Mâncare de mazăre galbenă uscată cu carne de porc, o rețetă simplă și gustoasă, perfectă pentru o masă sățioasă.
Mazărea galbenă uscată e un aliment de bază, dar e prea puțin folosită în bucătăria de zi cu zi. Ceea ce e păcat, pentru că e ieftină, sănătoasă și gustoasă.
Mazărea galbenă este bogată în proteine și fibre. Este o alternativă bună la fasole sau linte și are un gust blând, care se combină bine cu orice tip de carne. E important să știi că mazărea galbenă trebuie neapărat lăsată la înmuiat peste noapte. Dacă o omiți, va fierbe greu și poate să-ți strice toată experiența. După fierbere, mazărea devine moale și se îngroașă natural, fără să mai fie nevoie de agenți de legare. Practic, face un sos cremos, iar în combinație cu carne de porc, rezultă o mâncare care te ține sătul mult timp.
Carnea de porc ideala pentru această rețetă este cea care are un pic de grăsime, cum ar fi spata sau pulpă. Grăsimea face sosul mai gustos, iar carnea devine fragedă în timpul fierberii. Dacă vrei o variantă mai slabă, poți folosi cotlet, dar să știi că gustul nu va fi la fel de intens.
Încearcă această rețetă! Este mai simplă decât ai crede și garantat o vei face din nou.
Ingrediente
- 600 grame carne de porc (tăiată bucăți, de preferat pulpă sau spată)
- 500 grame mazăre galbenă uscată
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 1 lingură pastă de ardei
- 250 grame suc de roșii (sau roșii pasate)
- 1 legătură mărar, tocat fin
- 2-3 căței de usturoi, feliați
- Sare și piper după gust
- 1/2 linguriță de boia dulce sau afumată
- 3 linguri ulei de floarea-soarelui
Mod de preparare
Spală bine mazărea galbenă uscată sub jet de apă rece. Continuă până când apa devine clară și cojile boabelor se desprind.
Pune mazărea într-un bol cu apă caldă. Las-o la înmuiat peste noapte (8-10 ore).
Spală și taie carnea de porc în bucăți medii.
Într-o cratiță mare, încălzește 3 linguri de ulei. Adaugă ceapa tocată și călește-o până devine aurie.
Adaugă bucățile de carne în cratiță. Rumenește-le bine pe toate părțile, aproximativ 10 minute.
Toarnă apă fierbinte peste carne (suficient cât să o acopere), apoi lasă să fiarbă la foc mediu, cu capac.
Scurge mazărea înmuiată și clătește-o din nou. Pune mazărea în cratiță peste carne.
Adaugă apă caldă cât să acopere totul cu 3-4 cm. Lasă să fiarbă la foc mic până când mazărea devine moale (aproximativ 30-40 de minute).
Pune lingura de pastă de ardei, sucul de roșii, și usturoiul feliat. Amestecă bine.
Condimentează cu sare, piper și boia dulce sau afumată.
Lasă totul să fiarbă încă 10 minute, fără capac, pentru a reduce sosul.
Presară mărarul tocat și oprește focul.
Sfaturi extra
Spală bine mazărea înainte de înmuiere. Este esențial să clătești mazărea sub jet de apă rece de mai multe ori, până când apa devine clară. Astfel, elimini impuritățile și cojile care se pot desprinde în timpul fierberii.
Lasă mazărea la înmuiat suficient timp. Ideal, mazărea trebuie să stea în apă călduță cel puțin 8 ore sau peste noapte. Dacă te grăbești, folosește apă fierbinte și las-o minimum 2 ore, dar procesul de gătire va fi totuși mai lung.
Folosește carne cu un pic de grăsime. Spata sau pulpa de porc sunt ideale pentru că oferă un gust mai intens. Dacă folosești carne mai slabă, poți adăuga o lingură de ulei suplimentar pentru a obține un sos mai bogat.
Nu sări peste rumenirea cărnii. Acest pas ajută la formarea unui gust profund și îmbogățește aroma sosului. Rumenește carnea până capătă o culoare aurie.
Dacă mâncarea scade prea mult, adaugă apă caldă puțin câte puțin. Sosul trebuie să fie cremos, dar nu prea gros.
