Cine nu iubește merdenelele pufoase și aromate, cu umplutură delicioasă de brânză? Această rețetă simplă și rapidă te va ajuta să prepari acasă merdenele cu foi de plăcintă cumpărate, la fel de bune ca la patiserie.

Deși suntem obișnuiți să le cumpărăm de la patiserie, merdenelele pot fi făcute foarte ușor și acasă, cu ingrediente simple și fără prea mult efort. Secretul stă în foile fine, bine unse, și în brânza aleasă, care trebuie să fie gustoasă și să se topească ușor. Cu puțină atenție la împăturire și coacere, vei obține merdenele fragede și crocante, exact ca cele pe care le iubești.
Cum se prepară merdenelele
Pentru a face merdenele delicioase acasă, ai nevoie de câteva ingrediente simple și puțină răbdare. Secretul unei merdenele perfecte constă în folosirea unor foi de plăcintă subțiri și elastice, care se vor rumeni frumos la copt, dar și în combinația de brânzeturi folosite. Brânza telemea adaugă gust sărat, brânza de burduf oferă o aromă mai intensă, iar brânza de vaci asigură o textură cremoasă.
Înainte de a începe, lasă foile de plăcintă să se dezghețe la temperatura camerei, altfel se vor rupe când le vei folosi. Amestecă brânzeturile rase cu gălbenușuri, smântână și puțin zahăr vanilat.
Acum urmează partea cea mai importantă: împăturirea merdenelelor. Aceasta nu este doar un detaliu estetic, ci asigură și faptul că umplutura rămâne în interior, iar foile de plăcintă devin stratificate și crocante.
Se începe cu o foaie de plăcintă, care trebuie unsă cu ulei din loc în loc pentru a rămâne fragedă. Foaia se îndoaie în două, iar în mijloc se pune un pătrat de compoziție de brânză. Marginile foii trebuie lăsate libere, astfel încât să poți împături corect. Se ung ușor cu ulei și se pliază spre interior, suprapunându-se ușor, cam 1 cm. Acest lucru ajută la sigilarea merdenelei și împiedică umplutura să se scurgă în timpul coacerii.
După prima împăturire, vine al doilea strat. Se ia o altă foaie de plăcintă, se unge cu ulei, se îndoaie în două și se așează în mijloc pachetul format anterior, cu partea împăturită în jos. Se repetă procesul de pliere și sigilare, apoi merdeneaua se pune într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, tot cu partea împăturită în jos. Această tehnică creează straturi multiple, care la copt devin aurii și crocante la exterior, dar păstrează interiorul fraged și plin de brânză.
Dacă vrei o variantă mai simplă și rapidă de împăturire, poți folosi o tehnică mai directă, care nu necesită atât de multe straturi. Tot ce trebuie să faci este să iei o foaie de plăcintă, să o ungi ușor cu ulei folosind o pensulă și să pui 1-2 linguri de umplutură pe una dintre margini. Apoi începi să rulezi foaia strâns, ca pe o clătită, dar în loc să o lași cilindrică, împăturești capetele spre interior și continui să rulezi până obții un pachețel în formă de pătrat.
Toate merdenelele se așează în tavă, se ung cu gălbenuș de ou pentru un luciu frumos și se coc până devin rumene și apetisante.
Câtă brânză se pune în merdenele
Cantitatea de brânză poate varia în funcție de preferințele tale și de cât de cremoasă sau aromată vrei să fie umplutura. În general, se recomandă o lingură generoasă de umplutură pentru fiecare merdenea, astfel încât să ai un echilibru perfect între foile crocante și interiorul savuros.
Când vine vorba de tipurile de brânză, poți folosi o combinație de mai multe sortimente pentru un gust mai bogat. Telemeaua de oaie oferă acel gust autentic, ușor sărat, în timp ce brânza de burduf intensifică aroma și adaugă o textură ușor elastică. Dacă vrei să obții o consistență mai cremoasă, brânza de vaci este o alegere excelentă, deoarece echilibrează celelalte brânzeturi și leagă umplutura.
Dacă preferi o variantă mai simplă, merdenelele pot fi făcute și doar cu un singur tip de brânză. Poți opta pentru telemea, dacă îți place o umplutură mai fermă și mai sărată, sau doar brânză de vaci, dacă vrei un gust mai fin și o consistență mai moale.
