Gătitul unui curcan întreg la cuptor pare complicat la prima vedere. Mulți se feresc să îl prepare de teamă că va ieși uscat, fad sau că nu va fi fraged. Dar adevărul e că nu trebuie să fie așa.
Secretul unui curcan suculent și aromat stă într-un pas simplu, dar esențial: fezandarea în saramură. Dacă sari peste acest pas, riști să obții o carne tare și fără gust.
Dacă ai puțină răbdare și urmezi corect procesul, vei avea un curcan perfect, cu pielea crocantă și miez moale, care se desface ușor.
Fezandarea în saramură este o tehnică simplă, dar extrem de eficientă. Practic, curcanul se lasă peste noapte într-o soluție de apă cu sare și condimente, iar în acest timp, fibrele din carne absorb lichidul și devin mai fragede. Nu doar că reține umezeala, dar și permite aromelor să pătrundă în carne în profunzime. Mulți fac greșeala de a adăuga condimente doar la suprafață și se așteaptă ca gustul să pătrundă în interior în timpul coacerii. Asta nu se întâmplă. Saramura este cea care face această muncă în locul tău.
Un alt detaliu care face diferența este untul aromatizat, introdus sub pielea curcanului. Nu e doar un truc de bucătar profesionist, ci o metodă care asigură că pieptul, cea mai sensibilă parte a păsării, rămâne moale și suculent. În timp ce untul se topește în cuptor, se îmbibă în carne și adaugă un plus de savoare. Pe lângă unt, ierburile aromatice joacă un rol esențial. Cimbrul și salvia sunt combinația clasică pentru carnea de curcan, iar dacă vrei un gust mai intens, poți adăuga și maghiran sau dafin.
Coacerea corectă este la fel de importantă ca și fezandarea. O greșeală comună este să gătești curcanul la temperatură prea mare tot timpul. Asta duce la arderea pielii înainte ca interiorul să fie gătit complet. De aceea, metoda potrivită presupune să începi la o temperatură mai ridicată, pentru a sigila sucurile în interior, apoi să o scazi și să continui coacerea lent, stropind periodic curcanul cu sosul din tavă.
Dacă urmezi toți acești pași, nu vei avea nevoie de sosuri complicate ca să "salvezi" carnea uscată. Curcanul va fi fraged, suculent și plin de gust de la sine. Tot ce îți rămâne de făcut este să-l servești cu garnitura preferată și să te bucuri de o friptură de curcan reușită.
Ingrediente
Pentru curcan
- 1 curcan întreg (maxim 5 kg)
- 1 ceapă mare, tăiată în sferturi
- 1 ardei gras roșu, tăiat cuburi
- Frunze de țelină (după gust)
- Câteva fire de pătrunjel
- 1 foaie de dafin
- 150 grame de unt
- 1 linguriță salvie uscată
- 1 linguriță cimbru uscat
- 1 linguriță maghiran uscat
- 1 linguriță piper măcinat
Pentru saramură
- 5 litri apă (suficient cât să acopere curcanul)
- 250 grame sare grunjoasă
- 1 legătură pătrunjel tocat
- 1 linguriță piper boabe
- 2 linguri cimbru uscat
- 4-5 frunze de salvie proaspătă
- 3 foi de dafin
- 200 ml vin alb sec sau demisec
- 1 ceapă mică
Mod de preparare
Fezandarea curcanului în saramură
Alege un recipient suficient de mare, astfel încât saramura să acopere curcanul complet. Poți folosi o oală mare sau un recipient din plastic alimentar.
Toarnă apa, adaugă sarea, ierburile aromatice, vinul și amestecă bine până sarea se dizolvă complet.
Scufundă curcanul în saramură și acoperă-l. Lasă-l la frigider cel puțin 12 ore, ideal peste noapte.
Pregătirea pentru cuptor
Scoate curcanul din saramură, clătește-l bine cu apă rece și tamponează-l cu prosop de hârtie pentru a-l usca.
Umple interiorul curcanului cu ceapă, ardei gras, frunze de țelină, pătrunjel și o foaie de dafin.
Condimentarea
Freacă untul cu salvia, cimbrul, maghiranul și piperul.
Ridică ușor pielea de pe piept și pulpe, având grijă să nu o rupi. Introdu amestecul de unt sub piele, întinzându-l uniform. Acest pas ajută la menținerea frăgezimii cărnii.
Unge curcanul și la exterior cu puțin unt topit și presară condimentele preferate.
Coacerea
Preîncălzește cuptorul la 220 de grade și lasă-l să se încălzească timp de 15 minute.
Așează curcanul în tava de copt, cu pieptul în jos. Astfel, sucurile vor rămâne în carne și pieptul nu se va usca.
Coace timp de 30-40 de minute la această temperatură.
Întoarce curcanul cu pieptul în sus și redu temperatura la 165 de grade.
Toarnă din sosul din tavă peste curcan la fiecare 15 minute pentru a preveni uscarea.
Timpul total de coacere este de aproximativ 2-2,5 ore, în funcție de dimensiunea curcanului.
Curcanul este gata când temperatura internă, măsurată cu un termometru pentru carne, ajunge la 75-77 de grade.
Dacă nu ai un termometru, înțeapă curcanul cu o frigăruie în partea cea mai groasă a pulpei. Dacă sucul care iese este limpede și nu roz, friptura este gata.
Note
- Dacă vrei un curcan cu pielea crocantă, lasă-l la frigider descoperit pentru încă 4-6 ore după ce l-ai scos din saramură. Astfel, pielea se va usca și se va rumeni mai bine la copt.
- Poți adăuga în tavă morcovi, ceapă și usturoi – acestea vor da un plus de aromă sosului.
- După coacere, lasă curcanul să se odihnească 20-30 de minute înainte de a-l tăia. Astfel, sucurile se redistribuie uniform în carne.
