Înghețata Stracciatella este o înghețată delicioasă, cremoasă, cu bucăți de ciocolată. Este perfectă pentru o zi călduroasă de vară sau pentru o gustare de după-amiază.
- Stracciatella este făcută din lapte, smântână, zahăr și bucăți de ciocolată neagră.
- Înghețata este apoi amestecată până când bucățile de ciocolată sunt distribuite uniform.
- Stracciatella poate fi servită singură sau cu toppinguri, cum ar fi fructe, siropuri sau nuci.
- Este, de asemenea, un ingredient popular în deserturi, cum ar fi tortul de înghețată sau înghețata cu topping de ciocolată caldă.
Înghețata Stracciatella este una dintre aromele clasice în tradiția italiană de înghețată. Alături de înghețata de ciocolată, este una dintre cele mai populare arome.
Ingredientele din Stracciatella sunt doar lapte, smântână, zahăr și ciocolată neagră. Aceasta este o aromă de înghețată delicată, uimitoare și cremoasă, fără ouă.
Înghețata Stracciatella este o rețetă atât de simplă, încât necesită ingrediente de cea mai bună calitate. Prin urmare, ai nevoie de lapte integral proaspăt și smântână proaspătă, ambele de foarte bună calitate. Nu folosi lapte degresat, lapte UHT sau lapte praf.
Baza de preparare a gelato-ului italian Stracciatella este exact aceeași cu cea a înghețatei Fior di Latte, cu adaos de bucăți de ciocolată neagră.
Caracteristica specială a înghețatei Stracciatella este combinația de texturi: cremozitatea înghețatei și textura crocantă a ciocolatei.
Ce fel de ciocolată să folosești
Pentru a prepara înghețata Stracciatella trebuie să folosești strict ciocolată neagră cu minimum 58% cacao. Desigur, în funcție de preferință, poți folosi și procente de cacao mai mari pentru a obține un gust mai amar.
Rețeta de înghețată Stracciatella
Ingrediente
(pentru aproximativ 750 grame de înghețată)
- 150 de grame de zahăr granulat
- 350 de mililitri de lapte integral proaspăt
- 250 de mililitri de smântână proaspătă
- 100 de grame de ciocolată neagră
Mod de preparare
Cu un aparat de făcut înghețată
Pasul 1
Mai întâi, toarnă zahărul, laptele și smântâna groasă într-o cratiță cu fundul gros. Amestecă totul și gătește la foc mic, fără să lași compoziția să fiarbă, timp de aproximativ cinci minute, până când tot zahărul este bine dizolvat.
Dacă vezi că amestecul începe să fiarbă, ia cratița de pe foc sau dă focul mai mic. În cele din urmă, oprește focul și transferă amestecul într-un vas din oțel inoxidabil cu capac. Lasă compoziția să se răcească în frigider timp de aproximativ o jumătate de oră.
Pasul 2
După ce trece acest timp, toarnă amestecul în aparatul de făcut înghețată. Pornește-l urmând instrucțiunile producătorului. De obicei, trebuie să lași aparatul să funcționeze timp de aproximativ 30 - 40 de minute.
Atenție! Cel mai bun aparat de făcut înghețată pe care îl poți alege este cel cu un compresor care răcește în timp ce amestecă înghețata. Acest aparat de făcut înghețată este foarte asemănător cu cele profesionale.
Pasul 3
După aproximativ 30 de minute, când înghețata este aproape gata, trebuie să adaugi ciocolata. Așadar, topește ciocolata la bain-marie.
Pasul 4
Toarnă ciocolata topită încet direct în mașina de înghețată, în timp ce aceasta se amestecă. La contactul cu gelato rece, ciocolata se solidifică. Mișcarea de învârtire a mașinii de înghețată va duce la formarea unor bucăți mici de ciocolată.
Denumirea Stracciatella provine de la acest proces. Cuvântul "stracciare" în limba italiană înseamnă "a reduce în bucăți mici, neregulate".
Înghețata Stracciatella este acum gata! Savureaz-o imediat pentru că este grozavă atunci când este proaspăt făcută.
Fără aparat de făcut înghețată
Pasul 1
Dacă nu ai un aparat sau o mașină de făcut înghețată, poți face preparatul și fără, respectând următorii pași.
Mai întâi, pune zahărul într-o cratiță și adaugă laptele. Folosește o lingură de lemn pentru a amesteca și gătește la foc mic timp de aproximativ cinci minute, având grijă să nu lași compoziția să fiarbă.
Transferă amestecul într-un bol din oțel inoxidabil cu capac. Lasă-l să se răcească în frigider timp de aproximativ o jumătate de oră.
Pasul 2
Între timp, bate smântâna cu ajutorul unui mixer vertical sau al unui tel electric.
Pasul 3
Adaugă apoi amestecul de zahăr cu lapte care s-a răcit și amestecă ușor de jos în sus pentru a se combina.
