Află cum să prepari piftie de porc cu ciolan afumat, o rețetă tradițională și gustoasă, perfectă pentru mesele de sărbători.
Piftia de porc este una dintre cele mai cunoscute mâncăruri tradiționale românești, mai ales iarna sau de sărbători. În mod tradițional, la piftia de porc se folosesc picioare de porc, urechi sau șorici, deoarece acestea oferă gelatina necesară pentru ca piftia să se închege. Este o rețetă simplă, dar foarte apreciată, mai ales în sezonul rece.
Dacă vrei o variantă cu un gust diferit, poți încerca piftia de porc cu ciolan afumat. Ciolanul adaugă o aromă intensă și face ca zeama să fie mai gustoasă, iar carnea devine fragedă și ușor de dezosat. Este o alternativă excelentă la rețeta clasică, dar la fel de ușor de făcut. Ciolanul conține oase și șorici, perfecte pentru a obține gelatina necesară, fără să adaugi alte ingrediente.
Ingrediente
- 1 ciolan afumat mic (aproximativ 1,5-2 kg)
- 1 ceapă medie
- 1 morcov mare
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 căpățână de usturoi
- 1/2 linguriță de piper boabe
- 1 foaie de dafin
- Sare (după gust)
- 3 litri de apă
Mod de preparare
Dacă ciolanul are părți arse sau impurități, parlește-l ușor la flacără directă, apoi curăță-l bine cu un cuțit. Spală-l în apă caldă pentru a îndepărta resturile.
Pune ciolanul într-o oală mare și acoperă-l cu aproximativ 3 litri de apă rece. Fierbe la foc mediu timp de 90 de minute, cu capacul pus. În timpul fierberii, îndepărtează spuma formată pentru a obține o zeamă limpede.
După 90 de minute, adaugă ceapa întreagă, morcovul, rădăcina de pătrunjel și păstârnacul. Pune și foaia de dafin, piperul boabe și sare după gust. Fierbe totul încă 30-40 de minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os.
Scoate ciolanul și lasă-l să se răcească suficient pentru a putea dezosa. Îndepărtează toate oasele și porționează carnea în bucăți mici. Strecoară zeama printr-o sită fină pentru a elimina resturile.
Zdrobește usturoiul și amestecă-l cu zeama strecurată. Lasă-l să infuzeze 10-20 de minute, apoi strecoară din nou lichidul pentru a îndepărta bucățile de usturoi.
În castronele mici sau forme individuale, pune câteva bucăți de carne. Pentru decor, poți adăuga felii de morcov, pătrunjel verde sau cuburi mici de gogoșar. Toarnă zeama încet peste carne și decorațiuni, având grijă să nu tulburi lichidul.
Lasă castronelele la rece (frigider sau balcon) timp de 4-6 ore sau până când piftia se încheagă complet. Înainte de servire, curăță eventualul strat de grăsime format deasupra. Răstoarnă piftia pe farfurii întinse și servește cu hrean, felii de lămâie, murături sau sos de usturoi.
Sfaturi extra
- Pentru un plus de aromă, poți adăuga în zeamă câteva boabe de ienibahar.
- Dacă dorești o piftie mai slabă, elimină cât mai multă grăsime de la suprafață înainte de răcire.
- Ai grijă ca usturoiul să fie bine strecurat, pentru ca zeama să rămână clară.
