Rețeta clasică de sos de roșii. Vezi cum se prepară, cum alegeți roșiile și care sunt beneficiile pentru sănătate ale preparării propriului sos de roșii.
Sosul de roșii este unul dintre cele cinci sosuri tradiționale ale bucătăriei franceze clasice alături de sosul Bechamel, sosul olandez, sosul velouté și sosul spaniol.
Sosul de roșii este punctul de plecare pentru nenumărate preparate.
Sosul de roșii clasic, sau sosul de tomate sau sosul roșu se găsește în multe culturi. Este uimitor de versatil, ca bază a multor mâncăruri grozave cum ar fi pastele, preparatele cu pui, carne de vită, miel, sau legume și ouă.
Sosurile de roșii se folosesc în mod obișnuit alături de carne și legume, dar ele sunt poate cel mai bine cunoscute ca baze pentru salsa mexicană și mâncărurile italienești.
Roșiile au o aromă bogată, conținut mare de apă, pulpă moale care se descompune ușor și compoziția potrivită pentru a se îngroșa într-un sos atunci când sunt înăbușite, fără a fi nevoie de agenți de îngroșare precum roux( amestec de făină și unt sau lapte). Toate aceste calități le fac ideale pentru sosuri simple și aromate.
În varianta franțuzească, sosul de roșii clasic este făcut cu patru ingrediente: roșii, ceapă, usturoi, sare și piper.
Sfaturi pentru o interpretare nouă a sosului de roșii
Acesta este un sos rapid, pentru care aveți nevoie, în primul rând, de roșii proaspete, coapte. (Alternativ, puteți folosi roșii din conservă. Dacă sunt întregi, doar le strângeți bine în mâini pentru a le sfărâma).
Se gătește în aproximativ 40 de minute, suficient timp pentru a reduce toate acele sucuri din roșiile coapte și se bazează foarte mult pe tehnică. Mai întâi, blanșati roșiile.
Blanșarea este o modalitate rapidă de a găti ceva, păstrând în același timp prospețimea maximă, textura crocantă și aroma. Implică gătirea parțială în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp, apoi „scufundarea” în apă cu gheață pentru a opri gătitul.
După opărire, pielea de pe roșii se va decoji rapid și ușor. De ce nu folosim roșiile cu coajă cu tot? Pentru că aceasta nu se gătește la fel de bine și va da sosului o culoare portocalie.
Cele mai multe rețete vă cer apoi să tăiați roșiile în cubulețe de mărime medie. Sigur, asta ar putea funcționa. Dar o metodă mai bună și mai rapidă este să dați roșiile pe o răzătoare simplă. În acest fel, se vor transforma într-o pulpă fină, iar cu cât pulpa este mai fină, cu atât mai repede se va găti sosul de roșii.
Cum se prepară sosul de roșii - rețeta clasică
Ingrediente
- 3 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 12 roșii sau 800 de grame conserve de roșii pasate
- 1 frunză de dafin uscată
- 2 lingurițe de cimbru proaspăt sau 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 linguriță de oregano proaspăt, mărunțit sau 1/2 linguriță de oregano uscat
- 2 lingurițe busuioc proaspăt, tocat mărunt sau 1 linguriță busuioc uscat
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
Blanșați roșiile
Marcați cu un „X” mic fiecare roșie, folosind un cuțit ascuțit. Dați o oală mare cu apă în fiert, la foc mare. Reduceți puțin căldura, apoi introduceți rapid roșiile, una câte una având grijă să nu vă stropiți. Lăsați oala la fiert aproximativ 2 minute, în functie de cat de coapte sunt. Scoateți roșiile din apa fierbinte cu o lingură și puneți-le imediat într-o baie de apă cu gheață. Cojile se vor despica și vor începe să se desprindă pe măsură ce se răcesc. Odată ce sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, îndepărtați coaja și puneți roșiile fără coajă într-un bol la temperatura camerei.
Apoi, tocați ceapa și usturoiul. Dați roșiile pe răzătoare, într-un castron mare, una câte una.
Într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, adăugați aproximativ 3 linguri de ulei de măsline. Când uleiul este fierbinte, căliți ușor ceapa până când devine transparentă, aproximativ 3 minute. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă.
Adăugați usturoiul și foaia de dafin în tigaie, amestecați, adăugați mai mult ulei dacă este necesar. Căliți până când usturoiul este moale, iar frunza de dafin este parfumată.
