Ciorba de varză cu costițe afumate este un preparat tradițional românesc, apreciat pentru gustul său bogat și aroma intensă.
Este o mâncare potrivită pentru orice sezon, dar mai ales în perioadele reci, datorită ingredientelor sale consistente și hrănitoare.
Ingrediente
- 1 varză medie
- 500 grame costițe afumate
- 1 ceapă mare
- 2 morcovi
- 1 ardei gras
- 2 roșii
- 2 linguri de ulei
- 1 legătură de leuștean
- 1 legătură de pătrunjel
- 1 lingură de pastă de tomate
- Sare și piper după gust
- 2 litri de apă
Mod de preparare
Taie varza în fâșii subțiri și costițele afumate în bucăți potrivite. Toacă ceapa mărunt, iar morcovii și ardeiul gras în cuburi.
Într-o tigaie, încălzește o lingură de ulei și prăjește costițele afumate până devin ușor crocante și rumenite. Acest pas va intensifica aroma afumăturii și va adăuga un plus de gust ciorbei.
Într-o oală mare, încălzește restul de ulei și călește ceapa până devine transparentă. Adaugă morcovii și ardeiul și gătește-le împreună câteva minute.
Pune costițele prăjite în oală și amestecă bine. Adaugă varza tăiată și continuă să amesteci.
Toarnă apa în oală și adaugă pasta de tomate, roșiile tocate, sarea și piperul. Lasă ciorba să fiarbă la foc mediu până când varza și costițele sunt bine fierte, aproximativ 45-60 de minute.
Cu 10 minute înainte de a opri focul, adaugă leușteanul și pătrunjelul tocate fin. Ajustează gustul cu sare și piper, dacă este necesar.
Sfaturi și trucuri pentru ciorba de varză cu costițe afumate
- Cumpără costițe afumate de calitate. Calitatea costițelor influențează foarte mult gustul final al ciorbei.
- Prăjirea ușoară a costițelor înainte de a le adăuga în ciorbă intensifică aroma afumăturii și adaugă un plus de savoare. Prăjește-le până devin aurii și crocante.
- Dacă ciorba este prea acră din cauza verzei, poți adăuga puțin zahăr pentru a echilibra gustul. De asemenea, poți ajusta aciditatea cu puțin oțet sau zeamă de lămâie, după gust.
- Fierbe ciorba la foc mic pentru a permite aromelor să se dezvolte în mod uniform. Gătirea lentă ajută și la frăgezirea cărnii și legumelor.
- Dacă ai mai mult timp la dispoziție, lasă ciorba să fiarbă mai mult la foc mic. Cu cât fierbe mai mult, cu atât aromele se vor îmbina mai bine, iar carnea va deveni mai fragedă.
- Roșiile și pasta de tomate ar trebui adăugate în ciorbă spre finalul gătitului pentru a păstra un gust proaspăt și pentru a nu deveni prea acide.
- Servește ciorba fierbinte, cu ardei iute și pâine de casă sau mămăligă.
