Labneh este o cremă fină obținută din iaurt. Preparatul este foarte popular în Orientul Mijlociu, se pregătește ușor, din doar două ingrediente simple, este plin de nutrienți și poate fi servit în numeroase moduri.

Cum faci Labneh - rețeta originală libaneză de cremă de iaurt

Aproape că nu există masă tradițională libaneză fără labhen, o cremă consistentă și delicioasă făcută din iaurt gras. Combinația din iaurt, ulei de măsline și mentă este foarte gustoasă, fresh și se potrivește de minune alături de un kebap sau o porție de kafta, dar cel mai des este servit ca aperitiv.

Prepararea unui labneh de casă gustos este chiar mai simplă decât cea a unui hummus. Aveți nevoie doar de iaurt gras. Iaurt grecesc sau orice fel de iaurt cu 10% grăsime.

Ce este labneh

Labneh este o cremă iubită în tot Orientul Mijlociu, ce se face prin scurgerea zerului din iaurt. Preparatul poate fi întins ca și brânza cremoasă, iar gustul acestuia seamănă cu cel al smântânii.

Astfel, dacă aveți iaurt, fie unul făcut în casă sau unul de calitate din comerț, puteți pregăti labneh de casă.

Ulterior, îl puteți servi ca sos pentru chipsuri sau legume sau în loc de brânză cremoasă și îl puteți amesteca în sosurile pentru paste, pentru un plus de savoare și pentru o textură mai cremoasă.

Labneh este cât se poate de ușor de preparat, dar aveți nevoie de puțină răbdare pentru a permite zerului să se strecoare bine. Puteți folosi orice tip de iaurt gras pentru a face labneh.

Singurul ingredient pe care trebuie să îl evitați dacă vreți să obțineți un labneh bun este iaurtul grecesc, ce nu se va scurge corespunzător.

Labneh conține o cantitate considerabilă de proteine și grăsimi, plus micronutrienți precum sodiu, calciu și vitamina A, dar și bacterii benefice care susțin sănătatea intestinală. 

Atenție!

Dacă preparați labneh cu iaurt din lapte de oaie va fi mai tare, în timp ce iaurtul din laptele de vacă îl va face mai cremos.

Rețeta libaneză de labneh

Timp total 15 minute

Ingrediente

  • 900 de grame de iaurt gras integral
  • 3/4 linguriță de sare
  • Za'atar pentru servire, opțional
  • Ulei de măsline extravirgin pentru servire, opțional

Mod de preparare

Mai întâi, tapetați o strecurătoare fină cu o pânză groasă (tifon) pentru scurs și așezați-o deasupra unui bol. Apoi, puneți cu grijă iaurtul în pânză și presărați-l cu sare. Amestecați până când se încorporează.

Legați pânza în partea de sus pentru a împiedica pătrunderea aerului în iaurt. Puneți deoparte iaurtul în strecurătoarea acoperită cu pânză, în frigider. Lăsați iaurtul să se scurgă timp de cel puțin 12 - 72 de ore, în funcție de cât de dens doriți să obțineți labneh-ul.

După scurgere, aruncați apa colectată. Iaurtul rămas ar trebui să piardă cel puțin o jumătate din volum și să fie foarte neted și cremos, ca o cremă de brânză.

Scoateți labneh-ul strecurat din pânză și transferați-l într-o farfurie de servit sau într-un bol. Dacă doriți, folosiți dosul unei linguri pentru a face un model spiralat în partea de sus a labneh-ului. Serviți-l rece sau la temperatura camerei cu ulei de măsline, za'atar, legume și lipie libaneză sau oricum doriți.

Labneh se păstrează la frigider într-un borcan sau recipient ce se închide ermetic, timp de până la 5 zile, sigilat cu un strat subțire de ulei de măsline deasupra.

