Varza murată este un aliment de bază în diverse culturi, din Europa de Est până în Asia. Este preparată prin fermentarea frunzelor de varză, un proces care nu numai că îi prelungește durata de valabilitate, dar și îi îmbogățește profilul nutrițional. Un produs adiacent al acestui proces de fermentare este zeama de varză, o băutură care a câștigat popularitate pentru o serie de beneficii pentru sănătate.
Zeama de varză a fost o prezență constantă în bucătăriile multor culturi de-a lungul istoriei. În Europa de Est, de exemplu, este o băutură tradițională ce se consumă frecvent, în special în timpul iernii. De asemenea, zeama de varză este utilizată în medicina populară pentru a trata o serie de afecțiuni, de la tulburări digestive până la răceli. În Asia, variații ale acestei băuturi se regăsesc într-o multitudine de preparate culinare și remedii tradiționale.
Studiile științifice încep să confirme o serie de beneficii pentru sănătate pe care oamenii le-au presupus de ani de zile.
Ce este zeama de varză
Zeama de varză este lichidul care rezultă din fermentarea verzei, un proces biologic în care bacteriile descompun zaharurile și alți carbohidrați din legumă. De obicei, este sărată și are un gust acrișor, caracteristic alimentelor fermentate.
Această băutură este cunoscută mai ales în culturile din Europa de Est, unde este folosită atât ca remediu popular cât și ca băutură de sine stătătoare. Bineînțeles, zeama de varză nu se limitează la aceste regiuni, existând variații în diferite părți ale lumii.
Proprietăți nutritive
Zeama de varză nu este doar o băutură fermentată; este și o sursă interesantă de nutrienți și minerale. Cu toate acestea, compoziția acesteia poate varia în funcție de modul de preparare și de tipul de varză folosit.
În general, iată ce poți găsi în zeama de varză:
Vitamine
- Vitamina C: Una dintre cele mai abundente vitamine din zeama de varză. Un pahar de aproximativ 240 ml poate conține până la 20-30% din doza zilnică recomandată.
- Vitamina K: Importantă pentru coagularea sângelui, se găsește în cantități mai mici comparativ cu vitamina C, dar tot suficiente pentru a contribui la necesarul zilnic.
Minerale
- Sodiu: Datorită sării adăugate în procesul de fermentare, zeama de varză este bogată în sodiu. Asta poate fi un avantaj sau un dezavantaj, în funcție de nevoile dietetice ale fiecăruia.
- Calciu și magneziu: În cantități mai mici, dar prezente, aceste minerale contribuie la sănătatea oaselor și la funcționarea musculară.
Alți compuși
- Acid lactic: Rezultat al procesului de fermentare, acesta contribuie la profilul de gust al zeamei de varză și are rol în digestie.
- Probiotice: Ca rezultat al fermentării, zeama de varză conține bacterii benefice care pot ajuta la sănătatea sistemului digestiv.
Beneficiile pentru sănătate
Cu un continut ridicat de minerale – mai ales calciu si zinc, zeama de varza murata poate face minuni pentru organism. Indiferent ca o folosesti cand acresti ciorba sau bei cate un pahar din cand in cand, acest lichid banal te poate ajuta sa-ti detoxifici organismul, dar si sa-ti maresti aportul de vitamine de care corpul are nevoie pentru a functiona.
Efectele pozitive asupra sistemului digestiv
Unul dintre cele mai des menționate beneficii ale zeamei de varză este impactul pozitiv asupra sistemului digestiv. Această băutură conține acid lactic și probiotice care pot ajuta la echilibrarea florei intestinale.
Asta poate avea ca rezultat o digestie mai eficientă și poate chiar ameliorarea simptomelor unor afecțiuni digestive, cum ar fi sindromul de colon iritabil.
Deși cercetările în acest domeniu sunt încă în stadii incipiente, există studii preliminare care sugerează un efect pozitiv asupra sănătății intestinale.
