Descoperă lumea delicioasă a desertului italian Tartufo. Află istoria, rețeta de bază, variațiile acestui desert de înghețată și sfaturi pentru servire.
O încântare culinară cu rădăcini adânci în tradiția italiană, Tartufo este un desert ce te surprinde prin complexitatea sa de gusturi și texturi.
Istoria Tartufo
Povestea Tartufo începe în regiunea italiană Calabria, în secolul al XIX-lea. Orașul Pizzo este considerat locul de naștere al acestui desert. Creat la începutul anilor 1950 de un asistent de cofetar cunoscut sub numele de Don Pippo, tartufo a fost inițial făcut cu înghețată de ciocolată și alune cu un centru de sos de ciocolată. Când Don Pippo a rămas fără boluri de gelato la o nuntă, a acoperit desertul cu cacao și a înfășurat fiecare în hârtie. De atunci, tartufo a luat multe forme.
Numele de "Tartufo", care înseamnă trufă în italiană, a fost ales datorită asemănării sale cu trufele reale, atât în ceea ce privește aspectul exterior, cât și interiorul bogat.
Tartufo era inițial un desert format din două tipuri diferite de înghețată, adesea ciocolată și vanilie sau ciocolată și fistic, învelite într-o coajă de ciocolată și praf de cacao. Uneori, între cele două straturi de înghețată se adaugă un miez de fructe confiate sau nuci.
Pe parcursul anilor, Tartufo a suferit numeroase variații, menținându-și însă identitatea și farmecul. În funcție de regiunea Italiei în care te afli, poți găsi variațiuni precum Tartufo cu înghețată de vanilie, miere și nuci, sau Tartufo cu înghețată de ciocolată și cafea.
Ce este, de fapt, Tartufo?
Tartufo este un desert italian cunoscut pentru forma sa de sferă, similară cu trufele de ciocolată. În interior, descoperim două tipuri de înghețată, adesea contrastante în gust, învelite într-un strat de ciocolată și praf de cacao. În centrul înghețatei se află adesea un miez surpriză, cum ar fi fructe confiate sau nuci.
Fabricarea Tartufo începe prin modelarea înghețatei în două jumătăți de sferă. În mijlocul uneia dintre jumătăți, se adaugă umplutura (fructe confiate, nuci, ciocolată etc.), apoi se asamblează sfera. Înghețata este apoi învelită în ciocolată topită sau praf de cacao și este congelată până când coaja devine fermă.
Există mai multe variante ale Tartufo, dintre care cele mai celebre sunt Tartufo bianco și Tartufo nero. Tartufo bianco, sau "trufa albă", este făcută cu înghețată de vanilie și adesea conține o umplutură de fructe confiate sau nuci, învelită în ciocolată albă. Tartufo nero, sau "trufa neagră", este o combinație de înghețată de ciocolată și cafea, învelită în ciocolată neagră și praf de cacao.
Deși acestea sunt variantele tradiționale, există o multitudine de variații bazate pe preferințele regionale și sezoniere, de la înghețată de fructe de pădure la înghețată de mascarpone, permițând fiecărui gurmand să își găsească propria versiune preferată de Tartufo.
Tartufo - rețeta de bază
Ingrediente
- 500 grame de înghețată de ciocolată
- 500 grame de înghețată de vanilie
- 100 grame de fructe confiate sau nuci (opțional)
- 200 grame de ciocolată neagră
- 2 linguri de ulei de cocos
- Praf de cacao, pentru acoperire
Mod de preparare
Scoateți înghețata din congelator și lăsați-o la temperatura camerei timp de 5-10 minute pentru a se înmuia puțin.
Împărțiți înghețata în două jumătăți de sferă, folosind fie o formă de sferă, fie o lingură mare.
Dacă alegeți să adăugați o umplutură, adăugați fructele confiate sau nucile în mijlocul uneia dintre jumătățile de înghețată.
Asamblați cele două jumătăți de înghețată împreună și dați formă rotundă cu mâinile. Puneți sfera de înghețată înapoi în congelator timp de aproximativ o oră, sau până când înghețata devine fermă.
Între timp, topește ciocolata neagră și uleiul de cocos la bain-marie sau în cuptorul cu microunde, amestecând până când se omogenizează.
Scoateți înghețata din congelator și înmuiați-o în ciocolata topită, folosind o furculiță sau o spatulă. Rotiți-o pentru a asigura o acoperire uniformă. În acest moment, puteți să presărați cu praf de cacao, dacă doriți.
Puneți Tartufo înapoi în congelator pentru cel puțin o oră, sau până când coaja de ciocolată s-a întărit.
Înainte de servire, lăsați Tartufo să se înmoaie la temperatura camerei timp de câteva minute.
Variante ale rețetei de Tartufo
Diversitatea este esența bucatariei italiene și, ca atare, Tartufo nu face excepție. Iată câteva variații ale rețetei de bază:
Tartufo Bianco: Tartufo bianco, sau trufa albă, este o versiune care implică înghețată de vanilie și adesea include un miez de nuci sau fructe confiate. Învelișul este de obicei realizat din ciocolată albă sau, în unele variații, praf de zahăr.
Tartufo Nero: Tartufo nero, sau trufa neagră, este o versiune îndrăzneață, folosind înghețată de ciocolată și cafea, învelită în ciocolată neagră și praf de cacao.
Tartufo ai Frutti di Bosco: O variație de vară, această versiune implică înghețată cu fructe de pădure sau sorbet, cu un miez de fructe proaspete. Este învelit în zahăr cristalizat sau ciocolată albă pentru un contrast de gust.
Tartufo al Pistacchio: Această versiune folosește înghețată de pistaciu și este adesea învelită în ciocolată albă sau praf de zahăr.
Tartufo al Limone: O versiune răcoritoare, aceasta implică înghețată sau sorbet de lămâie, învelită în zahăr cristalizat. Adesea, în mijloc se adaugă o umplutură de lămâie confiată.
Cum se servește
Tartufo este un desert de sine stătător și adesea punctul culminant al unei mese. Acesta poate fi servit individual sau tăiat în jumătate pentru a revela contrastul dintre înghețată și învelișul de ciocolată, precum și orice umplutură surpriză din interior.
Ca orice desert pe baza de înghețată, Tartufo este cel mai bun atunci când este servit imediat după ce a fost scos din congelator și a avut câteva minute pentru a se înmuia ușor. Un sfat util este să încălziți ușor cuțitul înainte de a tăia Tartufo, pentru a face acest proces mai ușor și pentru a obține o secțiune curată.
În ceea ce privește perechile culinare, un vin spumant dulce, precum Prosecco, poate fi o alegere excelentă pentru a acompania un Tartufo clasic. De asemenea, o cafea espresso tare poate contrasta perfect cu dulceața desertului.
Dacă Tartufo este servit ca parte a unei mese mai mari, poate fi precedat de feluri de mâncare italienești tradiționale, cum ar fi paste carbonara sau un risotto, echilibrând astfel savoarea și cremozitatea acestor feluri de mâncare cu răcoarea și dulceața Tartufo.
Pentru variantele de Tartufo pe baza de fructe, cum ar fi Tartufo al Limone sau Tartufo ai Frutti di Bosco, un vin alb semi-dulce sau chiar un vin roze ar putea face o pereche excelentă, accentuând aromele fructate ale desertului.
