Zabaione, cunoscut și sub numele de Zabaglione, este unul dintre cele mai simple și delicioase deserturi italiene. Se prepară din doar trei ingrediente de bază: gălbenușuri de ou, zahăr și vin dulce. Este un desert cremos, ușor de realizat și extrem de versatil. Se poate servi cald, la temperatura camerei sau rece.
Zabaione este o cremă spumoasă și aerată, făcută din gălbenușuri de ou, zahăr și vin dulce, de obicei Marsala. Are o consistență fină, asemănătoare cu o budincă și un gust dulce, bogat și aromat. Este un desert tradițional italian, ușor de făcut și foarte versatil.
Bunicile din Italia obișnuiau să prepare zabaione nu doar ca desert, ci și ca tonic pentru copii sau membrii familiei aflați în convalescență. Gălbenușurile de ou, bogate în nutrienți și energia dată de zahăr făceau din zabaione un aliment reconfortant. La început, rețeta era pregătită fără măsurători exacte, folosindu-se jumătăți de coajă de ou ca unitate de măsură. Pentru 4 porții, rețeta clasică includea 4 gălbenușuri de ou, 4 jumătăți de coajă de ou pline cu zahăr și 4 jumătăți de coajă de ou pline cu vin Marsala.
Prepararea este simplă. Gălbenușurile de ou se bat cu zahărul până devin o cremă spumoasă și deschisă la culoare. Treptat, se adaugă vinul Marsala, continuând să se bată compoziția. Amestecul se transferă la bain-marie și se bate constant până când se îngroașă și devine aerat.
În funcție de preferințe, Zabaione poate fi servit cald sau rece. Este perfect pentru orice ocazie, fie ca desert simplu, dar și în combinație cu fructe proaspete, pișcoturi savoiardi sau înghețată.
Cum să obții un zabaione perfect
Pentru un Zabaione reușit, trebuie să fii atent la câteva lucruri simple. În primul rând, ingredientele trebuie să fie de calitate. Folosește ouă proaspete și lasă-le să ajungă la temperatura camerei înainte de a le folosi. Asta ajută crema să fie mai aerată.
Ce faci dacă nu ai vin Marsala? Nu-i problemă! Poți să-l înlocuiești cu alte vinuri dulci precum prosecco, vin de desert, vin de Porto sau chiar lichioruri dulci ca amaretto. Dacă vrei o variantă fără alcool, folosește suc de struguri, suc de mere sau portocale. Alegerea depinde de gusturile tale, dar toate variantele merg bine cu Zabaione.
Tehnica contează și ea. Când bați gălbenușurile cu zahărul, amestecă până devin deschise la culoare și spumoase. Asta ajută să incorporezi aerul necesar pentru o textură aerată. Adaugă vinul treptat, amestecând continuu, ca să eviți coagularea ouălor.
Gătitul la bain-marie este pasul unde trebuie să fii atent. Apa din cratiță nu trebuie să fiarbă puternic, doar să fie fierbinte și să facă aburi. Dacă e prea fierbinte, ouăle se pot coagula prea repede și strică crema. Amestecă constant cu un tel sau un mixer de mână pentru a evita formarea cocoloașelor.
Cum știi că e gata? Crema trebuie să fie suficient de groasă încât să acopere spatele unei linguri. Odată ce are această consistență, o poți servi imediat sau lăsa să se răcească.
Rețeta de Zabaione
Ingrediente
- 4 linguri de zahăr granulat
- 4-5 gălbenușuri de ou (în funcție de mărimea ouălor)
- 6 linguri de vin Marsala
Mod de preparare
Pune gălbenușurile de ou într-un bol din oțel inoxidabil sau cupru. Adaugă zahărul peste ele. În același timp, pune o cratiță cu puțină apă pe foc mic – apa nu trebuie să fiarbă, doar să fie foarte fierbinte.
