Brioșe pufoase cu spumă de caramel – o rețetă simplă și delicioasă, perfectă pentru orice ocazie.
Brioșele cu spumă de caramel sunt un desert pufos și aromat, ușor de făcut acasă. Ies moi și aerate datorită iaurtului din compoziție, iar spuma de caramel de deasupra le face și mai speciale. Spuma de caramel aduce un gust dulce și o textură cremoasă, iar dacă îți plac deserturile cu caramel, chiar merită să o încerci!
Totuși, dacă nu ai chef să pregătești și spuma, poți servi brioșele simple, doar pudrate cu zahăr, și sunt la fel de bune. Le poți personaliza ușor – de exemplu, dacă vrei un plus de aromă, poți înlocui esența de rom cu esență de vanilie sau migdale. Sau, dacă îți place textura crocantă, adaugă câteva nuci mărunțite sau bucățele de ciocolată direct în aluat.
Aceste brioșe sunt excelente pentru gustarea de după-amiază sau pentru pachet. Îți vor ieși pufoase și aromate, indiferent cum le decorezi.
Ingrediente
Pentru brioșe
- 120 grame iaurt
- 150 grame zahăr
- 3 ouă
- 100 ml ulei
- 2 linguri cacao
- 130 grame făină
- 1 praf de copt
- Esență de rom, după gust
Pentru spuma de caramel
- 3 albușuri de ou
- 5 linguri zahăr (aprox. 75 grame)
- Ciocolată rasă pentru decor
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
Într-un bol mare, bate cele 3 ouă împreună cu un praf de sare. Adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până când se dizolvă complet și compoziția devine cremoasă.
Adaugă uleiul treptat, ca la maioneză, pentru a obține o textură pufoasă. După ce uleiul e complet încorporat, adaugă și iaurtul.
Amestecă făina cu praful de copt și cacaua într-un bol separat, apoi cerne-le deasupra compoziției cu ouă.
Adaugă esența de rom și amestecă ușor cu o spatulă, cu mișcări de jos în sus, pentru a păstra aluatul aerat.
Coacerea brioșelor
Pregătește tava de brioșe: folosește hârtie specială pentru brioșe sau unge formele cu unt și tapetează-le cu făină.
Umple formele de brioșe cam trei sferturi, pentru a le oferi spațiu să crească.
Pune tava în cuptorul preîncălzit și coace pentru aproximativ 30 de minute, sau până când trec testul scobitorii – scobitoarea trebuie să iasă curată.
Lasă brioșele să se răcească în forme.
Prepararea spumei de caramel
Într-un bol, bate albușurile spumă cu un praf de sare până obții o consistență fermă.
Caramelizează zahărul separat într-o crăticioară, amestecând continuu la foc mic până când devine lichid și auriu.
Adaugă caramelul fierbinte în fir subțire peste albușurile bătute, mixând continuu, până când spuma devine fină și omogenă. Atenție la temperatura caramelului, pentru a evita coagularea albușurilor!
După ce brioșele s-au răcit complet, decorează-le cu spuma de caramel.
Pentru un aspect extra, presară ciocolată rasă deasupra spumei.
Sfaturi extra
Atunci când torni caramelul fierbinte peste albușurile bătute, trebuie să fii atentă la temperatura caramelului, deoarece, dacă este prea fierbinte, poate coagula (găti) albușurile, formând cocoloașe și stricând textura spumei.
Pentru a evita asta:
- Lasă caramelul să se răcească ușor, dar nu prea mult, pentru că trebuie să rămână fluid.
- Toarnă-l treptat, într-un fir subțire, în timp ce mixezi continuu. Asta ajută la integrarea caramelului în albușuri fără să le afecteze textura.
Pentru un plus de aromă, poți adăuga coajă rasă de portocală sau lămâie în compoziția brioșelor.
Dacă vrei să obții o spumă de caramel mai intensă, poți folosi zahăr brun în loc de zahăr alb.
Poți servi brioșele simple, fără spumă de caramel.
