Sos tahini - rețeta originală de pastă de susan

Sosul Tahini sau pasta de susan este un condiment versatil din Orientul Mijlociu, preparat cu pastă tahini, suc de lămâie și usturoi. Este vegan, foarte aromat și se prepară în doar câteva minute.

Acest sos este servit adesea alături de falafel sau carne de vită. Gustul este bogat și picant și se potrivește perfect și alături de numeroase salate mediteraneene, sandvișuri și aperitive.

Ce este sosul tahini

Sosul tahini este un condiment originar din Orientul Mijlociu ce este servit cu multe feluri de mâncare din regiune. Se prepară cu doar trei ingrediente: tahini, care este o pastă de semințe de susan zdrobite, suc de lămâie și usturoi.

Tahini se obține prin măcinarea semințelor de susan prăjite și decojite pentru a crea o pastă cremoasă și netedă. Modul de preparare este similar cu cel pentru untul de arahide. Odată ajuns sub formă de pastă, acesta are o aromă bogată, dar ceva mai amăruie decât cea a untului de arahide.

Istoria și originea sosului tahini

Originea sosului tahini poate fi plasată în Orientul Mijlociu, cu mii de ani în urmă. Se presupune că tahini a fost produs pentru prima dată în regiunea Mesopotamiei, iar de-a lungul timpului, acesta a devenit un ingredient esențial în bucătăria orientală.

Cu răspândirea Imperiului Otoman și a comerțului între Orientul Mijlociu și Europa, sosul tahini a ajuns în diferite țări și culturi, încorporându-se într-o serie de preparate culinare tradiționale. Astăzi, tahini este un ingredient popular în multe țări din Orientul Mijlociu, precum Israel, Liban, Turcia, Siria, Iordania, Palestina și Egipt, dar și în Grecia, Armenia și Cipru.

În plus, sosul tahini a câștigat popularitate și în alte părți ale lumii, cum ar fi Statele Unite, Europa și Australia, datorită creșterii interesului pentru bucătăria orientală și pentru preparatele vegetariene și vegane. Acesta este acum folosit într-o varietate largă de rețete, de la hummus și baba ganoush, până la dressinguri de salate și sosuri pentru sandvișuri.

Pe măsură ce sosul tahini s-a răspândit în diverse culturi, acesta a suferit și unele modificări și adaptări, astfel încât au apărut diferite variațiuni ale sosului. De exemplu, în unele țări, tahini este amestecat cu ierburi, condimente sau legume, pentru a crea sosuri cu arome și culori diferite. Cu toate acestea, baza acestui sos rămâne aceeași: pasta de susan, obținută prin măcinarea semințelor de susan prăjite.

Ingredientele principale

• Pastă de tahini: O puteți găsi în numeroase magazine.
• Suc de lămâie: Acesta trebuie să fie proaspăt stors, pentru cea mai bună aromă.
• Usturoi: Tocați fin cățeii de usturoi pentru cel mai intens gust.
• Sare: Puțină sare ajută la scoaterea în evidență a gustului de tahini.
• Apă: Adăugați mai multă sau mai puțină în funcție de cât de gros sau subțire doriți să fie sosul. Dacă doriți să obțineți un dressing, adăugați mai multă apă, iar pentru un sos gros, adăugați mai puțină.

Sfaturi pentru prepararea acestei rețete

Ajustați consistența sosului tahini în funcție de modul în care îl folosiți. Dacă doriți să îl serviți alături de cartofi prăjiți sau legume, păstrați-l gros și cremos. Dacă îl folosiți ca sos pentru a fi adăugat la sandvișuri sau salate, adăugați mai multă apă, astfel încât să fie mai lichid.

Folosiți un robot de bucătărie pentru a-l face mai rapid. Modul tradițional de preparare a sosului tahini este prin amestecare manuală într-un bol, ceea ce necesită câteva minute și ceva ulei. Însă, utilizarea unui robot de bucătărie elimină necesitatea de a zdrobi usturoiul în prealabil și scurtează timpul de emulsionare.

Adăugați condimente sau ierburi aromatice pentru a crea o nouă versiune a acestui sos, după propriul gust. Dacă vreți să îl păstrați tradițional, adăugați doar pătrunjel tocat. Altfel, puteți adăuga chimen, paprică sau boia de ardei, coriandru sau piper cayenne. De asemenea, puteți schimba ierburile folosind coriandru, mentă sau mărar.

