Dacă ai poftă de o mâncare de post care chiar ține de foame, încearcă piroștele cu pasat. Sunt o variantă tradițională de sarmale de post, făcute cu varză murată și pasat (adică porumb măcinat mai mare decât mălaiul). Nu e o rețetă complicată, dar are gust bogat și autentic. Genul acela de mâncare care îți amintește de bunici, de posturile din sat și de mesele lungi, fără grabă.
Piroștele cu pasat se fac mai ales în Moldova, dar au variante și în alte zone. În unele locuri li se spune „sarmale de post cu pasat”, în altele „piroște”, „sărmăluțe de porumb” sau „sarmale țărănești”. Ingredientele sunt simple și la îndemână, iar secretul e în modul de pregătire: se călesc legumele încet, se lasă pasatul să absoarbă aromele, apoi totul se învelește în frunze de varză murată și se fierbe încet, la foc mic.
Ce e interesant la pasat e textura lui. Nu e la fel ca mălaiul, e mai grosier și fierbe altfel. Dă piroștelor o consistență plăcută, ușor crocantă pe interior, dar moale după ce se gătesc bine. În plus, e mai ușor pentru stomac decât orezul și are un gust discret de porumb, care se potrivește perfect cu varza acrișoară.
Legumele – ceapa, morcovul și țelina – completează perfect compoziția. Ele dau dulceață naturală și echilibrează gustul acrișor al verzei. Dacă vrei ceva mai consistent, poți adăuga și ciuperci tocate. Mulți o fac, mai ales în posturile lungi, pentru un plus de proteină și aromă.
Piroștele cu pasat sunt o mâncare de post, dar și o alegere bună pentru oricine vrea să mănânce ceva mai ușor, fără carne sau lactate. Sunt sățioase, dar nu grele. Dacă le faci cu mai puțin ulei, devin chiar o opțiune destul de echilibrată. În schimb, dacă respecți varianta tradițională cu ulei și bulion din belșug, ies mai grase, mai bogate în gust – exact cum se fac la țară.
Poți găti piroștele oricând, dar sunt ideale iarna sau în perioadele de post. Varza murată se găsește ușor, iar pasatul e ieftin și rezistă mult în cămară. Se potrivesc perfect la o masă de familie, dar și reîncălzite a doua zi – uneori chiar mai bune, pentru că aromele se întrepătrund.
Ingrediente
- 2-3 verze murate
- 500 grame pasat (porumb măcinat mai mare decât mălaiul)
- 2 cepe
- 2 morcovi
- Un sfert de țelină mică (aprox. 100 g)
- 1 linguriță boia iute (sau dulce, dacă preferi mai blând)
- 1 linguriță cimbru uscat
- 500 ml bulion
- 50 ml ulei
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Pregătește varza.
Spală capetele de varză murată în apă rece, ca să mai elimini din sare sau acreală. Scoate cotoarele și desprinde frunzele potrivite pentru împachetat. Restul frunzelor taie-le mărunt.
Păstrează zeama de varză, o vei folosi la fiert.
Spală pasatul.
Clătește-l bine în 2-3 ape, apoi scurge-l și lasă-l deoparte.
Pregătește legumele.
Taie ceapa mărunt. Dă morcovul și țelina pe răzătoarea mică.
Călește legumele.
Într-o tigaie mare, pune uleiul și călește ceapa până devine sticloasă. Adaugă morcovul, țelina și pasatul. Amestecă totul 5-6 minute, până se omogenizează bine. Condimentează cu sare, piper, boia și cimbru.
Lasă compoziția să se răcească 10-15 minute.
Poți adăuga și ciuperci tocate mărunt, dacă vrei un gust mai bogat.
Formează piroștele.
Pune o lingură de compoziție pe fiecare frunză de varză și rulează-le ca pe sarmale. Aranjează-le în straturi într-o oală, alternând cu varză tocată.
Amestecă zeama de varză cu apă, bulionul și 50 ml de ulei. Toarnă peste piroște până sunt acoperite complet.
Pune oala la foc mic și lasă-le să fiarbă aproximativ 2 ore. Verifică din când în când și completează cu lichid dacă este nevoie.
Piroștele se servesc calde, cu puțin bulion deasupra. Sunt bune și reci, a doua zi.
