Roșiile sunt o parte importantă din mâncarea noastră de zi cu zi. Le folosim în salate, sosuri, sucuri și multe altele. Sunt gustoase și pline de vitamine, așa că mulți dintre noi le vor în bucătărie tot timpul anului.
Dar roșiile cresc mai ales în timpul verii, și atunci avem nevoie să găsim modalități de a le păstra pentru iarnă. Acest lucru ne ajută să ne bucurăm de ele chiar și când nu sunt disponibile în magazine sau pe piețe.
Acest articol e făcut pentru a te ajuta să faci asta. Vom discuta despre cum să alegi roșiile potrivite, cum să le pregătești și cum să le păstrezi pentru mai târziu. Vom vorbi despre rețete pentru bulion, suc, pastă și cum să pui roșiile la borcan fie întregi, fie tăiate în cuburi.
În felul acesta, poți avea roșii la îndemână tot timpul anului. Nu e complicat dacă știi ce să faci, și acest articol te va ghida pas cu pas.
Diferenta dintre bulion, suc de roșii și pastă de roșii
Fiecare dintre aceste trei forme de conservare a roșiilor are un scop și o utilizare distinctă în bucătărie.
Bulionul de roșii este un lichid gros și consistent obținut prin fierberea și reducerea roșiilor până când se ajunge la o consistență semi-lichidă; este folosit adesea ca bază pentru sosuri și supe.
În contrast, sucul de roșii este mai apos și este rezultatul strivirii roșiilor și separării lichidului de pulpa și semințele, fiind ideal pentru băuturi sau ca lichid de gătit.
Pasta de roșii, pe de altă parte, este cea mai concentrată formă dintre cele trei; roșiile sunt gătite și reduse la o consistență foarte groasă și densă, care se poate folosi pentru a îngroșa sosurile sau ca bază pentru marinade și condimente.
Alegerea și pregătirea roșiilor
Gătitul cu roșii e distractiv și gustos, dar înainte să ajungem la partea de gătit, trebuie să ne asigurăm că avem roșiile potrivite. Așadar, hai să vedem cum să alegem și să pregătim roșiile pentru conservare.
Criterii de selecție: coacere, mărime, soiuri
- Coacere: Roșiile trebuie să fie bine coapte, dar nu moi. Caută cele cu o culoare puternică și o textură fermă.
- Mărime: Alege roșiile în funcție de ce vrei să faci cu ele. Pentru bulion sau suc, orice mărime e bună. Pentru a le pune întregi la borcan, e mai bine să alegi roșii mai mici.
- Soiuri: Există multe soiuri de roșii, iar unele sunt mai bune pentru anumite lucruri. De exemplu, roșiile Roma sunt grozave pentru pastă, pentru că au mai puțină apă.
Curățarea și spălarea roșiilor
Pune roșiile într-o strecurătoare și spală-le bine sub robinet. Poți să le freci ușor cu mâna dacă vrei să te asiguri că sunt curate.
Taie partea de sus a roșiei unde e codița. Dacă vrei să scoți și semințele, taie roșia pe jumătate și folosește o linguriță.
Pregătirea specială pentru fiecare tip de conservare
- Pentru bulion sau suc: Poți tăia roșiile în bucăți mari sau să le pasezi într-un blender.
- Pentru pastă: Taie roșiile în bucăți mici și scoate semințele dacă vrei o pastă mai fină.
- Pentru roșii întregi sau cuburi la borcan: Pentru cuburi, taie roșiile în mărimea dorită. Pentru întregi, alege roșii mici și ferme.
Echipamente și ustensile necesare
Dacă vrem să conservăm roșiile, e bine să avem la îndemână uneltele potrivite. Nu e nevoie de nimic sofisticat, majoritatea lucrurilor le ai probabil deja în bucătărie.
Tipuri de borcane, capace și alte recipiente
- Borcane: Caută borcane de sticlă care se închid ermetic. Pot fi borcane pe care le-ai păstrat de la alte produse sau poți cumpăra borcane special făcute pentru conservare.
