în clocot. Acest lucru previne tulburarea supei. Spuma formată trebuie eliminată constant. Poți folosi o sită sau o lingură pentru a curăța supa.
Folosește carne de pui cu os și cartilaje – pulpe inferioare, aripioare sau chiar pui întreg (inclusiv piept și spate). Aceste părți sunt bogate în gelatină naturală, care ajută piftia să se închege fără să fie nevoie de alte aditivi.
Dacă vrei o variantă mai inedită, încearcă să combini carnea cu pipote și inimi de pui.
Pentru un plus de eleganță, așază pe fundul vasului rondele de morcov, felii de ou fiert sau câteva boabe de mazăre fiartă înainte de a turna supa și carnea. Adaugă frunze proaspete de pătrunjel sau rondele de castraveți murați pentru un aspect colorat și apetisant.
Usturoiul este cheia unei piftii delicioase. Cantitatea din rețetă este orientativă, dar dacă îți place mai intens, poți adăuga mai mulți căței. Pentru o notă ușor picantă, folosește piper boabe sau chiar puțin ardei iute tăiat fin.
Dacă ai emoții legate de consistența finală, după cele 8 ore de răcire, poți pune piftia pentru 1 minut în congelator. Dacă nu este complet întărită, înseamnă că supa are nevoie de mai mult timp sau mai multă gelatină naturală.
Piftia de pui are cel mai bun gust în primele 1-3 zile. Se recomandă să fie consumată în maximum 4 zile pentru a-i păstra prospețimea. Păstreaz-o la frigider acoperită, pentru a evita uscarea.
