Ce este urda
Urda este un produs lactat obținut prin fierberea zerului rămas după prepararea brânzei (oaie, vacă, capră sau caș). Urda se produce prin încălzirea zerului de la brânză la temperaturi înalte. Are o textură moale și fărâmicioasă. Este asemănătoare cu brânza italiană ricotta, având un conținut bogat de proteine și puține grăsimi.
Urda poate fi preparată acasă sau cumpărată de la magazine. Este comună în bucătăriile din țările din Balcani, precum România, Bulgaria, Serbia. Urda poate fi servită că atare, alături de miere sau fructe, sau poate fi folosită în diverse rețete culinare, precum budinci, papanași sau prăjituri.
Câte calorii are urda
În mare parte, urda are cam același proprietăți ca brânză, fiind bogată în calciu și în proteine.
100 gramde de urdă conțin:
- Calorii: 135
- Grăsimi: 4 grame
- Colesterol: 31 mg
- Carbohidrați: 6 grame
- Zaharuri: 6 grame
- Proteine: 18 grame
Urda este o sursă importantă de proteine, vitamina B12 și fosfor, dar poate avea, de asemenea, un conținut mare de sodiu, în special dacă se adaugă sare în prepararea ei. Din acest motiv, este important să verificați eticheta produsului dacă doriți să țineți cont de conținutul de sodiu din alimentație.
Cu ce se mănâncă urda
Urda este o sursă excelentă de proteine de calitate superioară, având doar 8% grăsime saturată. Datorită densității sale nutritive ridicate, urda oferă o senzație rapidă de sațietate care durează câteva ore.
Este recomandată pentru micul dejun, dar poate fi consumată și ca gustare în intervalul 10:00-17:00, când glicemia scade în mod natural. Urda este benefică și pentru persoanele care fac sport, deoarece conține aminoacizi care contribuie la creșterea masei musculare.
De asemenea, urda protejează ficatul, în special în cazul persoanelor care țin diete stricte și au un stil de viață stresant, datorită conținutului său de aminoacizi esențiali. Este recomandat să consumați urda împreună cu legume precum ardei gras, castravete și roșii, dar nu ar trebui să o asociați în aceeași masă cu carne sau pește, deoarece stomacul nostru nu poate digera în același timp diferite tipuri de proteine.
Pentru a ameliora gustul fad urdei, o puteți combină cu miere, fructe, sare sau mărar.
Urda poate fi folosită în diverse rețete culinare, precum:
- Papanași
- Budinci
- Prăjituri - urda poate fi folosită în prepararea prăjiturilor, de exemplu, în loc de brânză de vaci, pentru a da o textura mai moale și o aromă delicată
- Quiche - urda poate fi folosită și în prepararea quiche-urilor, alături de ouă, legume, șuncă sau ciuperci
- Omeletă - urda poate fi adăugată în omeletă pentru a-i da o textură mai pufoasă
Urda poate fi, de asemenea, folosită în prepararea altor rețete, precum tocănițe, salate, paste sau chiar sosuri. Este important să țineți cont de porțiile pe care le consumați și de eventualii aditivi care pot fi folosiți în prepararea urdei, deoarece un consum excesiv poate avea efecte negative asupra sănătății.
Urda în dietă
Urda are o valoare calorică scăzută, având doar 136 de calorii la 100 de grame, cu un conținut de grăsimi de doar 8-12%. Această face că Urda să fie o alegere ideală în cadrul unor diete, deoarece oferă senzația de sățietate. Poate fi adăugată în salate sau servită pe o felie de pâine integrală pentru a obține o gustare delicioasă.
Urda poate fi consumată chiar și la cină, dacă este combinată cu alte ingrediente, cum ar fi roșii, ardei și ulei de măsline, condimente, etc.
Beneficiile consumului de urdă
Urda este o sursă importantă de nutrienți și poate avea următoarele beneficii pentru sănătate:
- Sursă de proteine: Urda este o sursă importantă de proteine, care sunt esențiale pentru funcționarea optimă a organismului. Proteinele sunt implicate în repararea țesuturilor, în menținerea mușchilor și în producerea de enzime, hormoni și alți compuși necesari pentru bună funcționare a organismului.
- Sursă de vitamina B12: Urda este o sursă importantă de vitamina B12, care joacă un rol important în producerea de globule roșii și în funcționarea sistemului nervos.
- Sursă de fosfor: Urda este o sursă importantă de fosfor, care joacă un rol important în menținerea sănătății oaselor și dinților, în producerea de ATP (o molecula importantă care ajută la transferul de energie dintre celule) și în funcționarea enzimelor.
- Poate ajuta la menținerea unui nivel normal al colesterolului: Urda ajută la menținerea unui nivel normal al colesterolului din sânge, deoarece conține mai puține grăsimi saturate decât unele alte tipuri de brânză.
Cum faci urdă acasă
Zerul rămas după pregătirea cașului dulce se fierbe timp de 1 oră la temperatura de 85-90°C, timp în care are loc precipitarea restului de proteină. Pe tot timpul fierberii, zerul se agită continuu cu o lingură de lemn, ca să nu se prindă de fundul cazanului și să se afume.
Treptat, bucățelele de urdă se ridică la suprafața cazanului, unde se culeg cu o lingură și se pun la scurs pentru 10-12 ore, timp în care se elimină tot zerul. Din 10-12 litri de zer rezultă, de regulă, 1 kg de urdă.
