Rețetă de mâncare de limbă (vită, porc sau vițel) cu măsline. O mâncare tradițională, consistentă și aromată.
Limba (de vită, porc sau vițel) poate părea un ingredient mai puțin obișnuit, dar în multe bucătării din lume este considerată o adevărată delicatesă. Pe lângă gustul său bogat și textura fragedă, limba este și o sursă excelentă de proteine, fier și vitamine din complexul B, esențiale pentru energie și sănătatea sistemului nervos.
În această rețetă, vom găti limba fiartă și tăiată felii, apoi o vom combina cu un sos aromat pe bază de roșii, ceapă, usturoi și măsline.
Mâncarea de limbă cu măsline este consistenă, pliă de savoare și extrem de gustoasă. Este o mâncare care necesită puțin mai mult timp de gătire, dar rezultatul final merită efortul.
Ingrediente
- 1 limbă de vită (aproximativ 1-1.2 kg) sau 2 limbi de porc (sau 3-4 limbi de vițel)
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 linguri ulei de măsline
- 400 grame roșii cuburi din conservă (sau roșii proaspete, coapte și decojite)
- 100 ml vin alb sec (sau apă)
- 150 grame măsline, fără sâmburi
- 1 foaie de dafin
- 1 linguriță cimbru uscat
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- Opțional: 1 morcov, tăiat rondele
- Opțional: 1 ardei gras, tăiat cubulețe
- Pătrunjel proaspăt tocat, pentru decor
Mod de preparare
Pregătirea limbii
- În cazul limbii de vită: Dacă limba are o membrană groasă, e recomandat să o opărești în apă clocotită timp de 10-15 minute, apoi să o cureți sub jet de apă rece. Unele limbi de vită se vând deja curățate.
- În cazul limbii de porc sau vițel: De obicei, acestea nu necesită opărire, dar trebuie spălate foarte bine.
Unii bucătari preferă să înmoaie limba în apă rece cu sare timp de câteva ore sau chiar peste noapte, în frigider. Acest pas ajută la extragerea sângelui rezidual și la frăgezirea cărnii. Dacă alegi să faci asta, schimbă apa de 2-3 ori.
Fierberea limbii
Pune limba într-o oală încăpătoare și acoper-o cu apă rece. Adaugă o linguriță de sare, o ceapă întreagă, înțepată cu 2-3 cuișoare (opțional) și o foaie de dafin. Adu apa la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic și fierbe limba la foc mic, acoperită parțial cu un capac, timp de:
- Limbă de vită: 2-3 ore, sau până când este foarte fragedă și furculița intră ușor în ea
- Limbă de porc: 1 oră 30 minute - 2 ore
- Limbă de vițel: 1 oră - 1 oră 30 minute
După ce a fiert, scoate limba din oală și las-o să se răcească puțin, cât să o poți manevra. Îndepărtează cu grijă pielea groasă de pe suprafața limbii, care ar trebui să se desprindă ușor. Taie limba în felii de aproximativ 1 cm grosime.
Prepararea sosului
Într-o cratiță încăpătoare, încinge uleiul de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o timp de 5-7 minute, până devine translucidă. Adaugă usturoiul tocat și mai călește timp de 1 minut. Daca ai ales sa adaugi morcov si ardei gras, acum e momentul.
Încorporează roșiile cuburi, foaia de dafin, cimbrul uscat, sare și piper, după gust. Dacă dorești, poți adăuga și o linguriță de zahăr pentru a echilibra aciditatea roșiilor.
Toarnă vinul alb (sau apa) în cratiță și lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până se reduce ușor și se îngroașă.
Adăugarea limbii și a măslinelor
Adaugă feliile de limbă fiartă în sosul de roșii. Pune și măslinele. Amestecă ușor.
Acoperă cratița cu un capac și lasă mâncarea să fiarbă la foc mic timp de 20-30 de minute, sau până când feliile de limbă sunt foarte fragede și sosul are consistența dorită.
Servește mâncarea de limbă cu măsline caldă, presărată cu pătrunjel proaspăt tocat.
Garnituri recomandate
Mâncarea de limbă cu măsline merge cu mai multe garnituri, depinde ce îți place. Dacă o mănânci caldă, mămăliga moale e perfectă, pentru că absoarbe bine sosul și face totul și mai gustos. Dacă îți place ceva cu textură mai fermă, încearcă mămăliga rece, tăiată felii și prăjită – devine ușor crocantă și se potrivește de minune cu sosul aromat.
Dacă vrei ceva mai cremos, piureul de cartofi e o alegere bună – gustul său fin echilibrează aromele mai puternice. Sau poți merge pe varianta mai ușoară, cu orez simplu sau cu legume, care e sățios, dar nu acoperă gustul preparatului.
Dacă nu ai chef de garnituri complicate, pâinea albă, proaspătă sau prăjită, e suficientă – simplă, dar bună, mai ales când o înmoi în sos.
Dacă preferi să o mănânci rece, o poți transforma într-un antreu foarte bun. Taie limba în felii subțiri, presară puțin pătrunjel tocat și adaugă felii de lămâie pentru un gust mai proaspăt. Merge bine și cu măsline sau chiar câteva capere, dacă îți plac aromele mai intense.
Note
- Curățarea limbii poate părea dificilă, dar pielea se va desprinde mult mai ușor după fierbere.
- Poți fierbe limba și în oala sub presiune, reducând considerabil timpul de gătire (aproximativ 45-60 de minute pentru limba de vită).
- Dacă dorești un sos mai gros, poți adăuga o linguriță de amidon dizolvată în puțină apă rece, cu 10 minute înainte de finalizarea fierberii.
- Mâncarea de limbă cu măsline se păstrează la frigider, într-un recipient închis ermetic, timp de 2-3 zile.
