Descoperă o rețetă simplă și delicioasă de cremă catalană cu lapte bătut. Gustul fin și textura cremoasă te vor cuceri!
Ce este crema catalană? Crema catalană este un desert spaniol cremos, asemănător cu crème brûlée. Se prepară la foc mic, nu la cuptor, și are o crustă crocantă de zahăr caramelizat.
Are o consistență cremoasă, asemănătoare cu budinca, și un gust distinct datorită aromei de lămâie sau portocală și scorțișoară.
Principalele ingrediente folosite în prepararea cremei Catalane sunt laptele, zahărul, gălbenușurile de ou, coaja de lămâie sau portocală și scorțișoara. Uneori se adaugă și amidon de porumb pentru a îngroșa crema.
De ce să folosești lapte bătut? Laptele bătut adaugă un plus de savoare și cremozitate cremei catalane. În plus, aciditatea laptelui bătut ajută la caramelizarea zahărului, formând o crustă perfectă.
Rețeta de cremă catalană cu lapte bătut
Ingrediente
- 1 litru de lapte bătut
- 1 pahar cu zahar
- 8 gălbenușuri de ou
- 3 linguri de amidon de porumb
- 2 batoane de scorțișoară
- Coajă de lămâie și portocală confiate
- 1 lingură de zahăr brun
Mod de preparare
Încălzirea laptelui
Într-o cratiță mare, încălzește laptele bătut la foc mediu.
Adaugă batoanele de scorțișoară și cojile confiate de lămâie și portocală. Adu laptele aproape de punctul de fierbere, dar fără a-l lăsa să fiarbă complet. După ce laptele a absorbit aromele, scoate batoanele de scorțișoară și cojile confiate.
Amestecul de ouă și zahăr
Într-un bol mare, bate gălbenușurile de ou cu paharul de zahăr până devin o compoziție cremoasă și de culoare deschisă.
Îngroșarea cremei
Adaugă amidonul de porumb în amestecul de gălbenușuri și zahăr, amestecând bine pentru a evita formarea cocoloașelor.
Toarnă treptat laptele cald peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu pentru a preveni coagularea ouălor.
Gătirea cremei
Pune amestecul obținut înapoi în cratiță și gătește-l la foc mic, amestecând constant cu o spatulă de lemn sau un tel, până când crema se îngroașă și ajunge la consistența dorită. Asigură-te că nu lași crema să fiarbă, pentru a preveni coagularea ouălor.
Turnarea în vase
După ce crema s-a îngroșat, toarn-o în vase individuale de ceramică și las-o să se răcească la temperatura camerei. Apoi pune-le în frigider pentru a se răci complet, cel puțin 2 ore.
Caramelizarea zahărului
Înainte de servire, presară câte o lingură de zahăr brun pe suprafața fiecărei porții de cremă.
Folosește un arzător de bucătărie pentru a carameliza zahărul până devine crocant și aurit. Dacă nu ai un arzător, poți folosi grill-ul cuptorului, plasând vasele sub grill-ul încins pentru câteva minute, până zahărul se caramelizează.
Sfaturi
- Amestecă constant crema pe foc pentru a evita formarea cocoloașelor.
- Dacă nu ai un arzător de bucătărie, poți carameliza zahărul folosind grill-ul cuptorului. Pune ramekinurile sub grill pentru câteva minute, până când zahărul se topește și capătă o culoare aurie.
- Crema catalană se servește rece, de preferință după ce a stat câteva ore la frigider.
Despre crema Catalană
Crema Catalană este un desert tradițional catalan, cunoscut și sub numele de "Crema de Sant Josep", fiind deseori preparată pe 19 martie, de Ziua Sfântului Iosif. Este menționată în cărți de bucate catalane încă din secolul al XIV-lea.
Este similară cu creme brulee, dar are câteva diferențe importante. Se prepară din lapte, gălbenușuri de ou, zahăr, coajă de lămâie și scorțișoară. Spre deosebire de creme brulee, crema catalană se gătește pe aragaz și se îngroașă cu amidon de porumb sau făină.
După ce este gătită, se lasă să se răcească, apoi se acoperă cu zahăr, care se caramelizează la suprafață pentru a forma o crustă crocantă. Gustul este dat de combinația de scorțișoară și coajă de lămâie, oferindu-i un aromă distinctă. Este un desert popular în Catalonia și în alte părți ale Spaniei.
Diferențe față de Creme Brulee
- Crema Catalana folosește lapte în loc de smântână
- Aroma este dată de coaja de lămâie sau portocală și scorțișoară, în timp ce creme brulee are în general vanilie
- Crema Catalana este îngroșată uneori cu amidon de porumb, ceea ce îi conferă o textură ușor diferită