Dacă vrei să faci lasagna așa cum se face în Bologna, trebuie să ai răbdare. Nu e o rețetă rapidă, dar rezultatul merită.
Lasagna adevărată nu e despre viteză. Nu e despre foi din cutie, sosuri din borcan și 20 de minute la cuptor. Lasagna adevărată e despre răbdare. Despre un sos ragu care fierbe încet, ore întregi. Doar așa carnea devine fragedă și aromele au timp să se combine perfect.
Așa o fac în Bologna. Nu grăbit, nu adaptat, nu „pe stil modern”. Ragu alla Bolognese, făcut cum trebuie: cu carne tocată amestec, cu ceapă, morcov și țelină călite la început, cu lapte adăugat, cu vin alb sec și roșii de calitate.
E o mâncare care cere timp, dar dă înapoi mai mult decât oricare alta. Aceasta este metoda tradițională.
Dacă nu ai ore la dispoziție și vrei ceva mai rapid, vezi aici o rețetă de lasagna simplă și gata într-o oră.
Ingrediente
Pentru sosul ragu
- 400 grame carne tocată de vită (cu puțină grăsime)
- 250 grame carne tocată de porc
- 100 grame pancetta (sau bacon tăiat foarte mărunt)
- 1 ceapă mare
- 1 morcov
- 1 tulpină de țelină apio
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 lingură unt
- 150 ml vin roșu sec
- 200 ml lapte integral
- 400 grame roșii pasate (sau pulpă de roșii)
- 1 frunză de dafin
- Sare și piper, după gust
Pentru sosul bechamel
- 50 grame unt
- 50 grame făină
- 500 ml lapte
- Sare, piper, un praf de nucșoară
Alte ingrediente
- 9-12 foi de lasagna (ideal proaspete sau pre-fierte)
- 100 grame parmezan ras (sau Grana Padano)
- Unt pentru uns tava
Mod de preparare
Gătește sosul ragu (încet, cu răbdare)
Toacă mărunt ceapa, morcovul și țelina. Călește-le în ulei de măsline până se înmoaie.
Adaugă carnea și rumenește-o bine. Când carnea nu mai e roz, toarnă vinul. Lasă să fiarbă până scade complet.
Adaugă laptele. Poate părea ciudat, dar laptele frăgezește carnea și adaugă o notă fină, specifică ragu-ului bolognez autentic. Amestecă și lasă laptele să fie absorbit aproape complet de carne.
Apoi pune roșiile, frunza de dafin și un strop de apă, dacă e nevoie.
Fierbe sosul ragu foarte, foarte încet timp de cel puțin 2 ore, ideal 3 ore, cu capac. Amestecă ocazional (la fiecare 20-30 minute) și adaugă treptat apă caldă dacă sosul scade prea mult și începe să se prindă.
La final, trebuie să ai un sos gros, bogat, în care carnea este foarte fragedă. Gustă și potrivește de sare și piper.
Pregătește sosul Bechamel
Într-o cratiță mică, topește untul.
Adaugă făina. Amestecă energic până devine ca o pastă.
Toarnă laptele treptat. Amestecă continuu, ca să nu se formeze cocoloașe.
Când sosul se îngroașă, condimentează cu sare, piper și puțină nucșoară.
Asamblează lasagna
Unge o tavă de 30x20 cm cu unt.
Adaugă un strat de foi de lasagna.
Peste ele, întinde un strat de ragu și un strat subțire de bechamel.
Presară parmezan ras.
Repetă straturile până termini ingredientele. Ultimul strat trebuie să fie bechamel + parmezan.
Coace lasagna
Preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
Coace timp de 40-45 de minute.
Foarte important - după ce scoți lasagna din cuptor, las-o să se "odihnească" în tavă timp de 10-15 minute înainte de a o tăia și servi. Acest pas permite straturilor să se așeze și va fi mult mai ușor de porționat, fără să se dezintegreze.
Sfaturi
- Dacă ai timp, fă ragu-ul cu o zi înainte. Are gust mai bun după ce stă.
- Nu pune mozzarella. Nu e tradițională în lasagna bologneză.
- Dacă ai foi uscate de lasgna (din comerț) - poți să le fierbi puțin înainte sau să le folosești direct, dacă sunt subțiri. Dacă vrei să fii sigură, le poți opări rapid: scufundă-le 1-2 minute în apă clocotită cu puțină sare, apoi scoate-le pe un prosop curat.
Dacă vrei să faci foi de lasagna acasă (rețetă simplă)
Dacă vrei să duci rețeta la următorul nivel, nimic nu bate niște foi de lasagna proaspete, făcute chiar de tine. Le poți face cu doar 2-3 ingrediente, nu ai nevoie de mașină specială, iar gustul și textura sunt net superioare față de variantele din magazin. În plus, se coc perfect fără fierbere și se lucrează ușor.
Ingrediente (pentru 1 tavă mare de lasagna cu 9–12 foi subțiri)
- 400 grame făină tip 000
- 4 ouă mari
- Un praf de sare
- 1 linguriță ulei de măsline (opțional, pentru elasticitate)
Mod de preparare
Pe blat sau într-un bol, pune făina, fă o adâncitură și adaugă ouăle, sarea și uleiul.
Încorporează ouăle în făină cu o furculiță, apoi frământă până obții un aluat neted și elastic (8-10 minute).
Învelește-l în folie alimentară și lasă-l să se odihnească 30-45 minute la temperatura camerei.
Împarte aluatul în 3-4 bucăți, apoi întinde fiecare parte cu sucitorul sau o mașină de paste, până obții foi subțiri de aprox. 1 mm.
Taie în dreptunghiuri de dimensiunea tăvii. Nu e nevoie să le fierbi – se vor găti perfect în timpul coacerii dacă sosurile sunt suficient de umede.
🔎 Notă utilă
Cantitatea de foi necesară depinde de dimensiunea tăvii și de câte straturi vrei să faci.
Ca regulă generală:
- Pentru o tavă medie (20x30 cm) cu 3-4 straturi, ai nevoie de aprox. 250 g făină + 2 ouă
- Pentru o tavă mare (30x40 cm) cu 4-5 straturi, folosește 400 g făină + 4 ouă
Dacă foile tale sunt foarte subțiri (1 mm), poți obține până la 10-12 foi dintr-un aluat, dar depinde și cât de mare le tai.
Mai bine întinzi tot aluatul, le tai și le porționezi, iar ce rămâne poți congela sau usca pentru altă dată.