Adăugați pulpa de roșii (sau conserva de roșii pasate) și amestecați bine.
Adăugați ierburi: cimbru, oregano și busuioc (proaspăt sau uscat) și amestecați. Dați compoziția în fiert.
Reduceți caldura. Fierbeți la foc mic timp de 40 – 45 de minute sau până când roșia devine de la roșu aprins la un roșu intens și bogat, iar sosul capătă o consistență mai groasă. Atenție la stropi.
Asezonați după gust cu sare și piper.
Depozitarea și servirea sosului de roșii proaspăt
Lăsați sosul să se răcească, apoi transferați-l în recipiente sau pungi care pot fi păstrate în congelator. Sosul poate fi păstrat timp de cel puțin trei luni.
Mai mult, puteți conserva sosul de roșii. Trebuie doar să mutați sosul fierbinte în borcane sterilizate, să le sigilați etanș, folosind capace noi și să fierbeți borcanele timp de 30 de minute.
Cum să alegeți roșiile pentru sosul de casă
Există mii de soiuri de roșii în întreaga lume, dar, în mod ideal, roșiile ar trebui să aibă mai multă pulpă și mai puține semințe. Astfel, sosul va fi mai consistent, iar textura cremoasă.
În plus, roșiile trebuie să fie coapte pentru cea mai bună aromă. Trebuie să curățați fiecare roșie, așa că cele cherry nu sunt cea mai bună varinată.
Conservele de roșii sunt o alternativă mai ușoară pentru acest sos. Fructele și legumele conservate și congelate sunt de obicei culese și ambalate la maturitatea maximă, având aromă deplină. Și sunt deja opărite și decojite.
Citiți cu atenție etichetele pentru a fi siguri că veți cumpăra conserva de roșii potrivită: condimentata sau fără sare, roșii întregi, tăiate cubulețe sau pasate. Dacă aveți de gând să faceți piure, alegeți roșiile pasate.
Beneficiile sosului de roșii
În afară de sare și zahăr, sosul de roșii conține o cantitate mare de licopen (antioxidant) care poate ajuta la reducerea inflamației din organism prin combaterea radicalilor liberi.
Mai mult, este bogat în macronutrienți (nutrienți mari) și micronutrienți (nutrienți mici, dar puternici).
Indiferent dacă sunt întregi sau sub formă de sos, roșiile sunt bogate în vitamine și minerale naturale, inclusiv vitamina A, K, B1, B3, B5, B6, B7 și vitamina C.
- Licopenul – ajută la reducerea riscului de a dezvolta anumite celule canceroase.
- Au un conținut scăzut de grăsimi – (ideal dacă vreți să pierdeți în greutate)
- Niveluri moderate de caroten de vitamina A – care susțin imunitatea
- Niveluri moderate de vitamine B-6 – bune pentru reducerea inflamației
Beneficiile pentru sănătate ale preparării propriului sos de roșii
Roșiile nu numai că sunt gustoase și sănătoase, dar devin din ce în ce mai populare pentru beneficiile lor dietetice și pentru sănătate ca „super-alimente” și antioxidanți.
În esență, consumul de roșii și sos de roșii a fost asociat cu încetinirea procesului de îmbătrânire, scăderea riscului de boli de inimă, diabet și forme multiple de cancer.
Ce trebuie să mai știi despre sosul de roșii
Este sosul de roșii bun pentru dietă?
În comparație cu sosurile pe bază de smântână care conțin mai multe calorii pe gram, sosul de roșii este o opțiune dietetică și hrănitoare.
Sosul de roșii pur nu conține grăsimi și are aproximativ 20 de grame de carbohidrați per cană, se potrivește cu ușurință într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și destul de bine în alimentația low-carb.
Este dăunător consumul prea mare de sos de roșii?
Cercetările arată că un consum excesiv de roșii poate cauza inflamații și dureri la nivelul articulațiilor, deoarece conțin solanină, un alcaloid responsabil pentru acumularea de calciu în țesuturi, care mai târziu duce la inflamație.
Este sosul de roșii bogat în carbohidrați?
Sosul de roșii de casă are un conținut scăzut de carbohidrați, dar multe produse cumpărate din magazin, cum ar fi pasta de tomate, sosul de roșii, salsa, sucul de roșii și chiar conservele de roșii, conțin zaharuri adăugate.
Acest lucru crește semnificativ conținutul lor total de carbohidrați și sunt mai dificil de încadrat într-o dietă ketogenică.
