Icrele de caras sunt mai fine decât cele de crap sau știucă. Află cum le alegi, cum le cureți și cum le prepari ca să iasă gustoase și cremoase de fiecare dată.
Icrele de caras sunt mai fine, mai delicate și mai deschise la culoare decât cele de crap sau știucă. Au o textură ușoară și o aromă subtilă, apreciată în special de cei care caută un gust curat și rafinat. Sunt considerate un deliciu de cunoscători și sunt ideale pentru preparate simple, făcute în casă. De cele mai multe ori se servesc ca aperitiv, întinse pe pâine prăjită, alături de ceapă tocată sau felii de roșii coapte.
În comparație cu alte tipuri de icre, cele de caras sunt mai greu de găsit. Nu se produc în cantități mari și sunt mai puțin folosite în preparatele din comerț. Tocmai de aceea, când ai ocazia să le cumperi, merită păstrate și pregătite cu grijă.
Pentru cele mai bune rezultate, se recomandă să folosești icre crude, proaspete, păstrate în sare. Acestea au o calitate mai bună și permit un control mai precis al gustului final. Icrele conservate din magazin pot fi excesiv de sărate și conțin adesea aditivi care influențează textura și aroma.
Înainte de a le prepara, icrele trebuie spălate rapid în apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. După clătire, se scurg foarte bine și se lasă câteva minute la temperatura camerei. Acest pas este important, pentru că icrele reci, direct din frigider, nu se omogenizează bine cu uleiul în timpul mixării.
Față de icrele de crap, care sunt mai grase, au o culoare rozalie și un gust mai intens, cele de caras sunt mai ușoare, cu o nuanță alb-sidefie.
Sunt potrivite pentru mese speciale, dar și pentru gustări rapide, atunci când vrei ceva bun și ușor de făcut.
Ingrediente
- 50 grame icre de caras
- 200 ml ulei (preferabil de floarea-soarelui)
- 2-3 linguri apă minerală carbogazoasă
- 1/2 ceapă albă (tocată fin)
- Zeama de la o jumătate lămâie
Mod de preparare
Pune icrele într-un bol și începe să le bați cu mixerul la viteză mică.
În timp ce mixezi, toarnă uleiul puțin câte puțin, în fir subțire. Nu te grăbi.
Continuă până când compoziția devine omogenă și capătă o consistență cremoasă. Alternează din când în când cu puțină apă minerală sau zeamă de lămâie.
Verifică textura. Trebuie să fie spumoasă, ușor aerată și fără gust amar.
Dacă se taie compoziția, adaugă o lingură de apă minerală rece și continuă să mixezi.
Adaugă ceapa la final. Tăiată mărunt, amestecată manual, nu mixată.
Cu ce servești icrele de caras
- Pe pâine prăjită, cu ceapă roșie și felii de lămâie
- Cu roșii proaspete, castraveți și mărar
- Pe rondele de orez sau crackers, ca gustare ușoară
- Pe platouri tradiționale – alături de salată de vinete, zacuscă, telemea
Variante și trucuri pentru icre reușite
- Dacă vrei o compoziție mai legată și mai consistentă, poți adăuga 1 lingură de griș fiert și răcit. Fierbe 1 lingură de griș în 100ml de apă, răcește complet, apoi încorporează în icre înainte să începi să adaugi uleiul. Ajută la stabilizarea compoziției și reduce riscul să se taie.
- Dacă vezi că uleiul se separă de restul, oprește-te. Pune o lingură de apă minerală rece și începe să mixezi din nou, ușor. De obicei se reface.
- Nu adăuga ceapa din start dacă nu le consumi imediat. Dacă o păstrezi mai multe zile, ceapa schimbă gustul icrelor.
- Dacă nu ai apă minerală, poți folosi apă plată rece, dar textura finală nu va fi la fel de pufoasă. Bulele din apa minerală ajută la aerarea compoziției.
- Nu folosi ulei de măsline extravirgin – schimbă gustul și culoarea.
- Se păstrează la frigider, 3–4 zile, în cutie închisă ermetic. Nu se congelează.
