Află cum să prepari un bulion de roșii pentru iarnă care să-ți păstreze gustul autentic al roșiilor toată iarna! Te ghidăm pas cu pas în realizarea acestei rețete, de la alegerea roșiilor până la metodele de conservare.
Bulionul de roșii este o componentă esențială în bucătărie. Este un ingredient versatil care poate îmbunătăți gustul a multor feluri de mâncare. Deși pare simplu - doar roșii gătite până devin un lichid gros - bulionul de roșii este mai mult decât atât.
S-ar putea să confundați bulionul de roșii cu pasta de roșii sau sosul de roșii. Toate sunt făcute din roșii, dar sunt diferite în felul lor. Pasta de roșii este o formă extrem de concentrată de roșii și este gătită pentru o lungă perioadă de timp. Sosul de roșii, în schimb, este de obicei mai lichid și este gătit pentru o perioadă mai scurtă de timp.
Bulionul de roșii se situează undeva la mijloc. Este gătit mai mult timp decât sosul de roșii, dar nu atât de mult încât să devină la fel de concentrat ca pasta de roșii. Acest proces de gătit îi permite să dezvolte un gust de roșii bogat și complex, fără a fi prea intens.
Chiar dacă pare doar un pas intermediar între sos și pastă, bulionul de roșii are un rol important în bucătărie. Este un ingredient care ne permite să adăugăm gustul și aroma roșiilor în rețete în orice moment al anului, chiar și când roșiile proaspete nu sunt disponibile.
Ce fel de roșii se folosesc la bulion
Pentru bulion, ideal este să folosiți roșii coapte, dulci și suculente. Un soi popular de roșii pentru bulion este "Inima de bou", care nu au semințe, sunt mari, suculente și au un gust dulceag.
Alte soiuri populare includ "Roma", "San Marzano" sau "Amish Paste", care sunt cunoscute pentru gustul lor intens și conținutul scăzut de apă.
Dacă nu aveți acces la aceste soiuri, puteți folosi orice fel de roșii pe care le aveți la dispoziție. Important este ca roșiile să fie coapte și să aibă un gust bun, deoarece acesta va fi gustul final al bulionului.
Rețeta de bulion de roșii
Ingrediente
- 5 kg de roșii bine coapte
- 2 linguri de sare
- 2-4 frunze de dafin (opțional)
- Piper boabe (opțional)
Mod de preparare
Spălați roșiile și tăiați-le în sferturi. Dacă preferați, puteți să le îndepărtați și semințele, dar nu este necesar.
Puneți roșiile într-o oală mare și lăsați-le la foc mediu până încep să se înmoaie și să elibereze sucul lor.
Cu ajutorul unui blender vertical sau a unui pasator, transformați roșiile într-un piure.
Treceți piureul de roșii prin sită pentru a îndepărta bucățile de piele de roșii.
Puneți piureul de roșii înapoi în oală, adăugați sarea, frunzele de dafin și piperul boabe (dacă folosiți), și lăsați la foc mic pentru aproximativ o oră, sau până când bulionul se îngroașă la consistența dorită.
Sterilizați borcanele și capacele.
Puneți borcanele într-o tava metalică (de cuptor) și turnați bulionul fierbinte în borcanele sterilizate, lăsând aproximativ 1 cm de spațiu la partea de sus. Nu turnați compoziția fierbinte în borcane fără a le așeza pe o suprafață metalică, pentru că vor plesni.
Închideți borcanele ermetic cu capacele sterilizate.
Băgați tava cu borcane în cuptorul preîncălzit la 150 de grade, timp de 30 de minute.
După 30 de minute, opriți focul și lăsați borcanele să se răcească în interiorul cuptorului.
După ce borcanele s-au răcit complet, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.
Trucuri pentru cel mai gustos bulion
Iată câteva trucuri care vă pot ajuta să faceți cel mai gustos bulion de roșii:
Folosiți roșii coapte și dulci: Alegeți cele mai coapte și dulci roșii pe care le puteți găsi. Gustul bulionului va depinde foarte mult de calitatea roșiilor pe care le folosiți.
Adăugați legume și ierburi aromatice: Deși bulionul tradițional este făcut doar cu roșii, puteți adăuga alte legume sau ierburi pentru a-i da un gust mai complex. De exemplu, puteți adăuga ceapă, usturoi, morcovi, telina sau busuioc. Aveți grijă, că acestea vor schimba gustul bulionului, așa că folosiți-le în funcție de preferințele dumneavoastră.
Nu grăbiți procesul de gătit: Gătirea lentă și la foc mic va ajuta la dezvoltarea gusturilor. De asemenea, dacă lăsați bulionul să fiarbă prea tare, se poate arde.
Folosiți sare de calitate: Sarea potențează gustul, așa că este bine să folosiți o sare de calitate. Puteți regla cantitatea de sare în funcție de preferințe.
Păstrați bulionul în borcane sterilizate: Asigurați-vă că borcanele și capacele pe care le folosiți sunt bine sterilizate. Acest lucru va preveni dezvoltarea bacteriilor și vă va permite să păstrați bulionul pentru o perioadă mai lungă de timp.
Verificați consistența: Bulionul trebuie să fie suficient de gros încât să nu fie doar "suc de roșii", dar nici prea dens. Dacă bulionul este prea subțire, lăsați-l să fiarbă puțin mai mult. Dacă este prea gros, puteți adăuga puțină apă.
Cât rezistă bulionul de roșii conservat în cămară
Dacă este preparat și conservat corespunzător, bulionul de roșii poate rezista în condiții optime până la un an într-o cămară sau alt spațiu de depozitare răcoros și întunecat. Este important ca borcanele în care se păstrează bulionul să fie bine sterilizate și închise ermetic.
- Dacă bulionul are un miros neplăcut sau puternic diferit de cel pe care l-a avut atunci când a fost îmbuteliat, ar putea să nu mai fie bun.
- Dacă observați modificări de culoare, dacă bulionul pare tulbure sau dacă pe suprafață apare mucegai, nu ar trebui să îl consumați.
Dacă aveți orice îndoială despre starea de conservare a bulionului, este mai bine să nu îl consumați. Siguranța alimentară este întotdeauna prioritară.
