Crocanți la exterior și moi la interior, cartofii aurii la cuptor sunt o alegere perfectă pentru o prânz rapid sau o cină în familie.
Aceștia sunt cei mai gustoși și mai crocanți cartofi la cuptor pe care îi veți face vreodată. Și se întâmplă să fie fără gluten și vegani (dacă folosiți ulei).
Cartofii aurii la cuptor sunt o garnitură clasică pe care toată lumea o iubește. Sunt crocanți la exterior, moi și pufoși în interior și se potrivesc cu aproape orice.
Care sunt cei mai buni cartofi pentru copt
- Cartofii Russet au cea mai crocantă crustă și au o culoare maro auriu deschis atunci când sunt copți. Interiorul lor este pufos și moale.
- Cartofii Yukon Golds vor avea o culoare un pic mai închisă datorită conținutului mai mic de amidon și conținutului mai mare de zahăr. Vor fi mai aromați, dar și ceva mai puțin crocanți. Interiorul este cremos, cu multă aromă.
- Cartofii roșii se rumenesc foarte mult în timpul coacerii datorită conținutului foarte scăzut de amidon, și nu sunt nici foarte crocanți. Ies din cuptor crocanți, dar se înmoaie repede. Sunt cei mai puțin indicați pentru această rețetă.
Cum se fierb cartofii pentru coacere
Majoritatea rețetelor vă vor spune să începeți cu apă rece. Acest lucru se datorează faptului că fierberea cartofilor în apă fierbinte va găti exteriorul cartofului mai repede decât interiorul și nu se vor găti uniform.
Această logică este excelentă pentru cartofii fierți, dar pentru cei copți, este ideal să fie fierți la exterior și insuficient gătiți în interior pentru a obține un exterior crocant.
Cartofi aurii la cuptor: Secretul pentru o crustă crocantă și un interior pufos
Bicarbonatul de sodiu adăugat în apa în care fierbeți cartofii, înainte de a-i coace în cuptor, poate ajuta la descompunerea suprafeței cartofilor și la crearea unui exterior crocant. Bicarbonatul de sodiu crește nivelul pH-ului apei și ajută la descompunerea pectinei din celulelor cartofilor, făcându-i mai fragezi și permițându-le să absoarbă umiditatea.
Acest proces este deosebit de util atunci când se prepară cartofi la cuptor, deoarece ajută la crearea unei texturi crocante la exterior, păstrând în același timp interiorul moale și pufos.
Cu toate acestea, este important să nu adăugați prea mult bicarbonat de sodiu, deoarece cartofii vor avea un gust neplăcut, ca de săpun. O linguriță sau mai puțin pentru fiecare 2 litri de apă este de obicei suficient.
Rețeta de cartofi aurii la cuptor
Ingrediente
- 2 kg de cartofi Russet sau Yukon Gold, curățați de coajă și tăiați în sferturi, șesimi sau optimi, în funcție de mărime
- 5 linguri (75 ml) de ulei de măsline extravirgin, grăsime de rață, de gâscă sau de vită
- O mână mică de frunze de rozmarin proaspăt, tocat mărunt
- 3 căței de usturoi medii, tocați mărunt
- 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
- O mână mică de frunze de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
- Piper negru proaspăt măcinat
- Sare kosher
Mod de preparare
Reglați grătarul cuptorului pe centru și preîncălziți cuptorul la 2220 de grade.
Încălziți 2 litri de apă într-o oală mare la foc mare până la fierbere. Adăugați 2 linguri de sare (25 g), bicarbonatul de sodiu și cartofii tăiați și amestecați.
Se lasă să dea în fiert, se reduce focul și se fierbe până când un cuțit străpunge mai greu o bucată de cartof (aproximativ 10 minute după ce a dat în fiert).
Între timp, combinați uleiul de măsline, grăsimea de rață sau de vită cu rozmarinul, usturoiul și puțin piper negru într-o cratiță mică și încălziți la foc mediu.