- Capace: Verifică să ai capace potrivite pentru borcanele tale. Trebuie să se potrivească bine și să nu aibă rugină sau alte defecte.
- Alte recipiente: Dacă vrei să faci suc de roșii, s-ar putea să ai nevoie de sticle. Tot ce contează e ca recipientul să se închidă bine.
Ustensile pentru tăiere și zdrobire
- Cuțite: Un cuțit bine ascuțit te ajută să tai roșiile fără bătăi de cap.
- Blender: Pentru bulion sau suc, un blender te ajută să zdrobești roșiile repede.
- Linguri și boluri: Vei avea nevoie de linguri pentru amestecat și boluri pentru a ține roșiile tăiate.
- Oală mare: Pentru a steriliza borcanele și capacele, ai nevoie de o oală mare unde să încapă totul.
Asta e tot ce ai nevoie! Nimic complicat, nu? Cu ustensilele potrivite, procesul de conservare devine mult mai ușor și mai distractiv.
Roșii pentru iarnă. Rețete de bulion, suc, pastă, roșii întregi sau cuburi la borcan
1 din 8
Sucul de roșii este o băutură populară și un ingredient folosit des în multe rețete. Este apreciat pentru gustul său unic, care poate varia de la dulce la acidulat, în funcție de tipul de roșii folosite.
Pentru multe persoane, sucul de roșii este o băutură de bază, servită atât ca băutură independentă, cât și ca parte a unor cocktailuri, precum Bloody Mary. În gastronomie, sucul de roșii este folosit în mod frecvent ca bază pentru supe, sosuri și tocanițe, datorită aromei sale bogate și a consistenței sale lichide.
Din punct de vedere nutrițional, sucul de roșii este bogat în vitamina C, potasiu și antioxidanți, în special licopen, o substanță chimică naturală care a fost asociată cu reducerea riscului de boli de inimă și de cancer.
În plus, sucul de roșii poate fi preparat și conservat acasă. Acest lucru permite controlul asupra gustului și texturii finale, precum și posibilitatea de a limita adăugarea de sare sau zahăr.
Ingrediente
(aproximativ 3-4 litri de suc de roșii)
- 5 kg de roșii
- 1 lingură de sare
- 1 lingură de zahăr (opțional)
Mod de preparare
Spălați bine roșiile. Tăiați-le în jumătate sau sferturi, eliminând părțile deteriorate sau cu defecte.
Pasați roșiile prin storcătorul de legume/fructe. Dacă nu aveți un storcător de acest fel, puteți folosi un blender sau un robot de bucătărie, urmând apoi să strecurați sucul printr-un tifon sau o sită fină pentru a elimina semințele și pielea.
Turnați sucul obținut într-o oală mare și adăugați sarea. Dacă doriți, puteți adăuga și zahărul. Amestecați bine.
Încălziți sucul la foc mediu, aducându-l la fierbere. Lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând ocazional.
Lăsați-l să fiarbă până ajunge la consistența dorită. Dacă îl lăsați să fiarbă prea mult se transformă în bulion.
Între timp, pregătiți borcanele, spălate și sterilizate. Nu uitați să sterilizați și capacele.
Turnați cu grijă sucul fierbinte de roșii în borcanele sterilizate. Încercați să lăsați cât mai puțin aer posibil în borcan.
Închideți borcanele imediat și strâns. Așezați borcanele cu capacul în jos pentru a asigura o etanșeitate bună.
Lăsați borcanele să se răcească complet în această poziție.
2 din 8
Pentru bulion, ideal este să folosiți roșii coapte, dulci și suculente. Un soi popular de roșii pentru bulion este "Inima de bou", care nu au semințe, sunt mari, suculente și au un gust dulceag.
Alte soiuri populare includ "Roma", "San Marzano" sau "Amish Paste", care sunt cunoscute pentru gustul lor intens și conținutul scăzut de apă.
