Pastă de vinete cu tahini – sună poate exotic, dar e una dintre cele mai simple și gustoase rețete pe care le poți face acasă. E inspirată din bucătăria orientală, unde vinetele sunt la mare căutare.
Pasta de vinete cu tahini este o rețetă orientală, asemănătoare cu baba ganoush, dar cu un gust mai bogat și o textură cremoasă.
Vinetele coapte sunt baza. Gustul lor ușor afumat, dulceag, se potrivește perfect cu tahini – o pastă de susan groasă, cu aromă de nucă. Poate n-ai mai folosit tahini până acum, dar îl găsești ușor în supermarket, la raionul cu produse internaționale sau bio. În Orientul Mijlociu, tahini e folosit în tot felul de preparate, nu doar în hummus. Se pune și în sosuri, salate, ba chiar și în unele deserturi.
Un lucru foarte important de știut: în această rețetă nu se folosește mult ulei. Spre deosebire de salata de vinete românească, unde uneori se toarnă jumătate de sticlă de ulei ca să iasă cremoasă, aici se folosesc doar 2 linguri de ulei. Restul cremozității vine din tahini. Asta face rețeta mai ușoară, mai sănătoasă și mai echilibrată.
În multe țări din Orient, pasta de vinete cu tahini e ceva clasic – o găsești pe mesele zilnice, la petreceri sau în restaurante. La ei e ca zacusca la noi: nu lipsește din casă.
Este ideală pentru aperitive, gustări rapide sau mese ușoare. Poți s-o servești cu lipie caldă, legume crude sau chiar pe pâine prăjită.
Se face ușor, din ingrediente simple. Are grăsimi sănătoase, fibre și un gust savuros.
Ingrediente
- 2 vinete mari (aprox. 800 grame)
- 2 linguri tahini (pastă de susan)
- 2 linguri zeamă de lămâie
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 cățel de usturoi
- Sare, după gust
- 1/2 linguriță chimion măcinat (opțional, pentru gust oriental autentic)
- Pătrunjel tocat – pentru decor
- Boia dulce sau sumac – pentru decor (opțional)
Mod de preparare
Coace vinetele – Le poți coace pe flacără, în cuptor (200 de grade, 35-40 min) sau pe grătar. Coaja trebuie să se ardă ușor, iar pulpa să fie moale.
După ce se răcesc puțin, scoate miezul cu o lingură. Lasă-le la scurs într-o sită pentru 20-30 de minute. Astfel elimini excesul de lichid amar.
Pune vinetele într-un blender sau folosește un mixer vertical. Adaugă tahini, zeamă de lămâie, usturoiul zdrobit, uleiul de măsline, sare și chimion (dacă folosești).
Mixează totul până obții o pastă fină. Gusta și potrivește de sare și lămâie, după preferință.
Pune într-un bol, decorează cu puțin ulei de măsline, pătrunjel și boia sau sumac.
Note
- Dacă vrei o textură mai rustică, nu folosi blender, ci toacă vinetele cu un cuțit de lemn sau furculiță.
- Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile.