Cu ce se mănâncă

Sosul tahini este un ingredient extrem de versatil și se poate folosi într-o mulțime de preparare.

Hummus - tahini este un ingredient-cheie în prepararea hummusului.

Salate - poate fi folosit ca bază pentru dressinguri de salate, amestecat cu zeamă de lămâie, ulei de măsline, usturoi și condimente. Acest dressing poate fi folosit pentru o varietate de salate, cum ar fi salatele de legume, de quinoa sau de cușcuș.

Sandvișuri și wrap-uri - sosul tahini poate fi folosit ca un topping sau ca un ingredient în sandvișuri și wrap-uri, adăugând o notă de cremozitate și savoare. Poate fi combinat cu legume, carne, pui sau pește, pentru a crea combinații delicioase și satisfăcătoare.

Falafel - tahini este folosit ca sos pentru falafel, un preparat popular în bucătăria orientală. Sosul cremos de tahini contrastează perfect cu textura crocantă a falafelului și cu aromele puternice ale mirodeniilor folosite în prepararea acestuia.

Baba ganoush - tahini este un ingredient important în baba. Acesta adaugă cremozitate și un gust ușor amărui, care completează perfect dulceața vinetelor coapte.

Sosuri - poate fi combinat cu diferite ingrediente, cum ar fi iaurt, ierburi, condimente sau legume, pentru a crea sosuri potrivite pentru a fi servite alături de legume crude, chipsuri, pâine sau carne.

Preparate dulci - deși este mai puțin obișnuit, tahini poate fi folosit și în preparate dulci, cum ar fi prăjituri, brioșe sau granola. În aceste rețete, tahini adaugă o notă de sărat și o textură cremoasă, care se potrivesc bine cu ingredientele dulci și aromele de vanilie, ciocolată sau fructe.

Marinade și glazuri - poate fi folosit și ca bază pentru marinade și glazuri, în combinație cu ingrediente cum ar fi sucul de lămâie, mierea sau sosul de soia. Aceste marinade și glazuri pot fi folosite pentru a înmuia și a condimenta carnea, puiul, peștele sau legumele înainte de a fi gătite la grătar, în cuptor sau la tigaie.

Topping pentru pizza - o altă utilizare neobișnuită, dar delicioasă, este ca topping pentru pizza. Tahini poate fi folosit în locul sosului de roșii tradițional, sau poate fi amestecat cu acesta, pentru a crea o bază cremoasă și sărată.

Acestea sunt doar câteva dintre modurile în care sosul tahini poate fi utilizat. Experimentarea și combinarea acestuia cu alte ingrediente poate duce la descoperirea unor arome delicioase și surprinzătoare.

Ce mai puteți adăuga în sosul tahini

Sosul tahini poate fi adaptat și combinat cu diverse arome și ingrediente. Iată câteva dintre cele mai populare variante:

Tahini cu ierburi. În această variantă, tahini este amestecat cu ierburi proaspete tocate, precum pătrunjel, coriandru sau mărar, pentru a crea un sos cu o aromă verde și proaspătă. Această versiune poate fi folosită ca dressing pentru salate, sos pentru legume sau ca bază pentru alte preparate culinare.

Tahini cu iaurt. Amestecarea tahini cu iaurt (în special iaurt grecesc) conferă sosului o textură mai cremoasă și o notă ușor acidulată. Această variantă este potrivită pentru a fi servită alături de preparate picante sau pentru a echilibra gustul unor feluri de mâncare bogate în arome.

Tahini cu roșii și ardei. Această variantă include adăugarea de roșii și ardei (fie proaspeți, fie coapți) în sosul tahini, pentru a crea un sos cu o aromă bogată și o textură mai robustă. Acest sos poate fi folosit ca bază pentru sosuri de paste, pentru a însoți fripturi sau pentru a fi servit alături de pâine și legume.

Tahini picant. Pentru cei care preferă aromele picante, sosul tahini poate fi amestecat cu diverse condimente sau alte sosuri picante, precum ardei iute, sriracha, harissa sau chipotle. Această variantă este ideală pentru a fi folosită ca sos pentru aripioare de pui, pentru burgeri sau pentru a condimenta diferite preparate orientale.

