Rozmarinul, o plantă aromatică perenă originară din regiunea Mediteraneană, este cunoscut atât pentru aroma sa distinctă, cât și pentru beneficiile sale pentru sănătate. Acest articol își propune să exploreze în profunzime caracteristicile, utilizările culinare și beneficiile pentru sănătate ale rozmarinului, oferind totodată sfaturi practice pentru utilizarea sa în viața de zi cu zi.
Despre rozmarin
Rozmarinul (Rosmarinus officinalis) este parte a familiei Lamiaceae, la fel ca și menta și oregano. Numele său provine din limba latină, „ros” însemnând rouă și „marinus” însemnând marea, referindu-se probabil la habitatul său costier.
În istorie, rozmarinul a fost apreciat nu doar pentru proprietățile sale culinare, ci și pentru folosirea în diverse rituri și practici medicinale. De exemplu, grecii antici credeau că rozmarinul avea proprietăți magice și îl foloseau pentru a decora templele și sărbătorile.
Astăzi, rozmarinul este cultivat în întreaga lume, dar este cel mai frecvent găsit în regiunile mediteraneene.
În bucătărie, rozmarinul este folosit atât proaspăt, cât și uscat. Aroma sa pătrunzătoare și puțin camforată îl face ideal pentru a condimenta carnea de miel, pui și porc, dar și pentru a aroma legumele la grătar sau în cuptor.
Rozmarinul este o sursă bună de fibre, vitamina C, vitamina K, potasiu și magneziu. De asemenea, conține compuși vegetali benefici, cum ar fi polifenolii și flavonoidele.
Unele, dar nu toate beneficiile pentru sănătate ale rozmarinului sunt susținute de dovezi științifice. Citește mai departe ca să afli mai multe despre cum să adaugi rozmarin în regimul tău alimentar, atât pentru aromă, cât și pentru sănătate.
Beneficiile rozmarinului
Beneficiile rozmarinului includ efecte antimicrobiene și antioxidante. Cu toate acestea, nu este clar dacă aceste beneficii ale rozmarinului sunt valabile în cazul oamenilor, pentru că studiile sunt realizate în cea mai mare parte pe animale.
Acestea fiind spuse, rozmarinul a fost folosit în mod tradițional în medicina alternativă pentru a trata sau îmbunătăți anumite afecțiuni medicale, inclusiv căderea părului, artrita, afectarea rinichilor, oboseala psihică și fibromialgia.
Afecțiunile enumerate mai jos sunt unele asupra cărora cercetătorii au aplicat efectele rozmarinului. Deși unele dintre acestea au o legătură mai puternică cu rozmarinul pentru potențialele beneficii pentru sănătate decât altele, sunt necesare mai multe cercetări referitoare la efectul rozmarinului în general.
Căderea părului
Primele cercetări sugerează că aplicarea uleiului de rozmarin pe scalp este la fel de eficientă ca minoxidilul pentru creșterea numărului de fire de păr la persoanele cu alopecie de tip masculin.
Într-un studiu de specialitate, persoanele care și-au masat scalpul cu rozmarin și alte uleiuri esențiale (cum ar fi lavandă, cimbru și lemn de cedru, n.r.) au observat îmbunătățiri după o perioadă de șapte luni. Cu toate acestea, nu este clar dacă rozmarinul a fost cel care a făcut diferența.
Artrita
Potrivit Universității din Pennsylvania, uleiurile ce conțin rozmarin au fost folosite pentru a ameliora durerile musculare și articulare asociate cu artrita și, de asemenea, pentru a îmbunătăți circulația.
Unele cercetări timpurii arată că administrarea unui produs ce conține rozmarin, hamei și acid oleanolic poate reduce durerea asociată cu artrita. Însă, sunt necesare mai multe cercetări pentru a confirma aceste beneficii.
Afectarea rinichilor la diabetici (nefropatie)
Unele cercetări sugerează că administrarea unui produs ce conține rozmarin, țintaură și lobodă ar putea să scadă cantitatea de proteine din urină atunci când este administrat împreună cu medicamentele standard pentru gestionarea diabetului. Proteinele din urină sunt un marker al bolii renale la pacienții diabetici.
