Dacă vrei să eviți zahărul sau ții o dietă low carb, îți recomand varianta asta de înghețată de ciocolată. Are același gust intens de ciocolată, dar fără zahăr rafinat. E potrivită pentru diabetici (verifică și cu medicul tău), dar și pentru oricine vrea un desert mai prietenos cu glicemia.
Înghețata de ciocolată fără zahăr e o variantă bună când vrei ceva dulce, dar mai echilibrat. Nu conține zahăr adăugat, așa că merge și pentru cei cu diabet sau care țin dietă low carb. În plus, dacă alegi o ciocolată bună și un îndulcitor potrivit, gustul rămâne foarte aproape de cel clasic.
Ce folosești în loc de zahăr?
Poți înlocui zahărul clasic cu:
- Eritritol – are 0 calorii, nu crește glicemia, și seamănă cu zahărul la gust. Ideal.
- Stevia – e foarte dulce, așa că folosește mai puțin. Poate da un gust ușor amar, în funcție de marcă.
- Xilitol – are gust bun, dar nu e recomandat dacă ai animale de companie (e toxic pentru câini).
- Sirop de agave sau curmale blenduite – dacă vrei un dulce natural, dar nu ții low carb strict.
Pentru această rețetă, poți folosi 80-100 grame de eritritol. Ajustează după gust.
Dacă e să o compari cu înghețata clasică din comerț, este și mai sănătoasă. Nu are zahăr adăugat, nu are conservanți, nici aditivi. Grăsimile vin din ingrediente naturale. Totuși, are calorii, deci se consumă cu măsură.
Dar, dacă vrei o înghețată mai curată și controlată, asta e o alegere mult mai bună decât orice înghețată din magazin.
Ingrediente
- 500 ml smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)
- 200 ml lapte integral (sau vegetal – migdale, cocos, fără zahăr)
- 150 grame ciocolată neagră fără zahăr (minim 70% cacao)
- 4 gălbenușuri de ou
- 80–100 grame eritritol (sau xilitol, stevia – după gust)
- 1 linguriță extract de vanilie (opțional)
- Un praf de sare
Mod de preparare
Rupe ciocolata în bucăți mici și topește-o la baie de aburi sau în microunde, în reprize scurte (15-20 secunde), amestecând de fiecare dată. Las-o să se răcească puțin.
Într-un bol, pune gălbenușurile și îndulcitorul ales (eritritolul e cel mai neutru ca gust). Bate cu un tel până se deschid la culoare și devin cremoase. Adaugă vanilia și un praf de sare.
Pune laptele într-o crăticioară și încălzește-l ușor, fără să-l lași să fiarbă. Toarnă-l treptat peste gălbenușuri, amestecând constant.
Toarnă amestecul înapoi în crăticioară. Gătește la foc mic, amestecând constant, până se îngroașă puțin. Nu lăsa să fiarbă – dacă ai termometru, oprește focul la 80–82°C. Dacă n-ai, e ok când compoziția acoperă spatele lingurii.
Ia crema de pe foc și adaugă ciocolata topită. Amestecă bine până e omogenă.
Toarnă smântâna și amestecă ușor. Acum ai baza pentru înghețată. Las-o să se răcească complet la temperatura camerei, apoi dă-o la frigider pentru cel puțin 4 ore (ideal peste noapte).
Pune compoziția într-un recipient cu capac și bag-o la congelator. La fiecare 30–45 de minute, scoate-o și amestec-o bine cu o furculiță sau cu mixerul. Fă asta de 4–5 ori, până îngheață uniform. Asta previne formarea cristalelor de gheață și o face mai cremoasă.
