Dorada în crustă de sare arată impresionant, dar e mult mai simplă de făcut decât ai crede. Prin această metodă, peștele rămâne fraged, suculent și își păstrează perfect aroma naturală.
Dacă nu ai încercat până acum să gătești pește în crustă de sare, ai putea crede că este o rețetă complicată. În realitate, este una dintre cele mai simple și eficiente metode de gătit. Nu ai nevoie de multe ingrediente, iar rezultatul este un pește fraged, suculent și perfect gătit.
Această tehnică este folosită de secole, în special în bucătăria mediteraneană. Crusta de sare formează un înveliș protector care păstrează toată umezeala și aromele în interior, fără să fie nevoie de adaosuri de grăsime. Mai mult, nu trebuie să îți faci griji că peștele va ieși prea sărat. Sarea nu pătrunde în carne, ci doar creează o barieră care împiedică uscarea în timpul coacerii.
Dorada este ideală pentru această rețetă, deoarece are o carne albă, fragedă și un conținut moderat de grăsimi sănătoase. Este și o sursă excelentă de proteine și acizi grași Omega-3, benefici pentru inimă și creier. În plus, este bogată în vitaminele B12 și D, esențiale pentru energie și sănătatea oaselor. Se găsește ușor în magazine și este accesibilă ca preț.
Dacă vrei să încerci și altceva, poți folosi biban de mare, lup de mare sau chiar păstrăv.
Ingrediente
- 2 dorade întregi (aproximativ 300-400 grame fiecare), curățate și eviscerate
- 2 kg sare grunjoasă (sare de mare sau sare gemă)
- 2 albușuri de ou, ușor bătute
Opțional, pentru arome:
- Câteva crenguțe de cimbru proaspăt, rozmarin sau mărar
- Felii subțiri de lămâie
- 2-3 căței de usturoi, zdrobiți
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 200 de grade (temperatură cuptor electric).
Spală doradele sub jet de apă rece și usucă-le bine cu prosoape de hârtie. Nu este nevoie să le cureți de solzi, deoarece crusta de sare va proteja carnea. Dacă dorești, poți umple cavitatea abdominală a peștilor cu crenguțe de cimbru, rozmarin sau mărar, felii de lămâie și căței de usturoi zdrobiți.
Prepararea crustei de sare
Într-un bol mare, amestecă sarea grunjoasă cu albușurile ușor bătute. Albușurile vor ajuta sarea să se lipească și să formeze o crustă compactă. Amestecul ar trebui să aibă consistența nisipului umed.
Asamblarea
Într-o tavă de copt suficient de mare încât să încapă peștii, așază un strat subțire din amestecul de sare (aproximativ 1 cm grosime). Așează doradele peste stratul de sare, lăsând puțin spațiu între ele.
Acoperă complet peștii cu restul de amestec de sare, presând ușor cu mâinile pentru a forma o crustă compactă, care să sigileze complet peștii. Nu trebuie să rămână nicio parte din pește expusă.
Coacerea
Dă tava la cuptorul preîncălzit și coace timp de 25-30 de minute, în funcție de mărimea peștilor. O doradă de 300-400 grame ar trebui să fie gata în aproximativ 25-30 de minute.
Scoaterea din cuptor și spargerea crustei
Scoate tava din cuptor și las-o să stea timp de 5 minute. Cu ajutorul unui ciocan de bucătărie sau a dosului unei linguri, sparge crusta de sare. Îndepărtează cu grijă bucățile de sare, având grijă să nu atingi peștele cu sarea.
Transferă cu grijă peștii pe farfurie. Îndepărtează pielea (care ar trebui să se desprindă ușor) și servește imediat.
Note
- Sarea - Folosește sare grunjoasă, nu sare fină. Sarea fină s-ar dizolva prea repede și nu ar forma o crustă suficient de rezistentă.
- Albușurile - Albușurile de ou ajută la formarea unei cruste compacte și etanșe. Nu este nevoie să le bați spumă, doar să le amesteci ușor.
- Arome - Poți adăuga diverse ierburi aromatice sau condimente în cavitatea abdominală a peștilor.
- Gătirea - Timpul de coacere poate varia ușor în funcție de mărimea peștilor și de cuptorul tău. O modalitate de a verifica dacă peștele este gătit este să introduci o scobitoare în cea mai groasă parte a cărnii. Dacă scobitoarea intră ușor și carnea se desface în fulgi, peștele este gata.
- Curățarea tăvii - Crusta de sare se va întări foarte tare după coacere. Pentru a curăța tava mai ușor, las-o să se înmoaie în apă caldă timp de câteva ore.
