Leurdă la borcan - rețete rapide și gustoase

Leurda, cunoscută și sub numele de usturoi sălbatic, este o plantă aromată care crește spontan în păduri. De fapt, leurda face parte din familia liliaceelor, la fel ca usturoiul și ceapa. Se caracterizează prin frunze verzi, cu o lungime de aproximativ 15-20 cm, și o aromă puternică de usturoi. Leurda crește spontan în zonele umbrite și umede din pădurile de fag și de amestec, fiind o plantă specifică primăverii.

Beneficiile leurdei pentru sănătate sunt numeroase. Este bogată în vitamina C, are proprietăți antioxidante și ajută la detoxifierea organismului. De asemenea, leurda este cunoscută pentru efectul său benefic asupra sistemului digestiv, ajutând la prevenirea și combaterea problemelor gastrointestinale. Consumul regulat de leurdă poate contribui și la întărirea sistemului imunitar, fiind de mare ajutor în sezonul gripelor și răcelilor. În plus, datorită proprietăților antibacteriene și antiseptice, leurda este folosită și în tratamente naturiste pentru diverse afecțiuni.

Leurda poate fi culeasă din păduri în perioada primăverii, din luna martie până în luna mai. Din cauza sezonului scurt, este important să o conservăm pentru a ne putea bucura de beneficiile sale și în restul anului.

Metode de conservare a leurdei la borcan

Conservarea leurdei la borcan este o metodă excelentă de a te bucura de aroma și beneficiile ei pe tot parcursul anului.

Ingrediente

  • Leurdă proaspătă, cât cuprinde. De obicei, o legătură mare e suficientă pentru un borcan mediu
  • Oțet de mere sau oțet alb, cam 150-200 ml, în funcție de cât de acidă îți place marinada
  • Apă, aproximativ aceeași cantitate ca oțetul
  • Sare, o linguriță sau după gust
  • Zahăr, două-trei lingurițe, pentru a echilibra aciditatea
  • Condimente: boabe de piper, foi de dafin, muștar sau orice alte condimente îți plac

Preparare

Începe prin a spăla bine frunzele de leurdă sub apă rece. Asigură-te că îndepărtezi orice urmă de pământ sau murdărie. După ce le-ai spălat, lasă-le să se scurgă sau usucă-le ușor cu un prosop de hârtie.

Într-o cratiță, amestecă oțetul cu apa, sarea, zahărul și condimentele alese. Lasă amestecul să fiarbă pentru câteva minute, apoi oprește focul și lasă să se răcească puțin.

În timp ce marinada se răcește, ia frunzele de leurda și începe să le așezi în borcan. Poți să le tai mărunt sau să le lași întregi, în funcție de cum preferi. Strânge-le bine în borcan, dar fără să le presezi prea tare.

Când marinada s-a răcit un pic, toarnă-o peste frunzele de leurda din borcan, asigurându-te că sunt complet acoperite. Dacă e nevoie, adaugă puțină apă fierbinte pentru a umple orice spațiu rămas.

Închide bine capacul borcanului și lasă-l să se răcească la temperatura camerei. După ce s-a răcit, pune borcanul în frigider. Leurda marinată va fi gata de consumat după aproximativ 24-48 de ore, timp în care aromele se vor combina perfect.

Leurda conservată în acest mod se poate păstra la frigider pentru câteva luni. Asigură-te că frunzele rămân acoperite cu ulei pentru a preveni oxidarea și deteriorarea.

Ingrediente

  • Leurdă proaspătă - cantitatea depinde de cât de mult vrei să faci, dar pentru început, un kilogram este o cantitate generoasă
  • Sare grosieră - aproximativ 20-50 de grame de sare la fiecare kilogram de leurdă
  • Ulei de măsline (sau alt ulei la alegere) - suficient pentru a acoperi leurda în borcane

Preparare

Asigură-te că frunzele de leurdă sunt bine curățate de orice impurități și spălate sub jet de apă rece. Lasă-le să se scurgă bine pentru a elimina excesul de apă.

După ce s-a scurs bine, taie leurda în bucăți mici sau mai mari, în funcție de preferințe.

Începe cu un strat de leurdă la baza borcanului, presară puțină sare peste ea, apoi continuă să adaugi straturi alternante de leurdă și sare până când borcanul este aproape plin. Lasă un spațiu de aproximativ 2-3 cm liber la partea de sus.

Toarnă ulei de măsline (sau alt ulei la alegere) peste leurdă în borcan, asigurându-te că toate frunzele sunt acoperite. Acest lucru va ajuta la conservarea leurdei și va preveni oxidarea.

Închide borcanul ermetic și lasă-l la frigider pentru cel puțin 24 de ore înainte de a începe să îl consumi. Acest timp permite sării să extragă umiditatea din leurdă, conservând-o în ulei.

Sfaturi și recomandări pentru conservarea leurdei la borcan

  • Alege leurdă cu frunze verzi, ferme și fără pete maronii. Evită leurda ofilită sau cu frunze galbene.
  • Spală bine leurda cu apă rece.
  • Sterilizează borcanele și capacele prin fierbere timp de 10-15 minute. Sterilizarea borcanelor este esențială pentru a preveni contaminarea.
  • Depoziteză borcanele cu leurdă într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Evită expunerea directă la soare sau la temperaturi ridicate.
  • Consumă leurda conservată în termen de 6-8 luni de la preparare.

Cum poți să o consumi

Folosirea leurdei la borcan e o metodă super bună să te bucuri de gustul și beneficiile ei chiar și când nu e sezon. Când vine vorba de rețete, ai la îndemână o grămadă de opțiuni. Spre exemplu, o poți adăuga în salate pentru un plus de aromă. Gândește-te la o salată verde simplă, unde adaugi câteva frunze de leurdă din borcan, și ai transformat o salată obișnuită în ceva cu totul special.

Apoi, sunt sosurile. Leurda la borcan merge de minune într-un sos pentru paste sau ca bază pentru un dressing de salată. Poți chiar să faci un pesto de leurdă, amestecând-o cu puțin ulei de măsline, nuci sau semințe, parmezan și un pic de sare. E o alternativă grozavă la pesto-ul tradițional cu busuioc și adaugă o notă interesantă la orice fel de paste.

Iată câteva idei delicioase pentru a consuma leurda marinată:

  • Ca garnitură. Leurda marinată este excelentă lângă fripturi, pește la grătar sau la cuptor, carne de pasăre sau vânat. Combinația de ușor înțepător cu dulcele-acrișor echilibrează perfect mâncărurile mai consistente.
  • În paste și preparate cu orez. Leurda marinată tocată merge bine în sosuri pentru paste, adăugată spre final pentru a-și păstra culoarea vie. Poate fi inclusă și în risotto sau pilaf pentru o notă specială.
  • Pe sandvișuri și bruschete. Adaugă o aromă intensă sanvișurilor sau pune o lingură de leurdă pe bruschetele unse cu ulei de măsline.
  • Direct din borcan. Leurda marinată poate fi savurată și ca atare, ca o gustare simplă și plină de savoare.
  • În sosuri sau dressing-uri. Marinada în care a stat leurda poate fi folosită în sosuri, dressing-uri pentru salate, sau încorporată în marinate pentru carne, adăugându-i o aromă ușor iute și distinctă.