Pasul 4
Toarnă amestecul într-un recipient pentru înghețată și pune-l în congelator pentru aproximativ cinci ore.
La fiecare 30 de minute trebuie să spargi suprafața înghețată. Așa că scoate înghețata din congelator și amestecă timp de aproximativ 30 de secunde folosind un tel de mână sau un tel electric la viteză mică.
Acest pas este necesar pentru a preveni formarea unor cristale de gheață și pentru a obține un preparat cremos. Bineînțeles, este un proces ceva mai laborios, dar merită efortul!
Pasul 5
Cam la jumătatea procedurii descrise la pasul 4, când înghețata este deja densă, dar încă foarte moale, adaugă ciocolata. Așadar, mai întâi taie ciocolata în bucăți mici și apoi topește-o la bain-marie.
În cele din urmă, toarn-o încet, cât încă este caldă, în recipientul de înghețată. Întinde uniform. La contactul cu înghețata rece, ciocolata se solidifică. Amestecă pentru a sparge crusta de ciocolată.
Odată ce ciocolata este amestecată cu înghețata, o poți pune din nou în congelator. Las-o să se solidifice din nou pentru timpul rămas, amestecând întotdeauna la fiecare 30 de minute.
Cum se păstrează înghețata Stracciatella
Este recomandat să savurezi înghețata cât mai curând posibil. Dacă o ții pentru prea mult timp în congelator, se vor forma cristale de gheață. Preparatul nu va mai avea același gust ca atunci când abia l-ai făcut.
Așadar, consumă imediat înghețata stracciatella făcută în casă, dacă poți. Altfel, păstreaz-o în congelator într-un recipient ce se închide etanș, până la o săptămână.
Sfat: Dacă este prea tare și înghețată, las-o să se dezghețe în frigider timp de 10 - 15 minute înainte de a o servi.
Înghețată Stracciatella: sfaturi și variante
Stracciatella este o aromă de gelato foarte simplă. Bunătatea sa se bazează pe contrastele dintre textura cremoasă și cea crocantă, dulceața înghețatei Fior di Latte și amărăciunea ciocolatei negre.
Nu există multe variante ale acestei rețete, pentru că orice ingrediente adăugate ar altera această aromă clasică. Totuși, dacă vrei, poți încerca și următoarele variante:
Aromatizată cu vanilie
Unora le place să aromatizeze stracciatella gelato cu vanilie. Poți adăuga semințele unei păstăi de vanilie în amestecul de lapte și smântână sau poți folosi o jumătate de linguriță de pudră de vanilină.
Cu pudră de cacao neîndulcită
De asemenea, pentru a intensifica puțin aroma de ciocolată și pentru "a colora" Fior di Latte, unii adaugă o linguriță de pudră de cacao neîndulcită în amestec. Astfel, se va obține o înghețată Stracciatella cu o bază care nu este îmbâcsită, dar este ușor colorată.
Cu ciocolată tocată
Deși rețeta autentică, originală, prevede turnarea ciocolatei topite în ”gelato”, mulți preferă să adauge ciocolată tocată pentru comoditate. Noi vă recomandăm să tocați fin ciocolata cu un cuțit sau să o dați pe răzătoare.
Bucățile de ciocolată trebuie să fie prezente în acest preparat, dar alături de fulgi foarte fini, aproape o pudră, ce se amestecă cu albul înghețatei.
Prin urmare, nu este recomandată folosirea chipsurilor de ciocolată, deși acestea sunt practice. Chipsurile de ciocolată, toate de aceeași mărime și întregi, ar trebui să rămână separate. Ele nu ar forma amestecul caracteristic de Fior di Latte și ciocolată.
Gelato alla Stracciatella: istorie și origini
”Gelato Stracciatella” sau înghețata Stracciatella este creația patiserului Enrico Panattoni care a creat-o în anul 1961. Enrico Panattoni era de origine toscană. El emigrase la Bergamo în anii 1940. Acolo a deschis celebra patiserie "La Marianna".
Specialitatea lui Panattoni era Fior di Latte gelato. În anul 1961, Panattoni a făcut un experiment și a creat o nouă aromă de înghețată.
În timp ce amesteca înghețata Fior di latte, a adăugat o doză de ciocolată neagră topită fierbinte. Bătaia lamelelor de congelator a "tocat" ciocolata în timp ce aceasta se solidifica.
Efectul amintește de oul bătut în bulionul clocotit, o supă foarte populară în acei ani, cunoscută sub numele de Stracciatella alla Romana. Acesta este motivul pentru care Enrico Panattoni a numit imediat noua aromă "Stracciatella".
Astăzi, numele "Stracciatella" legat de supa de ouă în stil roman este mai puțin cunoscut decât numele "Stracciatella" care se referă la acest sortiment italian de înghețată.
