Dacă ai cules sau cumpărat ghebe și vrei să le păstrezi pentru iarnă, cea mai bună soluție este să le murezi. Ghebele murate sunt gustoase, ușor de făcut și rezistă mult timp. Le poți folosi ca garnitură, în salate sau ca aperitiv.
Ghebele sunt ciuperci de toamnă, cu gust intens și textură plăcută. Când sunt proaspete, au un miros ușor de pământ și pădure, semn că sunt naturale și neprocesate. După ce le murezi, devin ușor acrișoare și se păstrează crocante – o combinație perfectă lângă fripturi, cartofi copți sau chiar pe o felie de pâine cu unt.
Spre deosebire de alte ciuperci, ghebele au o substanță gelatinoasă naturală, care se simte după fierbere. Mulți o aruncă, dar e bine de știut că e complet inofensivă – e o proteină vegetală care dispare la clocot. Fierberea de 10 minute e obligatorie, însă, pentru că ghebele pot conține toxine ușoare care se distrug doar prin fierbere.
Ce trebuie să știi înainte să le prepari
Cea mai mare greșeală pe care o poți face e să nu le speli bine. Ghebele cresc pe buturugi, în pădure, și pot avea nisip sau resturi de frunze. Spală-le în mai multe ape reci, până rămâne curată.
Dacă vrei să le păstrezi mai mult de un an, folosește borcane sterilizate și capace noi. Înainte de a turna lichidul, asigură-te că ghebele sunt complet scurse, altfel riști să fermenteze.
Un detaliu interesant: dacă vrei să le faci mai aromate, poți combina ulei de măsline cu ulei de floarea-soarelui. Primul dă gust, al doilea le păstrează mai bine. Și dacă adaugi frunze de dafin, usturoi sau un vârf de ierburi mediteraneene, obții un gust fin, ușor picant, care se potrivește perfect cu mâncărurile de carne.
Ingrediente
- 3 kg ghebe proaspete
- 1 litru de apă
- 1 cană (250 ml) oțet de 9°
- 1 pahar (200 ml) ulei
- 1 lingură sare grunjoasă
- 1 linguriță piper boabe (aprox. 10–12 boabe)
Opțional pentru aromă
- 2 frunze de dafin
- 2-3 căței de usturoi curățați
- 1 ardei iute mic
- Ierburi mediteraneene uscate (oregano, cimbru, rozmarin)
Mod de preparare
Spală ghebele în mai multe ape reci, până când apa rămâne curată.
Pune ghebele într-o oală mare, acoperite cu apă caldă. Fierbe-le 10 minute. Apoi aruncă apa și clătește-le din nou în 2-3 ape reci.
Într-o cratiță, fierbe 1 litru de apă, 1 cană de oțet, 1 lingură de sare și piperul boabe. Lasă lichidul să dea un clocot, apoi stinge focul și lasă-l să se răcească.
Pune 1 pahar de ulei la încălzit, până începe să facă bule (nu-l lăsa să fumege).
Pune ghebele în borcane de sticlă curate și uscate. Toarnă peste ele lichidul fiert și răcit, apoi uleiul fierbinte. Adaugă opțional dafin, usturoi sau ierburi pentru aromă.
Acoperă borcanele cu capace închise ermetic. Lasă-le la temperatura camerei 24 de ore, apoi depozitează-le într-un loc răcoros și întunecat (cămară sau pivniță).
Variante practice
Dacă vrei să păstrezi ghebele în ulei, fierbe-le 10 minute în apă cu oțet, lasă-le să se usuce complet pe un prosop curat și pune-le în borcane sterilizate.
Toarnă peste ele amestec de ulei de măsline și ulei de floarea-soarelui, până sunt complet acoperite. Adaugă frunze de dafin, usturoi, ardei iute sau condimente.
Astfel, vor rămâne fragede și aromate, aproape ca proaspete. Sunt ideale și ca dar culinar de Crăciun, dacă le pui în borcane mici și le decorezi.