Dacă nu aveți acces la aceste soiuri, puteți folosi orice fel de roșii pe care le aveți la dispoziție. Important este ca roșiile să fie coapte și să aibă un gust bun, deoarece acesta va fi gustul final al bulionului.
Ingrediente
- 5 kg de roșii bine coapte
- 2 linguri de sare
- 2-4 frunze de dafin (opțional)
- Piper boabe (opțional)
Mod de preparare
Spălați roșiile și tăiați-le în sferturi. Dacă preferați, puteți să le îndepărtați și semințele, dar nu este necesar.
Puneți roșiile într-o oală mare și lăsați-le la foc mediu până încep să se înmoaie și să elibereze sucul lor.
Cu ajutorul unui blender vertical sau a unui pasator, transformați roșiile într-un piure.
Treceți piureul de roșii prin sită pentru a îndepărta bucățile de piele de roșii.
Puneți piureul de roșii înapoi în oală, adăugați sarea, frunzele de dafin și piperul boabe (dacă folosiți), și lăsați la foc mic pentru aproximativ o oră, sau până când bulionul se îngroașă la consistența dorită.
Sterilizați borcanele și capacele.
Puneți borcanele într-o tava metalică (de cuptor) și turnați bulionul fierbinte în borcanele sterilizate, lăsând aproximativ 1 cm de spațiu la partea de sus. Nu turnați compoziția fierbinte în borcane fără a le așeza pe o suprafață metalică, pentru că vor plesni.
Închideți borcanele ermetic cu capacele sterilizate.
Băgați tava cu borcane în cuptorul preîncălzit la 150 de grade, timp de 30 de minute.
După 30 de minute, opriți focul și lăsați borcanele să se răcească în interiorul cuptorului.
După ce borcanele s-au răcit complet, depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.
3 din 8
Pasta de roșii este un ingredient esențial în numeroase mâncăruri. De la sosuri până la supe și marinade, versatilitatea și gustul bogat al pastei de roșii o fac indispensabilă.
Ingrediente
(aproximativ 3-3,5 litri de pastă de roșii)
- 5 kg de roșii proaspete și coapte
- 2-3 lingurițe de sare, după gust
- 2-3 frunze de dafin (opțional), pentru aromă suplimentară
4 din 8
Cu puțin efort și câteva ingrediente la îndemână, vei putea să te bucuri de roșii gustoase pe tot parcursul anului. Fie că ești începător sau ai mai făcut acest lucru înainte, această rețetă îți va face viața mai ușoară și va aduce un plus de savoare mâncărurilor tale.
Ingrediente
- Roșii coapte, sănătoase (numărul depinde de capacitatea borcanelor pe care le aveți)
- Sare (opțional)
- Foi de dafin
- Boabe de piper
- Câteva crenguțe de mărar și/sau cimbru (opțional)
5 din 8
Dacă ești în căutarea unei gustări delicioase, sănătoase și ușor de făcut, atunci rosiile marinate sunt o alegere excelentă.
- Rosiile marinate sunt o gustare delicioasă sau un adaos la salate, sandvișuri și alte feluri de mâncare. Au un gust acru, sărat și dulce care este perfect pentru a contrasta cu alte arome.
- Rețeta pentru rosii marinate este foarte simplă și nu necesită multe ingrediente.
- Rosiile marinate pot fi păstrate în borcane timp de luni de zile. Acest lucru le face o modalitate excelentă de a te bucura de roșii proaspete chiar și atunci când nu sunt în sezon.
Ingrediente
(pentru 5 borcane de 800 ml)
- 3 kg de roșii, mai mici, lunguiete și tari
- 5 cepe albe
- 2 morcovi
- 3 ardei grași
- o legătură de pătrunjel verde
- o legătură de frunze de țelină
- Vei adăuga la fiecare borcan 5-6 boabe de piper negru, 2 boabe de ienibahar, o frunză de dafin și un cuișoar.
