Triunghiurile cu spanac sunt plăcinte coapte la cuptor, făcute din aluat dospit și umplute cu spanac crud, bine stors. Sunt bune calde sau reci. Se păstrează bine și a doua zi.
Triunghiurile cu spanac sunt o rețetă specifică bucătăriei din zona Palestina–Iordania și din regiunile apropiate. Sunt plăcinte coapte la cuptor, din aluat fraged, umplute cu spanac bine condimentat. Se fac în mod tradițional acasă și sunt foarte răspândite atât ca mâncare de zi cu zi, cât și la mese mai mari.
Pentru umplutură folosești spanac proaspăt, care nu se fierbe și nu se opărește. Spanacul se freacă cu sare, se stoarce bine și apoi se amestecă cu ceapă, usturoi, sumac, chimen, zeamă de lămâie și nuci. Sumacul dă gustul acrișor specific, iar nucile aduc textură și echilibru. Condimentele sunt simple, dar bine alese.
Poți folosi și spanac congelat, dar numai dacă este complet decongelat și foarte bine stors. Altfel, umplutura va lăsa apă și triunghiurile se pot desface la copt. Spanacul proaspăt rămâne totuși cea mai bună variantă.
Triunghiurile cu spanac se mănâncă calde sau reci. Merg foarte bine cu iaurt, sana, ayran sau o ciorbă simplă. Sunt bune pentru prânz, cină sau pachet și se păstrează bine și a doua zi.
Ingrediente
Pentru aluat
- 1 kg făină albă
- 3 linguri drojdie uscată (aprox. 20 g)
- 750 ml apă caldă
- 220 ml ulei de floarea-soarelui
- 4 linguri zahăr
- 1 linguriță sare
Pentru umplutura de spanac
- 1 kg spanac proaspăt curățat
- 2 cepe mijlocii
- 3–4 căței de usturoi
- 2–3 linguri sumac
- 2 linguri chimen măcinat
- Zeama de la 1 lămâie (aprox. 50 ml)
- 240 ml ulei de măsline
- 1 lingură pastă de ardei iute
- 100 g nuci prăjite, tocate grosier
- 1 linguriță sare pentru spanac (sau după gust)
Pentru lucru și coacere
- Ulei de măsline pentru uns tăvile și triunghiurile
Mod de preparare
Începi cu aluatul. Pui într-un bol aproximativ trei căni de făină din cantitatea totală, apa caldă, drojdia și zahărul. Amesteci și lași zece minute la loc cald, acoperit. Când amestecul începe să facă bule, adaugi restul de făină, uleiul și sarea. Frămânți până obții un aluat moale, elastic, care nu se lipește de mâini. Îl acoperi și îl lași să se odihnească 10–15 minute. Nu trebuie să crească mult.
Între timp pregătești umplutura. Cureți spanacul, îl tai nu foarte mărunt și îl speli în mai multe ape. Îl lași aproximativ zece minute la scurs. Îl pui într-un bol mare, adaugi sarea și îl freci bine cu mâna până se înmoaie și lasă mult lichid. Storci spanacul foarte bine, până nu mai rămâne deloc apă. Acest pas este esențial.
Peste spanac adaugi ceapa, usturoiul, sumacul, chimenul, zeama de lămâie, uleiul de măsline, pasta de ardei iute și nucile. Amesteci bine. Gusti și potrivești sarea, ținând cont că spanacul a fost deja sărat. Dacă mai apare puțin lichid, îl scurgi sau îl absorbi cu un șervețel.
Treci la modelare. Rupi bucăți mici de aluat și formezi bile. Le ții acoperite ca să nu se usuce. Întinzi fiecare bilă subțire, pui o lingură cu vârf de umplutură în mijloc și ridici marginile în trei puncte. Le lipești bine între degete, astfel încât triunghiul să fie bine sigilat.
Așezi triunghiurile în tava unsă cu ulei de măsline. Le ungi și deasupra. Le mai lași maximum zece minute în tavă, apoi le coci în cuptorul preîncălzit la 180–200 de grade timp de 20–30 de minute, până se rumenesc frumos.
După ce le scoți din cuptor, le acoperi zece minute cu un prosop curat.
