Învață cum să prepari o piftie de curcan ușoară și cu puține calorii, perfectă pentru un regim alimentar sănătos. Rețetă simplă, sfaturi și variante pentru un preparat gustos și nutritiv.
Piftia, cunoscută și sub numele de răcituri, este un preparat tradițional românesc, care este nelipsit de pe mesele de sărbători, în special de Crăciun și Revelion. Această mâncare este preparată din carne, oase și cartilaje de porc, care sunt fierte timp îndelungat într-o zeamă cu usturoi. După răcire, zeama se încheagă și devine gelatinoasă.
Baza piftiei este carnea bogată în colagen, care, prin fierbere, se transformă în gelatină. Acesta este ingredientul secret care conferă piftiei textura sa unică.
De obicei, se folosesc părți ale animalelor care sunt bogate în țesut conjunctiv, cum ar fi picioarele, urechile sau coada. Aceste părți sunt bogate în proteine și colagen, având un conținut redus de grăsimi.
Piftia este de asemenea aromatizată cu diverse condimente și legume, cum ar fi usturoiul, ceapa, morcovul, pătrunjelul, frunzele de dafin și piperul.
Piftia de curcan: o alternativă mai dietetică
Piftia de curcan este o alternativă mai dietetică la piftia tradițională, de porc. Carnea de curcan are un conținut mai scăzut de grăsimi și calorii decât carnea de porc sau vită. De asemenea, carnea de curcan este o sursă bună de proteine slabe, care sunt esențiale pentru menținerea unei greutăți sănătoase și a unei musculaturi puternice.
În plus, carnea de curcan are un conținut redus de grăsimi saturate și este o sursă bună de vitamine din grupul B, în special niacină și vitamina B6, esențiale pentru convertirea alimentelor în energie și pentru menținerea sănătății sistemului nervos.
Carnea de curcan conţine şi minerale precum fier, zinc, seleniu şi magneziu, care sunt esenţiale pentru sanatatea oaselor şi a dinţilor.
Piftia de curcan are un conținut mai scăzut de calorii și grăsimi decât piftia de porc, dar are un conținut similar de proteine și alți nutrienți. O porție de 100 de grame de piftie de porc conține în medie 150 de calorii, în timp ce o porție de 100 de grame de piftia de curcan conține doar 80 de calorii.
Nu este nevoie de gelatină
Dacă respectați cu atenție pașii din rețetă, veți descoperi că nu este necesară adăugarea de gelatină artificială pentru a obține o piftie de curcan ideală.
Un aspect important de luat în considerare este vârsta și tipul păsării folosite. Dacă pasărea este foarte tânără și slabă, cu un conținut redus de grăsime, este posibil ca oasele să nu elibereze suficientă gelatină naturală pentru a obține consistența dorită a piftiei.
Prin urmare, pentru a garanta succesul rețetei, este recomandat să alegeți o pasăre mai în vârstă, care are o cantitate mai mare de țesut conjunctiv și grăsime.
De asemenea, pentru a spori cantitatea de gelatină naturală, puteți include în rețetă și alte părți ale păsării, cum ar fi ghearele.
Rețeta de piftie de curcan
Ingrediente
- 5 aripi de curcan
- 5 gâturi de curcan
- 1 pulpă inferioară de curcan
- 1 ceapă mare
- 1 morcov mare
- 10 căței de usturoi
- 4 litri de apă
- 2 frunze de dafin
- Sare după gust
Mod de preparare
Începeți prin a așeza carnea de curcan într-un vas mare împreună cu frunzele de dafin, ceapa întreagă și morcovul. Adăugați cei 4 litri de apă.
Puneți vasul pe foc și aduceți la fierbere. Pe măsură ce începe să fiarbă, veți observa formarea unei spume la suprafață. Folosiți o strecurătoare sau o spatulă pentru a îndepărta această spumă.
După ce ați îndepărtat spuma, reduceți focul la un nivel mediu-mic și lăsați amestecul să fiarbă lent pentru aproximativ 3 ore. Fierberea lentă este esențială pentru ca gelatina naturală să se extragă din carnea de curcan. Procesul este complet atunci când lichidul se reduce aproape la jumătate.
Când carnea este gătită, adăugați sare după gust.
Scoateți carnea de curcan și legumele din supă. Lăsați carnea să se răcească, apoi desprindeți-o de pe oase și tăiați-o în bucăți mici.
Așezați bucățile de curcan în fundul unor boluri sau farfurii mici. Puteți folosi și morcovul, tăiat în rondele, pentru un plus de culoare și textură.
Când supa este încă caldă, adăugați usturoiul zdorbit sau tocat foarte mărunt.
Îndepărtați grăsimea care s-a acumulat la suprafață. Umpleți apoi bolurile cu zeama peste carnea aranjată, asigurându-vă că aceasta este acoperită complet.
Puneți bolurile în frigider și lăsați amestecul să se răcească peste noapte. În acest timp, piftia se va întări, luând forma gelatinoasă dorită.
Cum se servește piftia de curcan
Piftia de curcan poate fi servită ca aperitiv sau ca fel principal, de obicei însoțită de pâine, muștar, hrean sau alte sosuri condimentate.
De asemenea, piftia de curcan poate fi garnisită cu legume proaspete sau murate pentru a adăuga o notă de prospețime și culoare.
Beneficiile pentru sănătate ale piftiei de curcan
Piftia de curcan este o sursă bogată de nutrienți, inclusiv:
- Proteine - esențiale pentru menținerea unei greutăți sănătoase și a unei musculaturi puternice. Piftia de curcan este o sursă bună de proteine slabe, care sunt mai ușor de digerat decât proteinele din carnea roșie.
- Fier - un mineral important pentru transportul oxigenului în sânge. Piftia de curcan este o sursă bună de fier, care poate fi utilă pentru persoanele cu anemie.
- Zinc - un mineral important pentru sistemul imunitar și sănătatea pielii. Piftia de curcan este o sursă bună de zinc, care poate ajuta la protejarea organismului împotriva infecțiilor.
- Fosfor - un mineral important pentru sănătatea oaselor și a dinților. Piftia de curcan este o sursă bună de fosfor, care poate ajuta la prevenirea osteoporozei.
Piftia de curcan poate avea și alte beneficii pentru sănătate, cum ar fi:
- Ajută la pierderea în greutate: Piftia de curcan este o sursă scăzută de calorii și grăsimi, ceea ce o face o alegere bună pentru persoanele care doresc să slăbească sau să își mențină greutatea.
- Îmbunătățește sănătatea digestivă: este o sursă bună de gelatină, care poate ajuta la îmbunătățirea digestiei și la reducerea riscului de constipație.
- Scade riscul de boli de inimă: este o sursă bună de proteine slabe, care pot ajuta la reducerea nivelului de colesterol și la îmbunătățirea sănătății inimii.
Cu toate acestea, este important de reținut că piftia de curcan este încă o sursă de sare. Persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de sare ar trebui să consume piftie de curcan cu moderație.