Pentru marinadă
- 1.6 l de apă
- 2,5 linguri de sare (atenție, să fie sare pentru murături, neiodată)
- 2,5 linguri de zahăr
- 6 linguri de oțet
Mod de preparare
Curăță și să spală toate legumele, iar borcanele le clătești și să le lași la scurs.
La baza fiecărui borcan așază 1-2 crenguțe de pătrunjel și o creangă de țelină. Continuă cu adăugarea roșiilor până la jumătatea borcanului.
Adaugă între roșii rondelele de morcov și ceapa tăiată în 4. Completând spațiile goale cu acestea, roșiile nu se vor mișca, iar gustul marinatei va fi mai bogat. Umple borcanele cu roșii până la gură și adaugă rondelele de ardei gras.
După aceea, fierbe cei 1.6 l de apă și toarnă apa fierbinte în borcane. Acoperă-le ușor cu capacele și lasă-le 30 de minute la opărit. Dacă rămâne apă, nu o arunca, ci păstreaz-o în cratiță pentru mai târziu.
La expirarea celor 30 de minute, scurge apa din borcane în cratiță, fierbe-o din nou și toarnă-o înapoi în borcane. Lasă-le din nou 30 de minute.
În final, scurge apa încă o dată în cratiță, pune-o pe foc cu sarea și zahărul. Adaugă oțetul când apa începe să fiarbă și las-o să clocotească pentru încă 2-3 minute. În fiecare borcan adaugă 5-6 boabe de piper negru, o frunză de dafin, 2 boabe de ienibahar și un cuișor.
Toarnă marinada fiartă în borcane și închide-le ermetic. Verifică dacă borcanele sunt etanșe și întoarce-le cu capul în jos pentru a se răci complet. Este recomandat să le depozitezi la răcoare.
6 din 8
Roșiile cherry, cu gustul lor intens, sunt perfecte pentru a fi conservate la borcan. Odată preparate, acestea păstrează savoarea și dulceața caracteristică a roșiilor proaspete, devenind astfel un delicios ingredient pentru mesele de iarnă.
Această rețetă, pe lângă faptul că este extrem de simplă și accesibilă, are și avantajul că îți permite să te bucuri de roșiile cherry într-o varietate de preparate, fie că este vorba despre o ciorbă caldă, o tocăniță satioasă sau un ghiveci plin de arome.
Ingrediente
- roșii cherry
- sare neiodată
- opțional, poți alege să adaugi crenguțe de cimbru sau busuioc
Mod de preparare
Pentru a începe, trebuie să îți pregătești roșiile cherry, asigurându-te că sunt bine spălate. După aceea, distribuie-le în sticle sau borcane.
În funcție de preferințele tale, poți adăuga crenguțe de cimbru sau busuioc în fiecare borcan.
Nu uita de sare
- în borcanele mici, de 400 grame, adaugă o linguriță rasă de sare neiodată
- dacă ai ales borcane mai mari, de 800 grame, adaugă două lingurițe rase.
Apoi, umple fiecare recipient cu apă. Înfășoară capacele pentru a te asigura că sunt închise bine și nu curge apă.
Înainte de a trece la etapa de fiert, înfășoară fiecare sticlă sau borcan în ziare. Apoi, așează-le cu grijă într-o oală mare. Adaugă apă în oală, astfel încât nivelul acesteia să ajungă la aproximativ 3/4 din înălțimea borcanelor.
Lasă borcanele pe foc timp de o oră, începând din momentul în care apa din oală dă în clocot.
După ce ai terminat de fiert borcanele, oprește focul și lasă-le să se răcească în liniște, în aceeași apă în care au fiert. După răcire, șterge-le și depozitează-le într-o cămară unde este răcoare.
Roșiile cherry conservate în acest mod se vor preta perfect pentru prepararea ciorbelor, tocănițelor, ghiveciului și multe alte mâncăruri.
