Plăcintă dobrogeană. Așa se face corect, ca în Dobrogea

Plăcinta dobrogeană este o rețetă tradițională românească, originară din Dobrogea și apreciată în toată țara. Este atât de specială încât a fost recunoscută oficial de Uniunea Europeană ca produs protejat, alături de alte delicatese românești.

Se prepară din foi subțiri de aluat, întinse manual, umplute cu brânză sărată, ouă și smântână. Se coace la cuptor până devine aurie și rumenită, iar gustul este echilibrat – nici prea uscată, nici prea moale. O poți face și acasă fără prea mult efort, iar rezultatul merită din plin.

Această plăcintă are ceva special. Spre deosebire de alte plăcinte, unde foile pot fi cumpărate din comerț, în varianta tradițională ele sunt întinse manual. Se lucrează atent, se trag și se subțiază până devin aproape transparente. Asta necesită îndemânare, dar rezultatul merită efortul. De aceea, multe gospodine preferă să cumpere plăcinta gata făcută, dar dacă ai răbdare, poți obține acasă un produs autentic, exact cum se face în Dobrogea.

O altă diferență este amestecul de brânzeturi. Se folosește o combinație de telemea sărată, de obicei telemea (vacă, oaie) sau caș, și brânză de vaci, care oferă echilibrul perfect între cremozitate și gust intens. Dacă vrei un gust mai intens, poți folosi brânză de capră.

Un alt detaliu important este coacerea. Plăcinta trebuie să fie rumenită bine, dar nu uscată. Pentru asta, înainte de a intra în cuptor, se toarnă deasupra un amestec de ouă și smântână. Acest pas o face mai pufoasă și îi dă o crustă aurie, apetisantă.

 Se poate mânca atât caldă, cât și rece. Merge perfect cu smântână sau iaurt, dar și cu o salată de roșii și ceapă, dacă vrei ceva mai răcoritor. În Dobrogea, este consumată la orice masă – la micul dejun, la prânz sau chiar ca gustare între mese.