Rol în susținerea imunității
Zeama de varză este bogată în vitamina C, un antioxidant cunoscut pentru rolul său în susținerea sistemului imunitar. De asemenea, probioticele prezentate mai sus pot contribui la o imunitate mai robustă, având în vedere că un mare procent din celulele imunitare se găsesc în intestin.
Beneficiile potențiale în tratarea unor afecțiuni
Desi nu putem face afirmații categorice, există cercetări care sugerează că zeama de varză ar putea avea beneficii în tratarea unor afecțiuni.
De exemplu, anumite studii au arătat că un consum regulat de alimente fermentate, inclusiv zeama de varză, poate contribui la reducerea inflamației în organism.
Alte studii indică un potențial beneficiu în reglarea tensiunii arteriale, deși acestea sunt încă preliminare și nu putem trage concluzii ferme.
Te scapă de mahmureală
O cană de zeamă de varză băută a doua zi după o petrecere de pomină poate face minuni. Te scapă de durerile de cap și senzația de vomă.
Zeama de varză în tratarea constipației
Bacteriile producătoare de acid lactic nu numai că pot promova sănătatea intestinală pe termen lung, dar și stimulează digestia pe termen scurt. Din acest motiv, zeama de varză este recomandată ca un laxativ natural și blând pentru tratarea constipației acute și cronice. Pentru a obține efectele cele mai bune, se recomandă consumul de zeamă de varză dimineața, imediat după trezire.
Atenție!Deși zeama de varză este un laxativ blând ce poate fi consumat zilnic, ingestia unei cantități excesive poate duce la diaree. În cazul în care se dorește consumul regulat de zeamă de varză, este important să nu se depășească unul sau două pahare pe zi.
Contraindicații: Cine nu ar trebui să consume zeamă de varză
- Persoane cu hipertensiune arterială: Zeama de varză conține sodiu în concentrații ridicate, ceea ce poate agrava o afecțiune deja existentă.
- Persoane cu afecțiuni renale: Datorită conținutului de sodiu și alți electroliți, zeama de varză poate reprezenta un risc pentru persoanele cu afecțiuni renale.
- Persoane cu intoleranță la sare sau la alimente fermentate
Interacțiuni potențiale cu medicamente și afecțiuni
Datorită conținutului de vitamina K, care joacă un rol în coagularea sângelui, zeama de varză ar putea interacționa cu medicamente anticoagulante.
Concentrația de sodiu din zeamă poate interfera cu eficacitatea medicamentelor antihipertensive.
rezența acidului fitic în varză poate influența absorbția unor minerale, cum ar fi calciul sau fierul, în special dacă zeama de varză este consumată în cantități mari.
Câtă zeamă de varză poți să bei pe zi
În general, cantitatea de zeamă de varză pe care o poți bea poate varia în funcție de mai mulți factori, inclusiv vârsta, starea generală de sănătate și orice condiții medicale preexistente.
În general, 1-2 pahare de zeamă de varză pe zi este considerat un consum moderat și sigur pentru majoritatea adulților sănătoși.
Un factor limitativ ar putea fi conținutul de sodiu . Un pahar conține o cantitate semnificativă de sodiu, ceea ce ar putea fi problematic pentru persoanele cu hipertensiune arterială sau afecțiuni renale.
Concluzie
Zeama de varză are o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv îmbunătățirea digestiei și sprijinirea sistemului imunitar. Este și un laxativ natural, ceea ce poate ajuta în cazurile de constipație.
Cu toate astea, nu este o băutură potrivită pentru toată lumea. Dacă ai hipertensiune arterială sau probleme renale, s-ar putea să vrei să eviți zeama de varză din cauza conținutului său ridicat de sodiu.
La fel, dacă iei anumite medicamente, ca de exemplu anticoagulante, ar fi bine să discuți cu un medic înainte de a începe să bei zeamă de varză.
În concluzie, zeama de varză poate fi benefică în dieta ta, dar ca și în cazul oricărui aliment sau supliment, moderația este cheia.