7 din 8
Ingrediente
(aproximativ 4 borcane de 400 ml)
- 3 kg roșii coapte și cărnoase
- 3 lingurițe de sare pentru murături
Mod de preparare
Mai întâi speli bine roșiile, apoi le vei cresta în formă de X și le vei scufunda în apă fierbinte pentru 30-40 secunde.
Următorul pas va fi să le scoți din apa fierbinte și să le scufunzi în apă rece cu gheață timp de 10 secunde pentru a opri procesul de gătire. Apoi, cu grijă, le vei decoji și le vei așeza pe masa de lucru.
Te vei apuca să le toci. După fiecare roșie tocată, vei scurge sucul rămas și îl vei colecta într-un vas separat.
Din cantitatea inițială de 3 kg de roșii, vei rămâne cu aproximativ 1.8 kg de cuburi de roșii și 500 ml de suc.
Vei introduce roșiile în borcane sterilizate, presând cât de mult poți, pentru a evita formarea de goluri mari de aer.
Când cuburile de roșii ajung aproape de gâtul borcanului, vei presăra 1 linguriță de sare de murături peste roșii.
Vei adăuga un pic de suc de roșii, apoi vei înfileta borcanele. Sucul rămas îl vei fierbe 20 de minute la foc mic cu 1/2 linguriță de sare.
După acest interval de timp, vei introduce și acest suc într-un borcan de 250 ml și îl vei înfileta.
Vei plasa toate borcanele într-o oală tapetată cu un prosop de bucătărie, vei turna apă cât să le acopere cu două degete peste ele și le vei fierbe 60 de minute de când apa începe să fiarbă.
Vei lăsa borcanele să se răcească prima oră în apa în care au fiert, apoi sub o pătură până a doua zi. Borcanele se vor păstra foarte bine timp de până la 1 an într-o cameră răcoroasă.
8 din 8
Roșiile marinate cu usturoi sunt o modalitate excelentă de a adăuga un plus de aromă la orice fel de mâncare. Sunt delicioase servite cu pâine prăjită, brânză sau carne. De asemenea, pot fi folosite ca topping pentru pizza sau paste.
Ingrediente
(pentru un borcand de 800 ml)
- Aproximativ 800 grame de roșii
- Patru căței de usturoi
- O treime dintr-o legătură de mărar
- O lingură de oțet de mere cu 6% aciditate
Pentru marinadă, vei avea nevoie de:
- O lingură și jumătate de sare
- Două linguri de zahăr, bine umplute
La ce se pot folosi conservele de roșii
Conservele de roșii sunt cu adevărat un ingredient multifuncțional și util în bucătărie. Fie că vrei să faci o cină rapidă într-o seară aglomerată sau să pregătești ceva special pentru familie și prieteni, conservele de roșii sunt un ingredient de bază care îți poate economisi timp și efort.
Bulionul de roșii
- În sosuri: Bulionul este baza perfectă pentru sosurile de paste, pizza sau lasagna.
- Supe și tocane: Poți adăuga bulion în supe, tocană sau chili pentru a le da un gust bogat și aromat.
Sucul de roșii
- Băuturi: Sucul de roșii este ingredientul principal în băuturi precum Bloody Mary.
- Gătit: Poți folosi sucul de roșii pentru a fierbe orez sau pentru a deglaza tigăi în timp ce gătești.
Pasta de roșii
- Marinade și condimente: Pasta de roșii poate fi amestecată cu mirodenii pentru a crea marinade delicioase pentru carne.
- Sosuri: Adăugată în sosuri, îngroașă și îmbogățește textura și gustul.
Roșii întregi sau cuburi la borcan
- Salate: Roșiile întregi sau cuburile sunt excelente adăugate în salate pentru un gust proaspăt.
- Gătit: Pot fi folosite în diverse feluri de mâncare, de la curry-uri până la feluri de mâncare la cuptor.
Combinatii cu alte legume
Mix de legume: Conservele de roșii pot fi combinate cu alte legume conservate pentru a crea amestecuri rapide pentru mesele de peste iarnă.
