Învață să faci pogăcele cu cartofi după rețeta ungurească, care sunt pufoase și delicioase. Rețeta este simplă și ușor de urmat.
Pogăcele cu cartofi sunt o gustare populară în multe bucătării din Europa de Est, inclusiv în România, Serbia și Ucraina. Acestea sunt făcute de obicei dintr-un aluat de bază, care poate include ingrediente precum făină, ulei și apă. Aluatul este apoi umplut cu un amestec de cartofi fierți și condimente. De multe ori, umplutura include și ceapă sau usturoi pentru un plus de aromă.
Pogăcelele cu cartofi în varianta ungurească, cunoscute și sub numele de "krumplis pogácsa", au câteva caracteristici care le diferențiază de alte tipuri de pogăcele. În primul rând, aluatul pentru krumplis pogácsa include adesea ingrediente precum smântână, unt sau chiar brânză, ceea ce le conferă o textură și un gust aparte. De asemenea, nu e neobișnuit să vezi în rețetele ungurești folosirea prafului de copt sau a drojdiei pentru a ajuta la creșterea aluatului.
Ca și în cazul altor tipuri de pogăcele, umplutura de cartofi este pregătită din cartofi fierți și zdrobiți. Dar ceea ce face această variantă specială sunt condimentele și ingredientele adiționale. În rețeta ungurească, e posibil să găsești paprika, unt și chiar slănină printre ingredientele pentru umplutură.
Procesul de preparare este similar cu cel al altor tipuri de pogăcele:
- Cartofii se fierb și se zdrobesc.
- Se prepară un aluat folosind făină, smântână, unt și eventual praf de copt sau drojdie.
- Umplutura de cartofi se amestecă cu condimente și ingrediente adiționale.
- Se formează mici discuri din aluat, care se umplu cu amestecul de cartofi.
- Pogăcelele se coc în cuptor până când se rumenesc.
În Ungaria, aceste pogăcele sunt adesea servite ca aperitiv sau gustare și pot fi găsite în multe cafenele și brutării. Sunt delicioase atât calde, cât și reci, și pot fi păstrate câteva zile dacă sunt depozitate corespunzător.
Dacă vrei să încerci ceva nou și să adaugi o notă ungurească la pogăcelele tale cu cartofi, krumplis pogácsa ar putea fi exact ceea ce cauți. Cu un aluat bogat și o umplutură savuroasă, aceste pogăcele sunt o adevărată delicatesă.
Rețeta ungurească de pogăcele cu cartofi
Ingrediente
Această rețetă este pentru aproximativ 20 de bucăți.
Ingrediente pentru aluat:
- 500 grame făină
- 200 grame unt, moale
- 200 grame smântână
- 1 pachet de drojdie uscată (aproximativ 7g)
- Sare după gust
Ingrediente pentru umplutură:
- 400 grame cartofi
- 1 ceapă mică
- 1 lingură de unt
- Sare și piper după gust
- 1 linguriță paprika dulce
Mod de preparare
Pentru umplutură
Fierbe cartofii în apă cu sare până când sunt moi. Scurge și lasă să se răcească.
Zdrobește cartofii și pune-i deoparte.
Toacă fin ceapa și călește-o în unt până devine translucidă.
Amestecă ceapa călită cu cartofii zdrobiți. Adaugă sare, piper și paprika.
Pentru aluat:
Într-un castron mare, amestecă făina cu drojdia uscată și sare.
Adaugă untul moale și smântâna. Amestecă până obții un aluat omogen.
Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească pentru cel puțin 30 de minute.
Asamblare și coacere:
Încălzește cuptorul la 200 de grade Celsius.
Împarte aluatul în bucăți mici și întinde fiecare bucată într-un disc.
Pune o lingură de umplutură de cartofi în centrul fiecărui disc de aluat.
Închide aluatul în jurul umpluturii, formând o bilă. Plasează bila cu partea închisă în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Coace pogăcelele pentru aproximativ 20-25 de minute sau până când sunt frumos rumenite.
Tips & tricks
- Folosește un unt de calitate pentru un gust mai bogat. Dacă untul e prea rece, încălzește-l ușor până devine maleabil, dar nu lichid.
- Cartofii pot fi de orice fel, dar este recomandat să folosești cartofi albi, care sunt mai fibroși și vor ajuta la menținerea pogăcelelor.
- Nu sări peste etapa în care aluatul trebuie să se odihnească. Acest timp ajută la dezvoltarea texturii și aromei.
- Poți adăuga un pic de usturoi praf sau chiar brânză rasă în aluat pentru un plus de aromă.
- Pentru o aromă mai bogată, poți carameliza ceapa înainte de a o adăuga la umplutura de cartofi.
- Dacă nu ești sigur dacă pogăcelele sunt gata, folosește un cuțit să faci o mică incizie în una. Dacă interiorul este moale și bine făcut, sunt gata.
- Dacă ai făcut prea multe și vrei să le păstrezi, pune-le într-un recipient etanș și le poți păstra la frigider câteva zile. Le poți reîncălzi la cuptor pentru câteva minute înainte de a le servi din nou.
- După ce le scoți din cuptor, le poți unge cu un pic de unt topit sau le poți presăra cu puțină sare de mare pentru un finisaj savuros.