Oboseală psihică
Primele cercetări efectuate în acest sens arată că administrarea de rozmarin nu îmbunătățește capacitatea de concentrare sau energia psihică la adulții cu un nivel scăzut de energie. Cu toate acestea, rezultatele studiilor variază. Alte studii arată că rozmarinul poate reduce stresul provocat de susținerea testelor sau examenelor și că poate să amelioreze anxietatea.
Fibromialgie
În ciuda faptului că s-a crezut că rozmarinul ar putea ameliora efectele fibromialgiei, primele cercetări sugerează că administrarea unui produs ce conține rozmarin, hamei și acid oleanolic nu îmbunătățește, de fapt, simptomele fibromialgiei.
Bolile gingivale (gingivită)
Cercetările timpurii arată că o apă de gură pe bază de plante ce conține rozmarin și alte ingrediente ajută la reducerea sângerării și a umflăturilor gingivale la persoanele cu afecțiuni gingivale, atunci când este utilizată de două ori pe zi, după mese, timp de două săptămâni.
Tensiune arterială scăzută (hipotensiune arterială)
Un studiu de specialitate preliminar a demonstrat că administrarea de ulei de rozmarin poate crește temporar tensiunea arterială la persoanele cu hipotensiune, dar beneficiul nu a fost observat pe o perioadă îndelungată.
Alte utilizări populare ale rozmarinului includ tratamentul pentru:
- Tuse
- Eczeme
- Gaze
- Gută
- Dureri de cap
- Tensiune arterială ridicată
- Creșterea fluxului menstrual
- Inducerea avortului
- Indigestie
- Probleme cu ficatul și vezica biliară
Însă, atenție! Sunt necesare mai multe dovezi științifice pentru a confirma toate aceste beneficii.
Informații nutriționale
Atunci când gătești cu rozmarin, poți folosi condimentul uscat măcinat sau rozmarinul proaspăt din secțiunea de produse de la piață. Datele nutriționale variază ușor, deoarece concentrația este diferită la fiecare versiune, dar folosirea rozmarinului în mâncarea ta nu este probabil să facă o diferență considerabilă în numărul de calorii sau în compoziția nutritivă a mesei tale.
O porție de o lingură de rozmarin uscat furnizează puțin sub 11 calorii, conform datelor Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite ale Americii (USDA). Cele mai multe dintre aceste calorii provin din carbohidrați sub formă de fibre, dar rozmarinul nu este o sursă semnificativă de carbohidrați, zahăr sau fibre.
O porție tipică de o lingură de rozmarin nu este, de asemenea, susceptibilă de a furniza micronutrienți semnificativi. Cu toate acestea, vei obține o cantitate mică de vitamina A, vitamina C, vitamina B6 și acid folic. Mineralele din rozmarin includ calciu, fier și magneziu, precum și mangan.
Selecție, pregătire și depozitare
Rozmarinul are o aromă ce este adesea descrisă ca fiind similară cu cea a pinului. Unii îl descriu, de asemenea, ca fiind înțepător, lămâios sau amar.
Rozmarinul proaspăt se găsește cu ușurință în secțiunea de produse din cele mai multe piețe. Este relativ rezistent și rămâne proaspăt mai mult timp decât numeroase alte ierburi aromatice atunci când este păstrat în frigider. Din acest motiv, mulți bucătari preferă să folosească rozmarin proaspăt (mai degrabă decât uscat).
La fel ca în cazul tuturor ierburilor și condimentelor uscate, păstrează rozmarinul uscat într-un recipient ce se poate închide ermetic, într-un spațiu răcoros și întunecat. Dacă este păstrat în mod corespunzător, este posibil ca rozmarinul să rămână bun timp de trei până la patru ani.
La ce preparate poți folosi rozmarin
Rozmarinul se potrivește bine cu cărnurile prăjite, roșiile și mâncărurile cu legume. Este folosit în mod obișnuit în bucătăria italiană. Rozmarinul este folosit de numeroase ori la prepararea pizzei și este adesea combinat cu alte ierburi în amestecuri de condimente.
Unii oameni aromatizează și uleiurile, cum ar fi uleiul de măsline, adăugând o crenguță de rozmarin și lăsându-l să se infuzeze.
În bucătărie, rozmarinul este folosit atât proaspăt, cât și uscat. Aroma sa pătrunzătoare și puțin camforată îl face ideal pentru a condimenta carnea de miel, pui și porc, dar și pentru a aroma legumele la grătar sau în cuptor. Uleiul de rozmarin este de asemenea utilizat în prepararea de marinade și sosuri.
