Taci și înghite, rețetă tradițională românească cu mămăligă în straturi, brânză, cârnați și ouă la cuptor.
Despre „taci și înghite”
„Taci și înghite” este un preparat tradițional românesc, cunoscut și ca mămăligă în straturi, originar din regiunile Ardealului și folosit în special în bucătăria rurală din Transilvania.
Este o mâncare sățioasă și consistentă, în care mămăliga gătită se așază în straturi, alternând cu brânză, ouă și, opțional, carne afumată sau slănină.
Numele sună amuzant, dar este folosit pentru a sugera un fel de mâncare atât de gustos încât nu prea ai ce comenta în timp ce îl mănânci.
Rețeta este simplă și foarte apreciată în restaurantele cu specific românesc. Este potrivită mai ales în sezonul rece, când vrei o masă caldă și hrănitoare.
Cum se face „taci și înghite”
„Taci și înghite” se face din mămăligă, brânză și ouă, așezate în straturi și coapte la cuptor. Preparatul pornește de la o mămăligă mai moale, nu foarte tare. Este baza.
După ce mămăliga este gata, se așază un strat într-un vas uns cu puțin unt sau ulei. Peste el se pune brânză sfărâmată, de obicei telemea, caș sau brânză de burduf. Se repetă straturile.
Brânza de burduf este cea mai folosită, dar poți adăuga și telemea sau cașcaval.
Deasupra se sparg ouă întregi. Uneori se pun și bucăți de cârnați sau slănină prăjită, dar nu este obligatoriu.
Preparatul se dă la cuptor până când ouăle sunt gătite și brânza se topește. Se servește cald, direct din vas, cu murături sau salată de varză murată.
Rețeta tradițională de „taci și înghite”
Ingrediente
Pentru mămăligă
- 500 g mălai
- 3 litri apă
- 1 lingură sare
- 50 g unt
Pentru umplutură
- 500 g cârnați afumați, feliați
- 250 g slănină afumată, cuburi
- 500 g brânză de burduf
- 200 g brânză telemea
- 8 ouă
Mod de preparare
Prepararea mămăligii
Se pune apa la fiert cu sare. Când începe să clocotească, se adaugă mălaiul în ploaie, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele.
Se fierbe la foc mic 15–20 de minute, amestecând constant.
La final se adaugă untul și se amestecă până se topește. Mămăliga trebuie să fie bine legată, dar încă moale.
Pregătirea cărnii
Slănina se taie cuburi și se prăjește într-o tigaie până când se topește grăsimea. Bucățile rumenite se scot separat.
Cârnații se feliază și se prăjesc în grăsimea lăsată de slănină. Se scot pe o farfurie.
Asamblarea și coacere
Tava se unge cu puțină grăsime din tigaie.
Se pune un strat de mămăligă fierbinte, apoi cârnați, slănină și brânză de burduf ruptă bucăți. Se presară și telemea sfărâmată.
Se acoperă cu un alt strat de mămăligă și se nivelează.
Cu o lingură se fac adâncituri în stratul de sus și se sparg ouăle în aceste locuri. Deasupra se pot presăra bucățile de slănină rămase.
Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 190 de grade.
Se coace 10–15 minute, până când ouăle sunt gătite, dar gălbenușul poate rămâne ușor moale, dacă preferi.
Se lasă 5 minute înainte de porționare.
