Dacă vrei o mâncare gustoasă, ușor de făcut și potrivită pentru orice anotimp, încearcă rețeta de limbă rasol cu sos de usturoi. Este o rețetă tradițională românească, foarte iubită pentru gustul fin al cărnii și aroma intensă de usturoi.
Limba de porc este o carne fragedă și fină, cu o textură aparte. Mulți o evită din cauza ideii în sine, dar cine o gustă o dată, de obicei o caută din nou. Are un conținut bun de proteine și grăsimi sănătoase, iar dacă este fiartă corect, devine moale și plină de savoare.
Ce trebuie să știi înainte să te apuci
Fierberea corectă e cheia reușitei. Limba trebuie fiartă încet, la foc mic, ca să devină fragedă și să-și păstreze gustul natural. Spuma care se formează la început trebuie îndepărtată, altfel zeama se tulbură și capătă un gust amar. Dacă ai o oală sub presiune, economisești aproape jumătate din timp.
Un detaliu important: limba se curăță imediat după fierbere, cât e încă fierbinte. Atunci pielea se desprinde ușor. Dacă o lași să se răcească, se întărește și devine greu de curățat.
Legumele fierte – morcov, ceapă, păstârnac – adaugă un plus de gust și pot fi folosite și ca garnitură. Nu le arunca, pentru că sunt dulci și moi, perfecte lângă sosul de usturoi.
Când să o faci și cum o servești
Limba rasol cu sos de usturoi este o mâncare de weekend, dar merge la fel de bine și într-o zi obișnuită, dacă ai puțin timp. Poți pregăti limba cu o seară înainte și a doua zi doar faci sosul – durează 5 minute.
E o rețetă bună pentru prânz sau cină. Poți s-o servești cu piure de cartofi, orez simplu, legume fierte sau chiar mămăligă. Se potrivește și la mese festive, pentru că arată frumos pe platou: feliile subțiri de limbă, legumele colorate și sosul alb-crem de usturoi în mijloc.
Ingrediente
Pentru rasol
- 1 – 1,2 kg limbă de porc
- 1 morcov mare
- 1 ceapă medie
- 1 păstârnac sau o rădăcină de pătrunjel
- 1 linguriță concentrat de legume sau de vită (poți folosi și un cub)
- 1 linguriță zahăr
- 1 lingură rasă de sare
- 1/2 linguriță piper boabe
- 4 litri apă
Pentru sosul de usturoi
- 7–8 căței de usturoi
- 1 gălbenuș crud
- 1 linguriță muștar clasic
- 1 lingură oțet sau zeamă de lămâie
- 1 vârf de cuțit bicarbonat de sodiu
- miezul de la 1 felie de pâine albă (înmuiați în apă și stoarceți bine)
- 6 linguri ulei
- sare și piper după gust
- opțional: 1 pahar de iaurt sau smântână slabă pentru un sos mai cremos
Mod de preparare
Ține bucățile de limbă în apă rece timp de 10–15 minute, apoi spală-le bine.
Pune limba într-o oală mare cu 4 litri de apă rece și un praf de sare. Fierbe la foc mic.
Când începe să dea în clocot, adună spuma de la suprafață. Pune capacul și lasă să fiarbă aproximativ o oră.
Dacă folosești o oală sub presiune, timpul se reduce la 30–40 de minute.
Când limba este aproape moale, adaugă morcovul, ceapa și păstârnacul întregi, împreună cu zahărul, concentratul de legume, sare și piper.
Fierbe în continuare la foc mic încă 30–40 de minute, până când carnea devine foarte moale.
Scoate limba din zeamă și lasă-le câteva minute să se răcească ușor. Curăță pielea cât timp sunt încă calde (se desprinde ușor).
Taie felii subțiri și așază-le pe un platou.
Pregătește sosul de usturoi
Pune în blender usturoiul curățat și tăiat, gălbenușul, muștarul, oțetul sau zeama de lămâie, bicarbonatul, miezul de pâine și uleiul.
Condimentează cu sare și piper. Mixează 15–20 de secunde, până obții o cremă consistentă.
Dacă vrei un gust mai domol, amestecă sosul cu iaurt sau smântână.
Asamblare și servire
Așază feliile de limbă pe marginea platoului, sosul în mijloc. Poți adăuga legumele fierte, câteva frunze de pătrunjel sau felii de roșii pentru decor.
Se servește caldă, cu piure de cartofi sau legume fierte.