Iată câteva sfaturi pentru utilizarea rozmarinului în bucătărie:
- Rozmarinul proaspăt are cel mai intens gust. Dacă nu aveți rozmarin proaspăt, puteți folosi rozmarin uscat, dar va fi nevoie de mai mult pentru a obține același gust.
- Rozmarinul se poate folosi atât crud, cât și gătit. Când este gătit, rozmarinul își pierde o parte din aroma sa ascuțită, dar își păstrează gustul ierbos.
- Rozmarinul poate fi adăugat la mâncăruri în diferite moduri. De exemplu, îl puteți tăia mărunt și îl puteți adăuga direct în mâncare, îl puteți pune întregi ca garnitură sau îl puteți folosi pentru a face o marinadă.
Rețete cu rozmarin
Posibile efecte secundare ale consumului de rozmarin
Atunci când este folosit în cantități obișnuite pentru a aromatiza alimentele, rozmarinul este probabil sigur pentru cei mai mulți oameni. De asemenea, este posibil să fie sigur și atunci când este folosit în scopuri medicinale în doze adecvate pentru o perioadă scurtă de timp.
Conform surselor medicale, o doză tipică de frunze de rozmarin este de 4 până la 6 grame pe zi. Acestea sfătuiesc ca uleiul esențial de rozmarin să nu fie utilizat intern.
Pe de altă parte, există unele rapoarte referitoare la o reacție alergică la rozmarin atunci când acesta este administrat în doze mari. Efectele secundare ale consumului de rozmarin pot include: vărsături, spasme, comă și, în unele cazuri, lichid în plămâni.
În cele din urmă, dozele de rozmarin nu ar trebui să fie folosite de femeile însărcinate sau de femeile care doresc să rămână însărcinate.
Ce trebuie să mai știi despre rozmarin
Care este cel mai bun înlocuitor pentru rozmarin în rețete?
Numeroși bucătari folosesc cimbrul sau tarhonul ca înlocuitor al rozmarinului în rețete. Salvia și măghiranul sunt, de asemenea, folosite de unii bucătari.
Poți să mănânci tulpinile de rozmarin?
Tulpina plantei de rozmarin este lemnoasă și greu de mestecat. Din acest motiv, bucătarii îndepărtează, în general, frunzele mici de rozmarin de pe tulpină înainte de a găti, cu excepția cazului în care plănuiesc să îndepărteze tulpina după gătire.
Rozmarinul este un condiment delicios și nutritiv care poate fi folosit într-o mulțime de feluri de mâncare. Integrarea lui în dieta zilnică poate aduce un plus de aromă mâncărurilor, dar și de sănătate.
Referinte
- Rosemary. Full Professional Monograph. Natural Medicines Comprehensive Database. 8/16/2018.
- Fernández LF, Palomino OM, Frutos G. Effectiveness of Rosmarinus officinalis essential oil as antihypotensive agent in primary hypotensive patients and its influence on health-related quality of life. J Ethnopharmacol. 2014;151(1):509-16. doi:10.1016/j.jep.2013.11.006
- Hay IC, Jamieson M, Ormerod AD. Randomized trial of aromatherapy. Successful treatment for alopecia areata. Arch Dermatol. 1998;134(11):1349-52. doi: 10.1016/s0965-2299(99)80147-2
- Lindheimer JB, Loy BD, O’Connor PJ. (2013). Short-term effects of black pepper (piper nigrum) and rosemary (rosmarinus officinalis and rosmarinus eriocalyx) on sustained attention and on energy and fatigue mood states in young adults with low energy. Journal of Medicinal Food. 2013;16(8):765–771. doi:10.1089/jmf.2012.0216
- Martynyuk L, Martynyuk L, Ruzhitska O, Martynyuk O. Effect of the herbal combination Canephron N on diabetic nephropathy in patients with diabetes mellitus: results of a comparative cohort study. J Altern Complement Med. 2014;20(6):472-8. doi:10.1089/acm.2013.0400
- Minich DM, Bland JS, Katke J, et al. Clinical safety and efficacy of NG440: a novel combination of rho iso-alpha acids from hops, rosemary, and oleanolic acid for inflammatory conditions. Can J Physiol Pharmacol. 2007;85(9):872-83. doi:10.1139/y07-055