Tahini dulce. În această variantă neconvențională, tahini este combinat cu ingrediente dulci, precum miere, sirop de agave sau sirop de arțar, pentru a crea un sos dulce și sărat, potrivit pentru a fi folosit în deserturi, precum prăjituri, înghețată sau granola.

Valori nutriționale și beneficii pentru sănătate

100 de grame de sos tahini au:

• Calorii: 595
• Proteine: 17 grame
• Grăsimi: 53 grame (dintre care grăsimi saturate: 8 grame)
• Carbohidrați: 22 grame
• Fibre: 12 grame
• Zaharuri: 0,3 grame
• Calciu: 426 mg
• Fier: 8,95 mg
• Magneziu: 351 mg
• Fosfor: 732 mg
• Potasiu: 414 mg
• Zinc: 4,57 mg

Beneficiile pentru sănătate ale sosului tahini

• Tahini este o sursă bună de proteine, în special pentru persoanele care urmează o dietă vegetariană sau vegană. Proteinele sunt esențiale pentru creșterea și repararea țesuturilor, pentru funcționarea corectă a sistemului imunitar și pentru producerea hormonilor și enzimelor.
• Tahini furnizează o serie de vitamine și minerale, precum calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu și zinc. Aceste substanțe nutritive contribuie la sănătatea oaselor, a sistemului imunitar, la producerea de energie și la funcționarea corectă a sistemului nervos.
• Conține grăsimi mononesaturate și polinesaturate, care sunt considerate grăsimi sănătoase. Aceste grăsimi pot ajuta la menținerea unui nivel sănătos al colesterolului în sânge și la reducerea riscului de boli cardiovasculare.
• Tahini conține un nivel ridicat de fibre, care sunt importante pentru sănătatea digestivă, controlul greutății și menținerea unui nivel sănătos al zahărului în sânge.
• Semințele de susan sunt o sursă de antioxidanți care ajută la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și la menținerea sănătății în general.

Cum să alegi și să păstrezi tahini

Alegerea și păstrarea corectă a tahiniului sunt esențiale pentru a vă asigura că beneficiați de gustul și calitatea sa optimă.

Alegerea unui tahini de calitate

• Verificați eticheta produsului pentru a vă asigura că tahini este făcut din semințe de susan 100% pure, fără aditivi sau conservanți. Evitați produsele care conțin uleiuri hidrogenate, emulgatori sau aditivi alimentari.
• Tahini de calitate ar trebui să aibă semințe de susan măcinate. Evitați tahini care include alte uleiuri, cum ar fi uleiul de palmier sau uleiul de floarea-soarelui, deoarece acestea pot afecta gustul și calitatea produsului.

Păstrarea corectă a tahini și a sosului preparat

• După deschidere, tahiniul ar trebui păstrat în frigider pentru a preveni râncezirea și creșterea bacteriilor. Acest lucru este valabil și pentru sosul tahini preparat.
• Asigurați-vă că recipientul în care păstrați tahini este închis ermetic pentru a evita oxidarea și contaminarea cu alte arome sau substanțe din frigider.
• Este normal ca uleiul să se separe de tahini în timpul păstrării. Înainte de a-l utiliza, amestecați bine tahini cu o lingură curată pentru a reintegra uleiul și a obține o consistență omogenă.
• Folosiți întotdeauna linguri curate și uscate atunci când luați tahini din recipient, pentru a evita contaminarea cu bacterii și a prelungi durata de viață a produsului.
• Verificați data de expirare a tahiniului și consumați-l înainte de această dată. Tahiniul deschis se poate păstra în frigider timp de aproximativ 6 luni, dar este bine să verificați gustul și consistența înainte de a-l folosi. Dacă tahini are un miros neplăcut, un gust amar sau a devenit vâscos, este recomandat să nu-l mai utilizați.
• Dacă ați preparat un sos pe bază de tahini, păstrați-l într-un recipient ermetic în frigider. Sosul tahini preparat se poate păstra în frigider timp de 5-7 zile. Asigurați-vă că verificați mirosul și gustul înainte de a-l folosi, pentru a vă asigura că nu s-a alterat.