O rețetă simplă și delicioasă de friptură de curcan cu vin la tavă. Fragedă și suculentă, cu arome de vin și ierburi, este perfectă pentru o masă festivă sau o cină în familie.
Friptura de curcan este perfectă pentru orice ocazie – fie că e o masă festivă, o cină liniștită în familie sau pur și simplu ai chef de ceva bun și sănătos. Carnea de curcan, fiind slabă și bogată în proteine, e una dintre cele mai sănătoase opțiuni. Pe deasupra, are puține grăsimi și e ușor de digerat.
Când e gătită la tavă, cu vin și câteva ierburi aromatice – rozmarin, cimbru sau poate un pic de usturoi – devine extraordinar de fragedă, iar crusta rumenă de la suprafață o face de-a dreptul irezistibilă. Vinul îi dă o aromă specială, iar sosul care se formează în tavă parcă cere să fie savurat cu o bucată de pâine sau turnat peste o garnitură de cartofi sau legume.
Friptura de curcan e și foarte versatilă – o poți pregăti simplu sau o poți combina cu tot felul de garnituri și salate pentru un prânz mai special. Deși este o carne mai ușoară, este sățioasă și plină de gust. Iar dacă îți mai rămâne, merge perfect a doua zi în sandvișuri sau alături de o salată proaspătă.
Ingrediente
- 1.5 - 2 kg pulpă de curcan dezosată (sau piept de curcan, sau o bucata intreaga, portionata)
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă mare, tocată mărunt
- 2 morcovi, tăiați rondele
- 2 tulpini de țelină apio, tăiate cubulețe
- 4-5 căței de usturoi, zdrobiți
- 250 ml vin alb sec (sau roșu, în funcție de preferință)
- 500 ml apă
- 2 crenguțe de cimbru proaspăt (sau 1 linguriță cimbru uscat)
- 2 foi de dafin
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- Opțional: legume suplimentare pentru tavă (cartofi, cartofi dulci, dovlecei, ardei gras)
Mod de preparare
Scoate carnea de curcan din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de a o găti, pentru a ajunge la temperatura camerei. Spală carnea și usuc-o bine cu prosoape de hârtie. Asezoneaz-o generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat pe toate părțile.
Într-o tigaie mare, care poate fi introdusă și la cuptor, sau o cratiță încăpătoare, încinge uleiul de măsline la foc mediu spre mare. Rumenește carnea de curcan pe toate părțile, timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie. Acest pas este opțional, dar ajută la sigilarea sucurilor în interiorul cărnii și la formarea unei cruste gustoase. Scoate carnea din tigaie și pune-o deoparte.
În aceeași tigaie, adaugă ceapa tocată și călește-o timp de 5 minute, până devine translucidă. Adaugă morcovii și țelina apio și mai călește timp de 5 minute, amestecând ocazional. Adaugă usturoiul zdrobit și călește încă 1 minut.
Toarnă vinul alb (sau roșu) în tigaie și lasă-l să fiarbă timp de 2-3 minute, până când alcoolul se evaporă și sosul se reduce ușor. Adaugă apa, crenguțele de cimbru și foile de dafin.
Transferă legumele călite și sosul format într-o tavă de copt încăpătoare. Așează bucata de curcan peste legume. Dacă dorești să adaugi și alte legume în tavă (cartofi, dovlecei etc.), acum este momentul să le așezi în jurul cărnii.
Acoperă tava cu folie de aluminiu sau cu un capac potrivit. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade (temperatură cuptor electric) pentru 1 oră.
După o oră, scoate folia de aluminiu (sau capacul) și continuă să coci friptura încă 30 de minute - 1 oră, sau până când carnea este bine pătrunsă și fragedă. Stropește carnea cu sosul din tavă la fiecare 15-20 de minute. Timpul de coacere poate varia în funcție de mărimea și tipul bucății de curcan folosite. Verifică dacă este gata folosind un termometru de carne: temperatura internă ar trebui să fie de 74 de grade Celsius.
După ce ai scos friptura din cuptor, las-o să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a o felia. Acest lucru va permite sucurilor să se redistribuie în carne, rezultând o friptură mai fragedă și mai suculentă.
Feliază friptura de curcan și servește-o caldă, alături de sosul din tavă și garnitura preferată (legumele din tavă, piure de cartofi, orez etc.).
Note
- Poți folosi pulpă de curcan dezosată, piept de curcan sau chiar un curcan întreg, ajustând timpul de coacere în funcție de mărime.
- Alege un vin sec, de calitate, care să completeze aromele cărnii de curcan. Poți folosi vin alb (Sauvignon Blanc, Chardonnay) sau vin roșu (Merlot, Pinot Noir).
- Poți adăuga în tavă, alături de carne, și alte legume, precum cartofi tăiați cuburi, cartofi dulci, dovlecei, ardei gras, ciuperci sau ceapă roșie.