Folosește un tel manual sau un mixer electric la viteză mică pentru a amesteca gălbenușurile cu zahărul. Continuă să amesteci până când zahărul este complet dizolvat și amestecul începe să se îngroașe și să devină cremos.
Pune bolul cu amestecul de ouă peste cratița cu apă fierbinte. Asigură-te că bolul nu atinge apa, ci rămâne suspendat deasupra. Continuă să bați crema cu telul. Apa nu trebuie să fiarbă, pentru a evita coagularea ouălor.
După 3-4 minute, adaugă treptat vinul Marsala în cremă, în timp ce continui să amesteci. Încorporează vinul încet, până când crema capătă o consistență aerată și bine legată.
Continuă să bați amestecul timp de aproximativ 10 minute, până când devine pufos și dens. Crema este gata atunci când telul lasă urme vizibile în amestec, iar dacă ridici telul, crema curge sub formă de „panglici” groase. Dacă ai un termometru de bucătărie, temperatura cremei ar trebui să fie în jur de 85 de grade. Ai grijă ca crema să nu fiarbă, pentru a evita gătirea ouălor.
Zabaglione se servește imediat, cald și cremos. Toarnă crema în boluri mici de sticlă și servește alături de pișcoturi Savoiardi, fructe de pădure sau alte prăjituri.
Zabaione cu mai puțin zahăr
Dacă vrei să reduci cantitatea de zahăr din zabaione, poți adapta rețeta foarte ușor. În loc de 4 linguri de zahăr, folosește doar 2 linguri sau chiar mai puțin, în funcție de gust. Rezultatul va fi la fel de cremos și spumos, dar cu un gust mai subtil de dulce.
Reducerea zahărului nu afectează consistența desertului, atâta timp cât păstrezi tehnica de preparare corectă. De fapt, un Zabaione cu mai puțin zahăr poate scoate mai bine în evidență aromele naturale ale vinului Marsala și ale gălbenușurilor.
Această adaptare este ideală pentru cei care preferă deserturile mai puțin dulci sau care încearcă să limiteze aportul de zahăr.
Variante de Zabaione pe care să le încerci
De-a lungul timpului, Zabaione a fost reinterpretat în diverse regiuni și culturi. În Franța, desertul este cunoscut sub numele de sabayon și face parte din bucătăria franceză încă din secolul al XIX-lea. În Argentina și Uruguay, este popular sub denumirea de sambayón și este adesea folosit ca aromă pentru înghețată.
Alte variante:
- Zabaione fără alcool
Dacă nu vrei să folosești vin Marsala, îl poți înlocui cu suc natural de struguri, portocale sau mere. Aceasta este o opțiune excelentă pentru copii sau pentru cei care preferă un desert fără alcool. Aroma fructată se potrivește perfect cu textura cremoasă a Zabaione-ului. - Zabaione cu prosecco sau șampanie
Pentru un desert festiv, încearcă să folosești prosecco sau șampanie în locul vinului Marsala. Rezultatul este un Zabaione ușor, cu o notă de efervescență subtilă, perfect pentru ocazii speciale. - Zabaione cu ciocolată
Dacă vrei să îmbini crema aerată cu o aromă mai intensă, poți adăuga câteva bucăți de ciocolată neagră topită la finalul procesului de preparare. Acest zabaione cu ciocolată este mai bogat și ideal pentru iubitorii de deserturi decadente. - Zabaione rece, ca mousse
După ce ai preparat crema, las-o să se răcească complet, apoi bate-o din nou înainte de a o servi. Textura devine mai ușoară, aproape ca un mousse, perfectă pentru zilele calde. Poți adăuga și puțină frișcă pentru un plus de volum. - Zabaione cu cafea
Pentru o variantă mai aromată, adaugă o linguriță de cafea instant sau un espresso tare în crema bătută. Este o alegere ideală pentru cei care adoră combinația de desert și cafea.
Posibilitățile pentru zabaione sunt nelimitate – cu puțină creativitate, poți adapta această rețetă simplă și tradițională pentru a crea un desert care să fie exact pe gustul tău.
