Dacă preferi un cozonac mai simplu, fără umpluturi complicate, dar la fel de delicios, această rețetă cu stafide este perfectă pentru tine. E potrivită pentru cei care apreciază gustul tradițional, dar vor să evite nuca, cacaoa sau alte ingrediente.
Pe lângă stafidele înmuiate în rom, care îi dau un gust plăcut, folosim și coajă răzuită de portocală și lămâie, pentru o aromă proaspătă și unică. Esențele de vanilie și rom completează perfect aluatul, iar dacă respecți pașii, vei avea un cozonac aerat și fraged.
Vei obține doi cozonaci pufoși, perfecți pentru orice masă festivă.
Ingrediente
- 1 kg făină 000
- 50 grame drojdie proaspătă
- 500 ml lapte
- 100 grame unt, cu 82% grăsime
- 300 grame zahar
- 100 ml ulei
- 6 gălbenușuri de ou
- Esențe, după gust
- 1 lingură esență de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat
- 1 lingură esență de rom
- coaja răzuită de la o portocală
- coaja răzuită de la o lămâie
- 1 linguriță sare
Pentru umplutură
- 200-250 grame stafide
- 3 linguri de rom sau coniac
- 2 linguri de apă, călduță
Pentru uns
- 1 ou bătut
- 1 lingură de lapte
Mod de preparare
Cerne de 2-3 ori făina pentru a o aerisi.
Încălzește laptele, apoi adaugă zahărul, coaja de lămâie și de portocală, esența de vanilie și de rom, amestecând până se dizolvă zahărul.
Frecă gălbenușurile cu o linguriță de sare pentru a accentua culoarea lor.
Pregătește maiaua: amestecă drojdia cu o linguriță de zahăr, 3 linguri de lapte călduț și o lingură de făină. Las-o să crească până își dublează volumul.
Topește untul și amestecă-l cu uleiul.
Pune făina într-un vas mare și fă o adâncitură în mijloc. Acolo adaugă maiaua și gălbenușurile, amestecând cu o lingură. Încorporează treptat laptele, turnând puțin câte puțin.
Frământă aluatul energic pentru aproximativ 20-30 de minute. În timpul frământării, adaugă treptat amestecul de unt și ulei.
Acoperă aluatul cu folie alimentară și un prosop gros, păstrându-l într-o cameră călduroasă. Lasă-l să crească o oră.
Înmoaie stafidele în rom sau coniac cu apă călduță. După ce aluatul a crescut, scurge-le și usucă-le.
Împarte aluatul în 4 părți egale. Întinde fiecare parte într-o foaie.
Pe fiecare foaie, distribuie uniform stafidele, apoi rulează-le.
Împletește două rulouri și pune-le în formele de cozonac, unse și tapetate cu hârtie de copt.
Lasă cozonacii să crească din nou în formă, aproximativ 30 minute - 1 oră.
Unge cozonacii cu ou bătut și îi presari cu zahăr.
Coace-i în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 45 de minute. Evită deschiderea ușii cuptorului în primele 25 de minute.
Verifică dacă sunt gata cu o scobitoare sau cu lama unui cuțit subțire.
Lasă cozonacii în tavă pentru 2-3 minute, apoi scoate-i și acoperă-i cu hârtie de copt și un prosop curat. Lasă-i să se răcească înainte de a-i tăia.
Sfaturi extra
- Dacă dorești un gust mai bogat, poți adăuga nuci mărunțite sau bucățele de ciocolată în umplutură.
- Respectă temperaturile ingredientelor. Drojdia nu crește dacă laptele este prea fierbinte sau rece.