Gătiți, amestecând și scuturând constant cratița, până când usturoiul începe să devină auriu, aproximativ 3 minute. Se strecoară imediat uleiul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine așezată într-un bol mare. Puneți deoparte amestecul de usturoi și rozmarin.
Când cartofii sunt fierți, scurgeți-i cu grijă și lăsați-i să se odihnească în oală timp de aproximativ 30 de secunde pentru a permite evaporarea excesului de umiditate. Se transferă într-un bol cu puțin ulei de măsline, se condimentează după gust cu încă puțină sare și piper și se amestecă, scuturând castronul, până când pe bucățile de cartofi sunt uniform acoperite.
Transferați cartofii într-o tavă mare de copt, întinzându-i uniform. Se transferă în cuptor și se gătesc, fără a umbla la ei, timp de 20 de minute.
Folosind o spatulă, întoarceți cartofii. Continuați gătirea până când cartofii devin maro închis și crocanți pe toate părțile (întorcându-i de câteva ori în timpul gătitului), încă 30-40 de minute.
Transferați cartofii într-un castron mare și adăugați amestecul de usturoi și rozmarin și pătrunjelul tocat mărunt. Se amestecă pentru a se acoperi și se condimentează cu mai multă sare și piper după gust. Se servesc imediat.
Trucuri pentru a face cei mai buni cartofi aurii
- Cartofii trebuie să fie tăiați în bucăți mari, de cel puțin 5-7 cm. Tăiați cartofii în bucăți de dimensiuni similare pentru a asigura o gătire uniformă.
- Fierberea cartofilor permite ca partea exterioară să se înmoaie suficient de mult, creând o suprafață crocantă în timpul coacerii.
- Nu înghesuiți cartofii în tigaie. Căldura din tigaie va fi prinsă sub cartofi și îi va înăbuși în loc să se rumenească.
- Începeți cu un cuptor încins. Preîncălziți cuptorul înainte de a adăuga cartofii. Acest lucru va ajuta la crearea unui exterior crocant, păstrând în același timp interiorul moale și pufos.
- Pentru cartofi foarte crocanți, întoarceți-i în tavă la jumătatea timpului de gătire.
- Pentru un plus de aromă și rezultate super crocante, încercați să folosiți grăsime de rață, sau de gâscă pentru a coace cartofii. Nu veți fi dezamăgiți!
Sugestii de sosuri delicioase pentru cartofii aurii la cuptor
- Maioneză cu usturoi și ierburi - amestecă maioneza cu usturoi tocat mărunt, oregano sau pătrunjel, sare și piper după gust. Acest sos cremos și aromat se potrivește perfect cu cartofii aurii la cuptor.
- Sos de smântână și ceapă verde - amestecă smântâna cu ceapă verde tocată fin, sare și piper după gust. Acest sos ușor și răcoritor completează perfect gustul cartofilor aurii la cuptor.
- Sos de brânză și bacon - amestecă brânza rasă cu bacon prăjit și tocat mărunt, smântână și usturoi tocat. Acest sos bogat și plin de arome se potrivește de minune cu cartofii aurii la cuptor.
- Sos de muștar și miere - amestecă muștarul cu miere, oțet și ulei de măsline. Acest sos dulceag și ușor picant îi va da cartofilor aurii la cuptor un gust inconfundabil.
- Sos de roșii și busuioc - amestecă roșiile tocate mărunt cu busuioc proaspăt, usturoi tocat, ulei de măsline și sare și piper după gust. Acest sos proaspăt și aromat completează perfect gustul cartofilor aurii la cuptor.
Cartofi aurii la cuptor - mâncarea comfort food care îți va încânta simțurile
Cartofii aurii la cuptor reprezintă un preparat simplu, dar extrem de delicios și versatil. Acești cartofi crocanți și moi în interior pot fi preparați în mai multe feluri, iar sosurile diverse le conferă o notă specială de arome și gusturi.
Încercă să experimentezi cu diferite ingrediente și condimente pentru a crea propriile rețete unice de cartofi aurii la cuptor. Așadar, îndrăznește să te lași inspirat și să descoperi toate secretele acestui preparat apreciat de multă lume!
