Dulceața de trandafiri este una dintre cele mai aromate și speciale dulcețuri. Dacă nu ai făcut niciodată, ai putea crede că e complicat. Aceasta este cea mai simplă și eficientă rețetă de dulceață de trandafiri.
Spre deosebire de alte dulcețuri, care au un gust pur dulce, dulceața de trandafiri are o notă ușor florală și proaspătă. Gustul și aroma ei sunt inconfundabile. Parfumul este intens, dar plăcut, iar textura este catifelată.
Merge perfect pe o felie de pâine prăjită cu unt, dar și în combinație cu iaurt sau clătite. Poți să o folosești și pentru a îndulci ceaiul sau pentru a da un gust special unor prăjituri. În unele zone, se servește chiar și ca desert de sine stătător, cu un pahar de apă rece alături.
Ce trandafiri să folosești pentru dulceață
Nu orice fel trandafiri sunt buni pentru dulceață. Cei mai potriviți sunt trandafirii de dulceață, cunoscuți și ca trandafiri de Damasc (Rosa Damascena) sau trandafirii roz și roșii cu parfum intens. Dacă ai trandafiri în grădină, asigură-te că nu au fost tratați cu pesticide sau alte substanțe chimice. Petalele trebuie să fie proaspete, culese dimineața, când au cel mai puternic miros.
Un detaliu important: partea albă a petalelor trebuie indepărtată. Această parte este ușor amăruie și poate afecta gustul dulceții. De aceea, înainte de preparare, petalele se curăță rapid de această zonă și se spală bine pentru a elimina impuritățile. Un alt truc important este frecarea petalelor cu zahăr și sare de lămâie. Acest pas ajută la intensificarea culorii și la eliberarea aromei naturale.
Cât timp trebuie să fiarbă dulceața de trandafiri
La fel ca majoritatea dulcețurilor, timpul de fierbere variază în funcție de consistența dorită. Dacă vrei o dulceață de trandafiri mai lichidă, cu sirop mai subțire, 30 de minute sunt suficiente. Dacă preferi o dulceață mai legată, cu sirop dens, trebuie să o fierbi aproximativ 40-45 de minute.
Pentru a verifica dacă e gata ia o picătură de sirop și pune-o pe o farfurie rece. Dacă se încheagă ușor și nu curge repede, dulceața este perfectă. Dacă se împrăștie imediat, mai trebuie lăsată câteva minute pe foc.
Fierberea trebuie făcută la foc mic și trebuie amestecată ocazional, ca să nu se prindă de fundul cratiței. Dacă dulceața se fierbe prea mult, poate deveni prea groasă și zahărul poate cristaliza în timp. Dacă o fierbi prea puțin, va fi prea lichidă și nu se va păstra bine. De aceea, testul cu farfuria rece este cel mai sigur mod de a obține consistența dorită.
Acum că știi toate detaliile, iată o rețetă super gustoasă și aromată de dulceață de trandafiri. Din aceste cantități ies aproximativ 2-3 borcane de 250 ml. Dacă vrei mai multă dulceață, poți dubla ingredientele, păstrând aceleași proporții. Important este să respecți pașii și să ajustezi timpul de fierbere în funcție de cantitate.
Ingrediente
- 300 g petale de trandafiri (fără partea albă)
- 1 litru de apă
- 700 grame zahăr
- Zeama de la 2 lămâi
- 1 linguriță de zahăr (pentru frecarea petalelor)
- 1 linguriță sare de lămâie (pentru intensificarea culorii)
Mod de preparare
Se aleg petalele de trandafiri, se îndepărtează partea albă de la bază și eventualele impurități. Se spală bine în apă rece și se lasă la scurs într-o sită.
Se pun petalele într-un bol și se freacă ușor cu 1 linguriță de zahăr și sarea de lămâie, până încep să lase un pic de suc. Nu trebuie zdrobite complet.
Se pune apa la fiert împreună cu zahărul. Se fierbe la foc mic până când zahărul se dizolvă complet, iar siropul începe să se lege ușor.
Se pun petalele în siropul fierbinte și se fierb la foc mic, amestecând ocazional. Se adaugă zeama de lămâie pentru a păstra culoarea intensă.
Se continuă fierberea până când dulceața ajunge la consistența dorită (aproximativ 30-40 de minute). Se poate testa picurând puțin sirop pe o farfurie rece – dacă se încheagă ușor, este gata.
Dulceața fierbinte se pune în borcane sterilizate, se închid bine capacele și se întorc cu fundul în sus pentru sigilare. Se lasă la răcit și apoi se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.
