Sumacul este un ingredient popular în bucătăriile mediteraneene și în cele din Orientul Mijlociu. În plus, oamenii îl folosesc în scop terapeutic în practicile de fitoterapie.
Acest articol explorează tot ce trebuie să știi despre sumac, inclusiv ce este acesta, care sunt potențialele sale beneficii pentru sănătate și cum îl poți folosi.
Ce este sumacul
Sumacul este un tip de arbust cu flori ce aparține unei familii de plante cunoscute sub numele de Anacardiaceae. Denumirea sa științifică este Rhus coriaria. Alți membri comuni ai acestei familii includ plantele de caju și mango.
Sumacul prosperă în climatele subtropicale și temperate și crește în toată lumea, inclusiv în diverse părți ale Mediteranei, Asiei și Africii.
Există peste 200 de specii diferite de sumac, toate aparținând genului Rhus. Cu toate acestea, Rhus coriaria - sau sumac sirian - este varietatea pe care oamenii o cultivă cel mai frecvent pentru uz culinar și pentru plante medicinale.
Sumacul se caracterizează prin ciorchinii mari și denși de fructe de culoare roșu aprins, de mărimea unui bob de mazăre, pe care planta îi produce. Oamenii pot să infuzeze fructele proaspete pentru a face ceai, dar cel mai adesea le usucă și le transformă în pudră pentru a le folosi ca supliment pe bază de plante sau drept condiment culinar.
Atenție!Condimentul sumac nu trebuie să fie confundat cu sumacul otrăvitor. Deși sumacul otrăvitor este înrudit, este diferit. Sumacul otrăvitor produce fructe de culoare albă și poate provoca reacții alergice similare cu cele provocate de iedera otrăvitoare sau de stejarul otrăvitor.
Tipuri de sumac
Sumacul cuprinde peste 200 de specii diferite. Aceste plante sunt recunoscute pentru frunzele lor bogate și fructele asemănătoare boabelor, care variază în culoare de la roșu aprins la maro. Ne vom concentra pe două dintre cele mai notabile tipuri de sumac: sumacul stacojiu și sumacul otrăvitor.
Sumacul stacojiu
Sumacul stacojiu este o plantă arbustă, renumită pentru fructele sale roșii, care sunt folosite adesea sub formă de condiment în bucătăria din Orientul Mijlociu. Fructele sale au un gust acrișor și sunt bogate în antioxidanți.
Este des întâlnit în regiuni din sudul Europei, Orientul Mijlociu și părți din Africa.
În afară de bucătărie, sumacul stacojiu este folosit în medicina tradițională pentru proprietățile sale antiinflamatorii și antioxidante.
Sumacul otrăvitor
Acest tip de sumac este cunoscut pentru capacitatea sa de a provoca iritații severe ale pielii. Este un arbust cu frunze lucioase și fructe albe.
Se găsește mai ales în zonele umede din estul Statelor Unite.
Contactul cu orice parte a plantei, inclusiv cu sucul, poate declanșa o reacție alergică, cunoscută sub numele de dermatită de contact.
Beneficiile consumului de sumac
Sumacul este probabil cel mai bine cunoscut ca un condiment culinar. De asemenea, oamenii îl folosesc de secole în practicile tradiționale de fitoterapie. Dovezile științifice privind efectele sumacului la oameni lipsesc.
Cu toate acestea, primele cercetări sugerează că ar putea avea potențiale avantaje pentru sănătate, precum:
Conținutul de nutrienți importanți
Profilul nutritiv complet al sumacului rămâne în mare parte necunoscut, dar unele cercetări sugerează că acesta conține o serie de nutrienți benefici pentru organism. Printre aceștia se numără fibre, grăsimi sănătoase și unele vitamine esențiale.
O analiză din 2014 a arătat că, din punct de vedere nutrițional, sumacul uscat este alcătuit din aproximativ 71% carbohidrați, 19% grăsimi și 5% proteine. Cele mai multe grăsimi din sumac provin din două tipuri particulare de grăsimi cunoscute sub numele de acid oleic și acid linoleic.
Acidul oleic este un tip de grăsime mononesaturată asociată în mod obișnuit cu sănătatea inimii. Se întâmplă, de asemenea, să fie grăsimea primară ce se găsește în alte alimente comune pe bază de plante, inclusiv în măsline și avocado.
Acidul linoleic este un tip de grăsime polinesaturată esențială care este implicată în menținerea sănătății pielii și a membranelor celulare. O analiză chimică din anul 2004 a fructelor proaspete de sumac a constatat că peste 14% dintre acestea sunt alcătuite din fibre, un nutrient care susține sănătatea digestivă.
Există foarte puține date despre conținutul exact de micronutrienți al sumacului, dar unele cercetări sugerează că acesta conține cel puțin urme din mai multe substanțe nutritive esențiale, inclusiv vitaminele C, B6, B1 și B2.
Sumacul, bogat în antioxidanți
Sumacul este bogat în mai mulți compuși antioxidanți. Experții cred că acesta poate fi principalul motiv pentru potențialul terapeutic larg al sumacului.
Sumacul conține o gamă largă de compuși chimici cu o puternică activitate antioxidantă, inclusiv taninuri, antociani și flavonoide. Antioxidanții acționează pentru a-ți proteja celulele de daune și pentru a reduce stresul oxidativ din organism.
