Dacă îți plac deserturile cu textură fină și gust intens de caramel, această prăjitură din coraslă și cremă de zahăr ars este exact ce ai nevoie. Se face ușor, dar rezultatul este spectaculos. Corasla îi dă o consistență cremoasă, iar crema de zahăr ars aduce acea notă dulce și ușor crocantă la suprafață. Trebuie să ai doar puțină răbdare la copt și răcire.
Ce este corasla și de ce o folosim
Corasla cunoscută și sub denumirile de colastră sau culastră, reprezintă laptele produs de mamifere în primele zile după naștere. Practic este primul lapte muls după ce vaca fată. Este foarte gras și hranitor, iar dacă-l fierbi, se încheagă și devine ca o brânză.
Corasla nu este foarte cunoscută în bucătăria de azi, dar se folosește de mult timp în rețetele tradiționale. Are o consistență mai groasă decât laptele obișnuit, ceea ce o face ideală pentru deserturi cremoase. Se folosește la prăjituri, budinci și chiar pentru a face brânză de casă.
Dacă nu ai coraslă, o poți înlocui cu un amestec de lapte integral și smântână lichidă. Nu va fi chiar același gust, dar textura va semăna destul de mult. Totuși, dacă ai ocazia să faci o rețetă cu coraslă adevărată, merită încercat – are o aromă aparte și face prăjitura mult mai fină.
Despre caramelizare și coacere la bain-marie
Un detaliu esențial în această rețetă este caramelizarea zahărului. Zahărul trebuie topit la foc mic, fără să fie amestecat prea mult, pentru a nu cristaliza. Dacă se lasă prea mult pe foc, poate deveni amar. După ce este gata, trebuie turnat peste prăjitură puțin câte puțin, pentru a evita să se crape sau să devină prea tare.
Coacerea la bain-marie este o tehnică simplă, dar foarte eficientă. Vasul cu compoziția trebuie pus într-o tavă cu apă fierbinte și copt la temperatură joasă. Astfel, prăjitura se coace uniform și rămâne moale și aerată. Dacă temperatura este prea mare, există riscul să se crape sau să devină prea uscată.
Este un desert potrivit pentru orice ocazie
Această prăjitură merge în orice sezon. Vara, e perfectă rece, direct de la frigider. Iarna, e genială lângă o cafea sau un ceai. O poți face pentru o masă în familie, dar și pentru o ocazie specială.
Poți adăuga în compoziție puțină scorțișoară sau coajă de lămâie pentru un plus de aromă.
Ingrediente
- 1 litru corasla
- 6 ouă
- 6 linguri de zahăr brun
- 1 lingură zahăr vanilat
- 1 linguriță esență de rom
- 2 căni zahăr (pentru caramel)
- Puțin unt (pentru uns tava)
Mod de preparare
Lasă toate ingredientele la temperatura camerei pentru cel puțin 15 minute. Acest pas ajută la o mai bună omogenizare a compoziției.
Într-un blender sau cu un mixer de mână, bate ouăle împreună cu zahărul brun, zahărul vanilat și esența de rom timp de 5 minute, până când zahărul este complet dizolvat.
Adaugă corasla și mai mixează 2 minute, până când obții o compoziție omogenă.
Unge un vas de copt cu unt. Toarnă compoziția în vas.
Așează vasul într-o tavă mai mare și toarnă apă fierbinte în tavă, până la jumătatea vasului cu compoziție.
Preîncălzește cuptorul la 150 de grade și coace prăjitura timp de 45 de minute.
Verifică prăjitura cu o scobitoare – dacă iese curată, este gata.
Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de a adăuga caramelul. Acest pas previne lăsarea compoziției.
Topește 2 căni de zahăr într-o cratiță, la foc mic, până devine un caramel auriu.
Ia caramelul de pe foc și lasă-l 2-3 minute să se răcorească ușor, apoi toarnă-l treptat peste prăjitură.
