Rulada cu mac – baigli este un desert clasic, cu aluat fraged și umplutură bogată, potrivit pentru sărbători sau weekend.
Rulada cu mac, cunoscută și sub numele de baigli, este un desert tradițional unguresc. Se pregătește de obicei de Crăciun sau la alte sărbători, dar o poți face oricând vrei un desert consistent, cu multă umplutură.
Este diferită de cozonac. Are aluat mai fraged și strat generos de mac.
Baigli cu mac se face dintr-un aluat cu unt, care nu crește foarte mult, și o umplutură densă, fiartă ușor cu lapte și zahăr. Se rulează strâns și se coace până devine rumenă la exterior. Interiorul rămâne moale și bine legat.
Se feliază după ce se răcește complet. Așa își păstrează forma.
Ingrediente
Ingrediente pentru 2 rulade
Pentru aluat
- 500 g făină albă
- 250 g unt gras (minimum 80% grăsime), la temperatura camerei
- 80 g zahăr
- 2 gălbenușuri
- 200 ml lapte călduț
- 25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
- 1 praf de sare
- coaja rasă de la 1 lămâie
Pentru umplutura de mac
- 300 g mac măcinat
- 150 g zahăr
- 200 ml lapte
- 1 plic zahăr vanilat
- 50 g stafide (opțional)
- coaja rasă de lămâie sau portocală
- 1 lingură miere
Pentru uns
- 1 ou
Mod de preparare
Prepararea aluatului
Drojdia se dizolvă în laptele călduț împreună cu o lingură de zahăr și se lasă 10 minute. Într-un bol mare se pune făina, sarea și restul de zahăr.
Se adaugă untul moale și se amestecă până când compoziția capătă aspect nisipos. Se pun gălbenușurile, coaja de lămâie și laptele cu drojdie activată.
Se frământă până se obține un aluat omogen. Nu se frământă excesiv.
Aluatul se acoperă și se lasă la rece aproximativ 30–40 de minute. Nu trebuie să crească foarte mult. Doar să se relaxeze.
Prepararea umpluturii
Laptele se pune la încălzit împreună cu zahărul și mierea. Când începe să se încălzească bine, se adaugă macul măcinat și zahărul vanilat.
Se amestecă până când compoziția devine legată și ușor densă. Se adaugă stafidele și coaja rasă de lămâie sau portocală.
Umplutura trebuie să fie groasă. Nu lichidă.
Se lasă la răcit complet înainte de folosire.
Formarea ruladei
Aluatul se împarte în două părți egale. Fiecare bucată se întinde într-o foaie dreptunghiulară, de aproximativ 3–4 mm grosime.
Se întinde jumătate din umplutură pe fiecare foaie, într-un strat uniform, lăsând 1–2 cm liberi pe margini. Se rulează strâns, ca un cozonac.
Capetele se sigilează bine.
Coacerea și secretul crustei „marmorate”
Așază ruladele în tava de copt. Unge-le pe toată suprafața cu gălbenuș de ou și lasă-le să stea la loc răcoros până când oul se usucă complet.
După uscare, unge-le din nou, de data aceasta doar cu albuș de ou bătut puțin. Acest truc va crea aspectul crăpat și lucios, specific pentru baigli.
Înțeapă ruladele din loc în loc cu o scobitoare, până la bază, pentru a lăsa aburul să iasă. Coace-le la 180 de grade timp de aproximativ 35-40 de minute, până devin maronii-aurii și sunt rumenite uniform.
După coacere, se lasă la răcit complet înainte de feliere. Este important.
Trucuri pentru baigli cu mac reușit
Nu folosi semințe de mac întregi, deoarece nu vor elibera aroma și vor fi greu de digerat. Folosește o râșniță de cafea dacă nu găsești mac deja măcinat.
Dacă înțepi rulada suficient de des, eviți ca aceasta să crape urât în timpul coptului. Aerul are nevoie de o cale de ieșire.
Răcirea este obligatorie. Nu tăia rulada cât este fierbinte. Las-o să se răcească complet pentru a obține felii perfecte care nu se sfărâmă.