Sfaturi pentru prepararea celui mai bun labneh

  • Dacă doriți, puteți adăuga suc de lămâie în labneh. Aveți nevoie doar de aproximativ un sfert de linguriță de suc de lămâie pentru întreaga rețetă, dar acest ingredient va adăuga o aromă minunată.
  • Lăsați labneh-ul pentru cel puțin 24 de ore să se îngroașe. După acest timp, obțineți o cremă minunată. Însă, dacă doriți o cremă și mai densă, mai asemănătoare cu brânza, mai lăsați iaurtul la scurs pentru încă 24 de ore.

Cum se servește labneh

labneh

Labneh poate fi servit întins pe pâine prăjită sau proaspătă ori pe pită, stropit cu ulei de măsline extravirgin și presărat cu ierburi proaspete, coajă de lămâie sau za'atar.

De asemenea, îl puteți servi alături de alte gustări savuroase mediteraneene și din Orientul Mijlociu, cum ar fi baba ganoush, hummus de casă, brânză feta marinată, legume înăbușite în sare, salată de năut și măsline. În plus, îl puteți folosi în loc de cremă de brânză pe covrigi sau pe pâine prăjită.

Care sunt beneficiile nutriționale ale labneh-ului

Iată câteva dintre beneficiile nutriționale ale labneh-ului:

  • Este bogat în proteine: Labneh este o sursă bună de proteine, care sunt esențiale pentru construirea și repararea țesuturilor din organism. O porție de 100 de grame de labneh poate furniza aproximativ 11 grame de proteine, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru cei care urmează o dietă vegetariană.
  • Este sărac în grăsimi: Labneh este mai puțin gras decât alte produse lactate tartinabile, cum ar fi crema de brânză și untul. Cu toate acestea, cantitatea exactă de grăsime poate varia în funcție de tipul de lapte folosit pentru a face iaurtul.
  • Bogat în probiotice: Ca și alte produse lactate fermentate, labneh este o sursă bună de bacterii benefice cunoscute sub numele de probiotice, care pot ajuta la îmbunătățirea digestiei și la stimularea sistemului imunitar.
  • Bogat în calciu: Labneh este o sursă bună de calciu, care este esențial pentru construirea și menținerea unor oase și dinți puternici. O porție de 100 de grame de labneh poate furniza aproximativ 13% din doza zilnică recomandată de calciu.
  • Conține vitamine și minerale: Labneh este o sursă bună de vitamine și minerale, cum ar fi vitamina B12, fosfor și potasiu. Aceste substanțe nutritive sunt esențiale pentru menținerea sănătății și a stării generale de bine.

În general, labneh este recomandat în orice dietă, pentru că oferă o serie de nutrienți importanți și beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, este important să alegeți labneh fabricat din ingrediente de înaltă calitate și să îl savurați cu moderație, ca parte a unei diete echilibrate.

Posibile dezavantaje ale consumului de labneh

Deși consumul de labneh conferă mai multe beneficii pentru sănătate, acesta poate veni și cu unele dezavantaje. De exemplu, este bogat în sodiu, așa că ar trebui să vă moderați consumul pentru a evita posibilele efectele adverse.

În plus, labneh este nepotrivit pentru vegani, pentru cei cu alergie la lactate sau pentru cei care pot fi sensibili la cazeină, una dintre proteinele prezente în produsele lactate. Pentru aceste persoane, înlocuitorii de brânză fără lactate - cum ar fi brânza de migdale sau cea de caju pot fi o alternativă mai bună.

Labneh - deliciul mediteraneean pentru o gustare perfectă

Popular în bucătăria din Orientul Mijlociu, labneh este apreciat pentru textura sa ușoară și aroma unică.

Labneh este un sos cu un conținut scăzut de carbohidrați și calorii, fără adaos de zahăr, este o sursă excelentă de proteine și are un conținut scăzut de grăsimi.

Este o alternativă excelentă la crema de brânză și conține bacterii bune și calciu. În plus, este ușor de preparat pe cont propriu ca o alternativă simplă și nutritivă la brânza obișnuită.