Descoperă secretul unui sos de piper verde autentic! Rețeta pas cu pas pentru un gust desăvârșit - perfect pentru carne sau legume!
Sosul de piper verde este un sos clasic, originar din Franța, care se prepară din piper verde, smântână pentru gătit, unt și alte condimente. Este un sos fin, cremos și aromat, care se potrivește perfect cu fripturile, peștele și alte preparate din carne. Cu o istorie îndelungată, sosul este recunoscut pentru complexitatea gustului și versatilitatea în diferite rețete.
Despre sosul de piper verde
Sosul de piper verde a apărut pentru prima dată în Franța, în secolul al XVII-lea, fiind folosit pentru a masca gustul cărnii care nu era întotdeauna chiar foarte proaspătă. Inițial, era preparat cu piper negru, dar în secolul al XIX-lea a fost înlocuit cu piper verde, care conferă sosului o aromă mai delicată.
La baza sosului se află, evident, piperul verde. Piperul verde este produs din boabele neajunse la maturitate ale plantei Piper nigrum, aceeași plantă de la care se obțîn boabele de piper negru și alb. Aceste boabe sunt fie în saramură, fie conservate în oțet, pentru a le menține culoarea și pentru a reduce din iuțeală.
Alături de boabele de piper verde, un sos clasic de piper verde va include și smântână lichidă, unt, o bază de alcool (de obicei coniac sau brandy) și diverse ierburi pentru aromă, precum tarhon sau pătrunjel. Adesea, se utilizează și o supă (bulion) de vită sau de pui pentru a adăuga un gust mai bogat sosului.
Sosul de piper verde e cel mai des asociat cu carnea de vită, dar poate fi de asemenea servit cu pui, porc sau chiar legume. În funcție de preferințe, poate fi adaptat și la feluri de mâncare vegetariene.
Rețeta de sos de piper verde
Ingrediente
- 1 linguriță de ulei de măsline
- 1 șalotă mică, tocată (opțional)
- 100 grame boabe de piper verde
- 50 grame de unt, împărțite
- 2 linguri de coniac
- 2 lingurițe de făină albă
- 240 ml supă de vită
- 120 ml de smântână pentru gătit
- Sare, după gust
Mod de preparare
Încălzește uleiul într-o tigaie medie la foc mediu. Adaugă șalota, boabele de piper verde și 25 grame de unt și gătește, amestecând ocazional, până când șalota s-au înmuiat, cam 3 minute.
Îndepărtează tigaia de pe foc, adaugă coniacul și pune-o din nou pe foc. Gătește până când alcoolul s-a evaporat, aproximativ 1 minut.
Adaugă făina și gătește, amestecând, până când a fost absorbită, cam 1 minut. Adaugă supa de vită și mărește focul la mediu-înalt. Fierbe, amestecând constant, până când sosul s-a redus la jumătate, 3-5 minute.
Adaugă smântâna și redu focul la mediu-mic. Lasă să dea în clocot până când sosul s-a îngroșat, aproximativ 5 minute. Adaugă restul de 25 de grame de unt. Condimentează cu sare.
Servește sosul peste friptură de vită, cotlete de porc sau pui la rotisor.
Cu ce se mănâncă
Sosul de piper verde este cel mai des asociat cu carnea de vită, dar poate fi de asemenea servit cu pui, porc, paste sau chiar legume.
Iată câteva idei de servire:
- Sos de piper verde cu friptură de vită: un clasic care nu se demodează niciodată.
- Sos de piper verde cu pește: o combinație delicioasă, care se potrivește perfect cu somonul sau păstrăvul.
- Sos de piper verde cu paste: o variantă mai ușoară, perfectă pentru o cină de zi cu zi.
- Sos de piper verde cu legume: o alegere sănătoasă și gustoasă.
Variante și adapări ale sosului de piper verde
Există multe variații ale rețetei tradiționale de sos de piper verde. Iată câteva idei:
- Adăugați brânză: sosul de piper verde cu brânză gorgonzola sau brie este o variantă cremoasă și delicioasă.
- Adăugați fructe: sosul de piper verde cu ananas sau mango este o combinație exotică și răcoritoare.
- Adăugați legume: sosul de piper verde cu ardei gras sau ciuperci este o variantă mai sănătoasă.
Cum se păstrează
Sosul de piper verde făcut în casă se păstrează în frigider pentru câteva zile. Îl poți pune într-un vas bine închis sau într-un borcan. Nu e recomandat pentru congelare.
Calorii și valori nutriționale
Sosul de piper verde nu este doar despre gust, ci și despre beneficiile nutritive. Boabele de piper verde sunt bogate în antioxidanți și vitamine, cum ar fi vitamina A si K. De asemenea, piperul stimulează digestia. Totuși, fiind un sos pe bază de smântână, este bogat în grăsimi saturate și calorii.
O lingură de sos de piper verde are 60-80 calorii, în funcție de câtă smântână sau unt ai folosit . Consumat cu moderatie, poate fi parte a unei diete echilibrate.
