Dacă vrei o rețetă cu piept de pui care să fie gustoasă și ușor de făcut, puiul a la Provence este o variantă foarte bună. Ai carne fragedă de pui, un sos cu roșii, usturoi, vin și ierburi, iar la final obții o mâncare potrivită atât pentru prânz, cât și pentru cină.
Puiul a la Provence este un preparat inspirat din bucătăria franceză, în care carnea de pui se gătește împreună cu roșii, usturoi, vin alb și ierburi. În multe variante se adaugă și anșoa, pentru un gust mai intens și mai bine legat.
Nu trebuie să te sperie anșoa. În cantitate mică, nu face mâncarea să aibă gust de pește. Rolul ei este să dea profunzime sosului și să lege mai bine gusturile. Dacă o gătești corect, se topește în sos și nu se simte la gust.
Ingrediente
Pentru carne
- 700 g piept de pui
- 2 linguri ulei de măsline
- 1/2 linguriță sare
- 1/4 linguriță piper
- 1 linguriță făină, opțional, pentru o crustă ușoară
Pentru sos
- 400 g roșii tocate din conservă sau roșii pasate
- 4 căței de usturoi, tocați fin
- 4 fileuri de anșoa
- 120 ml vin alb sec
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 linguriță pastă de tomate
- 1/2 linguriță cimbru uscat
- 1/2 linguriță oregano uscat
- 1/2 linguriță rozmarin uscat sau proaspăt tocat fin
- 1 foaie de dafin
- 1/4 linguriță piper
- 1 praf mic de sare, doar dacă mai este nevoie
- 1 lingură pătrunjel tocat
Opțional, pentru mai mult gust
- 8-10 măsline negre fără sâmburi
- 1 linguriță capere
- 1 linguriță suc de lămâie la final
Mod de preparare
Cum alegi pieptul de pui pentru rețetă
Pentru pui a la Provence, este bine să folosești bucăți de piept de pui de grosime apropiată, ca să se gătească uniform. Dacă pieptul este foarte gros, îl tai pe lungime în două bucăți mai subțiri sau îl bați ușor cu ciocanul de șnițele, acoperit cu folie.
Nu îl lăsa prea gros. Așa eviți cazurile în care exteriorul este deja gata, iar interiorul rămâne crud sau, invers, îl ții prea mult pe foc și se usucă.
Cum pregătești ingredientele
Pieptul de pui îl ștergi bine și îl condimentezi cu sare și piper. Dacă vrei, îl poți trece foarte ușor prin puțină făină. Nu este obligatoriu, dar ajută să prindă o crustă ușoară și să lege puțin mai bine sosul.
Ceapa o tai fin. Usturoiul la fel.
Anșoa o toci mărunt sau o pui direct în tigaie, pentru că se va topi în timpul gătirii. Roșiile trebuie să fie gata pregătite, iar vinul măsurat dinainte. Rețeta merge repede după ce începi.
Cum faci pui a la Provence pas cu pas
Într-o tigaie mare pui 2 linguri de ulei de măsline și îl încingi la foc mediu. Adaugi pieptul de pui și îl gătești 3-4 minute pe fiecare parte, cât să prindă culoare ușoară.
Nu îl găti complet acum. Scopul este doar să îl rumenești la suprafață. Se va mai găti în sos, iar așa rămâne mai fraged.
După ce l-ai rumenit, îl scoți pe o farfurie.
În aceeași tigaie pui ceapa și o gătești 2-3 minute, până se înmoaie. Adaugi usturoiul și anșoa și amesteci ușor. În 30-40 de secunde, anșoa începe să se dizolve în sos.
Asta este normal. Nu trebuie să o vezi întreagă la final. Ea doar ajută gustul.
Pui pasta de tomate, torni vinul alb și lași 1-2 minute să scadă ușor. Apoi adaugi roșiile, cimbrul, oregano, rozmarinul, foaia de dafin și piperul. Amesteci bine și lași sosul să fiarbă 5-7 minute la foc mic spre mediu.
Sosul trebuie să înceapă să se lege.
Dacă vrei, acum poți adăuga și măslinele sau caperele. Ele merg bine cu restul ingredientelor și dau un gust puțin mai intens.
Așezi bucățile de piept de pui înapoi în tigaie, direct peste sos. Le lași la foc mic încă 8-10 minute, în funcție de grosime, până când carnea este făcută complet și sosul a scăzut suficient.
Nu îl lăsa prea mult. Pieptul de pui trebuie să rămână fraged. Dacă îl gătești prea mult, se întărește și nu mai are textura bună.
La final scoți foaia de dafin și presari pătrunjel tocat. Dacă vrei un gust mai proaspăt, pui și câteva picături de suc de lămâie.
Cum îți dai seama că rețeta a ieșit bine
Puiul a la Provence trebuie să aibă un sos bine legat, nu foarte gros, dar nici apos. Carnea trebuie să fie fragedă și să se taie ușor. Gustul trebuie să fie echilibrat între roșii, usturoi, vin și ierburi.
Ce trebuie să știi ca să îți iasă bine
Una dintre cele mai frecvente greșeli la această rețetă este să pui prea multă sare de la început. Anșoa este deja sărată, la fel și măslinele sau caperele, dacă le folosești.
Gustă înainte. Mai bine completezi sarea la final decât să iasă prea sărat.
O altă greșeală este să fierbi sosul prea puțin. Dacă nu are timp să scadă, va rămâne prea lichid și gustul nu va fi suficient de concentrat. În schimb, dacă îl lași prea mult după ce ai pus carnea, pieptul de pui se usucă. Aici trebuie puțin echilibru.
Cum poți adapta rețeta
Dacă vrei o variantă mai simplă, poți face rețeta fără anșoa. Va ieși bine și așa, doar că sosul va fi puțin mai puțin intens.
Poți adăuga și măsline. Sau puțin dovlecel tras scurt în tigaie, dacă vrei mai multă textură.
Un alt detaliu este să pui câteva roșii cherry tăiate în jumătăți spre final, pentru un aspect mai plăcut și gust mai proaspăt.
Dacă vrei o variantă mai lejeră, reduci uleiul și folosești doar piept de pui tăiat subțire. Dacă vrei mai mult sos, mai adaugi puțină roșie pasată și 50 ml apă sau supă.
Această rețetă merge foarte bine cu piure de cartofi, orez simplu, paste, cartofi natur sau pâine bună, ca să iei și sosul din farfurie. Se potrivește și cu legume la cuptor sau cu o salată simplă.
O garnitură simplă este suficientă. Sosul are deja destul gust și completează bine carnea.
