Dacă îți place mâncarea gătită încet, cu arome puternice și ingrediente simple, tocănița de cartofi cu costițe de porc e exact ce trebuie. E genul de mâncare care umple casa de mirosuri bune și te face să aștepți cu nerăbdare ora mesei. Nu e o rețetă complicată, dar are câteva trucuri care o fac mai gustoasă.
Marinarea costițelor este un pas important. Ajută la frăgezirea cărnii și îi dă mai multă aromă. Se folosesc cimbru, rozmarin, usturoi și puțin oțet balsamic. Dacă ai timp, lasă carnea la marinat cel puțin o oră. Dacă te grăbești, 15 minute sunt suficiente.
Rumenirea costițelor înainte de fierbere este esențială. Se prăjesc fără ulei, pentru că deja au grăsime suficientă. Acest pas le dă un gust mai bun și ajută la formarea unui sos mai aromat.
Cartofii trebuie adăugați spre final, ca să nu se sfărâme. Cei noi sunt mai potriviți, dar și cei obișnuiți merg, dacă îi tai mai mari.
Condimentele fac diferența. Boiaua dă culoare și un gust ușor dulce. Chimenul ajută digestia și adaugă o aromă subtilă. Sarea și piperul se pun la sfârșit, pentru a nu întări carnea.
Tocănița trebuie să fiarbă la foc mic. Așa carnea se frăgezește bine, iar aromele se combină perfect. La final, se adaugă pătrunjel verde, care aduce prospețime.
Se servește simplă, cu murături sau salată de roșii. Pâinea este recomandată, pentru că sosul este prea bun ca să rămână în farfurie.
Ingrediente
Pentru costițele de porc marinate
- 600-700 grame costițe de porc
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1/2 linguriță rozmarin uscat
- 2 căței de usturoi zdrobiți
- 1 lingură oțet balsamic roșu
- 1 lingură ulei de măsline
Pentru tocăniță
- 700 grame cartofi, curățați și tăiați cuburi
- 500 ml apă
- 1 ceapă mare albă
- 2 căței de usturoi
- 2 roșii coapte, tocate
Condimente și ulei
- 1 linguriță boia dulce
- 1/2 linguriță chimen măcinat
- Sare și piper după gust
- 1 lingură ulei de măsline
Pentru servire
- Pătrunjel verde tocat
Mod de preparare
Pentru marinarea costițelor, amestecă cimbrul, rozmarinul și 2 căței de usturoi zdrobiți într-un mojar. Adaugă o lingură de ulei de măsline și amestecă până obții o pastă. Freacă bine costițele cu acest amestec, apoi toarnă deasupra o lingură de oțet balsamic. Lasă-le la marinat cel puțin 15 minute (sau mai mult pentru un gust mai intens).
Încinge o tigaie și prăjește costițele la foc mediu, fără adaos de ulei, până devin aurii pe toate părțile. Scoate-le pe o farfurie.
În aceeași tigaie, adaugă o lingură de ulei de măsline și călește ceapa tocată împreună cu 2 căței de usturoi mărunțiți. După 2-3 minute, presară boiaua și chimenul. Amestecă rapid și după câteva secunde adaugă 500 ml apă sau supă de carne.
Mută amestecul într-o oală mai mare. Pune costițele și roșiile tocate și lasă să fiarbă la foc mic timp de 40 de minute, până când carnea devine fragedă.
Adaugă cartofii și mai fierbe încă 20-25 de minute, până când aceștia sunt moi.
Potrivește de sare și piper, presară pătrunjel verde tocat și lasă tocănița să se odihnească 5 minute înainte de servire.