Un alt aspect important este textura umpluturii. Dacă brânza telemea este prea tare, o poți fărâmița cu o furculiță sau da pe răzătoare, iar dacă vrei să fie mai cremoasă, poți adăuga puțină smântână sau un gălbenuș de ou. Scopul este să obții o compoziție omogenă, ușor de întins, dar nu prea lichidă, pentru a nu curge din foile de plăcintă în timpul coacerii.
Indiferent ce combinație alegi, secretul unei umpluturi perfecte este să păstrezi un echilibru între brânzeturile sărate și cele mai moi. Astfel, vei obține merdenele fragede la interior și crocante la exterior, exact ca cele de la patiserie!
Cât se țin merdenelele la cuptor
Timpul de coacere este esențial pentru a obține merdenele perfecte – aurii, crocante la exterior și fragede la interior. Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade, pentru ca foile de plăcintă să se coacă uniform, fără să se ardă sau să rămână crude.
Merdenelele trebuie lăsate la copt aproximativ 25-30 de minute, până când devin frumos rumenite. Dacă vrei să verifici dacă sunt gata, uită-te la suprafața lor – trebuie să fie bine aurie, iar marginile să fie ușor crocante
Pentru un rezultat și mai bun, poți regla temperatura în ultimele 5 minute la 200 de grade, astfel încât să capete o crustă și mai crocantă. Totuși, trebuie să fii atent să nu le arzi, așa că verifică-le din când în când.
După ce le scoți din cuptor, lasă-le 1-2 minute să "respire", apoi acoperă-le cu un prosop curat, umezit și bine stors. Acest truc le menține fragede și le oferă textura perfectă – crocante la exterior, dar nu uscate. Este important să le lași să se răcească puțin înainte de servire, pentru ca brânza să se așeze și să nu curgă.
Rețeta de merdenele cu foi de plăcintă cumpărate
Ingrediente
- 1 pachet foi de plăcintă
- 300 grame brânză telemea de oaie
- 200 grame brânză de burduf
- 300 grame brânză de vaci (pentru cremozotate)
- 3 gălbenușuri de ou
- 100 grame smântână
- 1 plic zahăr vanilat
- 50 ml ulei
- 1 gălbenuș pentru uns
Mod de preparare
Scoate foile de plăcintă din congelator și lasă-le să se dezghețe complet la temperatura camerei. Între timp, rade brânza telemea și cea de burduf, apoi amestecă-le cu brânza de vaci, smântâna, 3 gălbenușuri și zahărul vanilat. Amestecă bine până obții o compoziție omogenă.
Asamblarea merdenelelor
- Stratul 1: Ia o foaie de plăcintă și unge-o cu ulei folosind o pensulă. Îndoaie foaia în două.
- Adăugarea umpluturii: Pune în mijloc o lingură de brânză, lăsând marginile libere. Unge marginile cu puțin ulei și pliază-le spre interior, astfel încât să acopere ușor brânza.
- Stratul 2: Ia o altă foaie de plăcintă, unge-o cu ulei și îndoaie-o în două. Așează în mijloc pachetul de brânză împăturit anterior, cu partea pliată în jos.
- Împachetarea finală: Unge din nou cu ulei și împăturește marginile la fel ca înainte. Așează merdeneaua într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu partea împăturită în jos.
Repetă procesul pentru toate merdenelele. Dintr-un pachet de foi de plăcintă (aproximativ 14 foi), îți vor ieși în jur de 7 bucăți.
Coacerea merdenelelor
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
Unge fiecare merdenea cu gălbenuș de ou pentru un aspect auriu și apetisant.
Coace merdenelele timp de 35-40 de minute, până devin rumene și crocante.
Răcirea și servirea
După ce le scoți din cuptor, lasă-le 1 minut să "respire", apoi acoperă-le cu un prosop umed și bine stors. Acest truc le va menține moi și fragede la interior.
Merdenelele se servesc calde sau reci, simple sau alături de un pahar de iaurt. Sunt delicioase și a doua zi, dacă le păstrezi la temperatura camerei, acoperite cu un prosop curat.