Există, de asemenea, dovezi că antioxidanții din alimente precum sumacul pot juca un rol în reducerea inflamației. Aceștia pot ajuta la prevenirea bolilor inflamatorii, cum ar fi bolile de inimă și cancerul).
Poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge
Unele cercetări sugerează că sumacul poate fi un instrument eficient pentru gestionarea glicemiei la persoanele cu diabet de tip 2. Un studiu realizat în anul 2014 pe 41 de persoane cu diabet a evaluat impactul unei doze zilnice de 3 grame de sumac asupra glicemiei și a nivelului de antioxidanți.
La încheierea studiului de trei luni, grupul care a primit suplimentul de sumac a avut o medie semnificativ îmbunătățită a nivelului mediu de zahăr din sânge și a nivelului de antioxidanți, în comparație cu cei care au luat un supliment placebo.
Un alt studiu similar a cerut unui grup de 41 de persoane cu diabet să ia o doză de trei grame de pulbere de sumac în fiecare zi, timp de trei luni.
Grupul cu sumac a înregistrat o reducere cu 25% a insulinei circulante, ceea ce sugerează că sensibilitatea lor la insulină ar fi putut crește ca urmare a suplimentului de sumac.
În acest moment, sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina modul în care sumacul se poate încadra cel mai bine într-un plan de îngrijire pentru gestionarea diabetului.
Poate ameliora durerile musculare
În cadrul unui studiu ce a fost realizat în anul 2016, 40 de persoane sănătoase au primit o băutură pe bază de sumac sau una placebo pentru a cerceta potențialul sumacului de a ameliora durerile musculare.
La încheierea studiului de patru săptămâni, grupul care a primit băutura de sumac a raportat semnificativ mai puține dureri musculare induse de exerciții fizice, în comparație cu grupul care a primit băutura placebo.
Grupul care a consumat sumac a înregistrat, de asemenea, creșteri semnificative ale nivelurilor de antioxidanți în circulație. Autorii studiului au sugerat că acest lucru ar fi putut cauza ameliorarea observată a durerii.
În ciuda faptului că aceste rezultate sunt promițătoare, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege cum pot oamenii să folosească sumacul pentru a ameliora durerile musculare sau pentru a susține performanța exercițiilor fizice la populații mai mari.
Cum se folosește sumacul
Sumacul, în special sumacul stacojiu, este un condiment de bază în bucătăria multor țări, apreciat pentru aroma sa unică, acrișoară și ușor picantă.
Orientul Mijlociu
- Za'atar: Un amestec de condimente care include sumac, susan, sare și diverse ierburi uscate. Este folosit în multe feluri, de la asezonarea pâinii până la marinate pentru carne.
- Fattoush: O salată tradițională, în care sumacul este folosit pentru a adăuga o notă acrișoară peste legumele proaspete și bucățile de pâine prăjită.
Caucaz și Asia Centrală
- Kebab: Sumacul este adesea presărat peste kebab și alte feluri de mâncare pe bază de carne pentru a adăuga o aromă distinctă și a ajuta la digestie.
- Pilaf: În pilafuri, sumacul este utilizat pentru a adăuga culoare și gust, oferind o notă acrișoară care echilibrează bogăția cărnii sau a legumelor.
Bucătăria europeană
- Dressinguri pentru salate: În bucătăria modernă europeană, sumacul este folosit în dressinguri pentru salate, oferind un gust unic și vibrant.
- Marinade: Este utilizat în marinade pentru carne sau pește, adăugând un gust complex și reducând mirosul de pește.
Variante fusion
- Băuturi: Sumacul este folosit în ceaiuri și limonade, conferind o aromă răcoritoare și o culoare frumoasă.
- Deserturi: Experimentele culinare recente includ utilizarea sumacului în deserturi, precum prăjituri sau sorbeturi, pentru a adăuga o notă acrișoară surprinzătoare.
Sfaturi de utilizare
Sumacul este cel mai bine adăugat la sfârșitul gătitului sau chiar înainte de servire pentru a-și păstra aroma vibrantă.
Datorită gustului său acrișor, poate fi utilizat ca înlocuitor pentru lămâie sau oțet în multe rețete.
Contraindicații
Sumacul este în general considerat sigur pentru consum când este utilizat în cantități moderate. Cu toate acestea, ca orice ingredient, există anumite contraindicații și precauții de luat în considerare:
- Alergii: Persoanele cu alergii la plante din familia Anacardiaceae, care include și mango sau fistic, ar trebui să evite acest condiment. Reacțiile alergice pot varia de la ușoare la severe.
- Confuzia cu sumacul otrăvitor: Sumacul otrăvitor este foarte diferit și periculos. Este esențial să se facă o distincție clară între sumacul utilizat în bucătărie și sumacul otrăvitor pentru a evita riscurile de intoxicare.
- Interacțiuni cu medicamente: Deși cercetările sunt limitate în acest domeniu, sumacul ar putea interacționa cu anumite medicamente, în special cele utilizate pentru tratarea diabetului, deoarece se crede că are efecte asupra nivelului de zahăr din sânge.
- Consumul în cantități mari: Ca și în cazul altor condimente, consumul de sumac în cantități foarte mari ar putea avea efecte adverse, inclusiv iritații gastrointestinale.
- Sarcina și alăptarea: Femeile însărcinate sau care alăptează ar trebui să evite sumac, deoarece nu există suficiente studii pentru a evalua siguranța acestuia în aceste cazuri.
